回锅肉

Time　60分钟

原料　带皮猪腿肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。

调料　葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，植物油适量。

制作步骤

1　郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去蒂，洗净，撕成小块；青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。

2　猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟、皮软为度，捞出晾凉，切成6厘米长，4厘米宽，0.2厘米厚的片。

3　锅中加油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。

4　锅留底油烧热，先下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。

5　烹入料酒，再放入肉片炒至上色，加入白糖、酱油、精盐炒匀。

6　然后放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。

7　撒上味精，淋上少许明油炒匀，出锅装盘即成。