口味咸香软嫩
时间25分钟
原料鳝鱼脊背500克，黄豆大方干2块(约100克)。
调料酱油、香油各3大匙，植物油500克(约耗50克)。
制作步骤
1.鳝鱼脊背洗净；黄豆大方干整理干净，先切成薄片，再切成细丝，用沸水浸烫3次，捞出晾凉，挤干水分，放入盘中。
2.炒锅置火上，加入植物油烧至九成热，放入鳝鱼脊背炸至浮起，捞出沥油，冷却后用纸盖起，将脆鱼揿松，然后放在干丝上，再加入酱油、香油拌匀即成。
