水煮鱼

水煮　鲜嫩麻辣

原料　活黑鱼1000克，酸菜、黄豆芽各150克。

调料　红干椒150克，花椒100克，蒜末30克，姜丝、葱花各25克，精盐3小匙，鸡蛋清半个，淀粉3大匙，辣椒油2小匙，植物油500克。

制作步骤

1　将黑鱼洗涤整理干净，沿着鱼骨剔下鱼肉，用刀斜片成片，放入容器中，加入蛋清、精盐、淀粉抓匀上浆。

2　锅中加油烧热，下入姜丝、蒜末、红干椒、花椒炸香，放入鱼骨煎一下，再加入适量清水烧沸。

3　放入切好的酸菜和黄豆芽稍煮，然后放入鱼片，加入少许精盐、味精，盛入大盆中。

4　锅中加入植物油、辣椒油烧至八成热，放入红干椒和花椒爆香，浇在鱼上，撒上葱花即可。