鹑蛋鸭舌煲

原料：熟鹌鹑蛋12个，发好的鸭舌300克，鲜平菇2朵，香菜段5克。

调料：葱段10克，姜片5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，料酒、胡椒粉各1大匙，鲜汤600克，香油2小匙，植物油500克。

制作步骤：

1.将鸭舌洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；平菇去蒂，洗净，撕成小条，用沸水焯透，捞出挤干水分；熟鹌鹑蛋剥去外壳，放入热油中炸成金红色，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，下入葱段、姜片炸香，加料酒、酱油、鲜汤，放入鸭舌、鹌鹑蛋、平菇烧沸。

3.撇去浮沫，调入精盐、胡椒粉，倒在砂锅内，复置火上，用小火炖约3分钟，加入味精、鸡精调味，淋入香油，撒上香菜段即成。