东坡肉

Time　2小时

原料　带皮猪五花肉1000克，鸡骨架1个。

调料　葱段50克，姜块25克，花椒少许，精盐1小匙，冰糖3大匙，糖色5小匙，酱油2大匙，料酒200克，鲜汤1250克，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1　带皮猪五花肉洗净，放入清水锅中煮约10分钟，捞出洗净，沥干，剞上棋盘花刀。

2　锅中加油烧热，将猪肉皮朝下放入锅中，不断用热油浇淋，炸至金黄，捞出沥油。

3　净锅置火上，先放入鸡骨架，再将猪肉块皮朝上放入锅中。

4　然后加入葱段、姜块、酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖和鲜汤烧沸，撇去浮沫。

5　再转小火烧至猪肉软烂，翻面续烧至入味，出锅盛入盘中，最后淋上汤汁，即可上桌食用。