酥炸 脆嫩酸甜
原料 净黄河鲤鱼1条。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、酱油、白醋、清汤、水淀粉、淀粉糊、植物油各适量。
制作步骤
1 将鲤鱼收拾干净，剞上一字刀，撒上精盐稍腌，在刀口处及鱼身上均匀地涂上一层淀粉糊。
2 锅置旺火上，加入植物油烧热，手提鱼尾放入油锅炸约3分钟，再转中火炸熟，捞出装盘。
3 锅留底油烧热，加入葱末、姜末、蒜末、白醋、白糖、酱油、精盐、清汤烧至浓稠，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在鲤鱼上即成。
