酱味泥鳅

30分钟

咸鲜滑软

原料 泥鳅500克，冬笋25克，香菇15克。

调料 姜片、蒜片、葱花、八角各少许，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙，黄酱3大匙，花椒油2小匙，老汤、植物油各适量。

准备工作

1 香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥净水分，切成小块。

2 冬笋切成菱形片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

3 黄酱加入少许老汤搅成浓糊状，再加入老抽调匀。

4 泥鳅放入淡盐水中，反复搓洗去除黏液，再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至七成热，下入姜片、蒜片、葱花炝锅。

2 倒入调好的黄酱，用小火翻炒出香味，加入八角、泥鳅炒匀。

3 添入老汤烧沸，放入香菇块和冬笋片，用旺火酱约5分钟。

4 再加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，转小火酱至入味。

5 然后用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油调匀，出锅装盘即成。