蒜泥茄子

凉拌　蒜香咸软

原料　长茄子500克，青椒、红椒、香菜末各少许。

调料　大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各适量。

准备工作

1　青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切末；大蒜去皮，洗净，放碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。

2　长茄子洗净，从茄子根部顺长切一刀成两半（不要切断）。

3　放入清水盆中，加少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。

4　放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。

制作步骤

1　将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。

2　加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精和香油调拌均匀。

3　锅中加油烧至六成热，放入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。