原料 鲜虾仁200克，荸荠100克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、香油各1小匙，水淀粉2小匙，植物油500克。
制作步骤
1 鲜虾仁洗净，沥干水分，切成方粒，加入少许精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，静置10分钟。
2 荸荠去皮，洗净，切成小方丁，放入沸水锅中焯至熟透，捞出晾凉。
3 锅中加入植物油烧至四成热，下入虾仁粒滑散至熟，捞出晾凉，放入盆中，加入荸荠粒、精盐、味精、香油拌匀，装盘上桌即可。
