川椒蟹

炒鲜　辣酥香

原料　活螃蟹1只（约500克），红辣椒丝50克。

调料　葱末、蒜末各5克，精盐、生抽、料酒各1小匙，豆瓣酱1大匙，花椒、胡椒粉、面粉、淀粉、香油各适量。

准备工作

1　花椒放入热锅内炒至熟香，取出，捣成碎末，再加入少许精盐调匀成椒盐粉。

2　螃蟹揭去背壳，去掉杂质，用清水洗净，剁成大块。

3　放入大碗中，加入少许精盐和料酒拌匀，腌约15分钟，再撒上面粉、淀粉调拌均匀。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入螃蟹块炸至熟嫩，捞出。

2　待锅内油温升至八成热时，再放入螃蟹块炸至酥脆，捞出沥油。

3　锅留少许底油烧热，先下入葱末、蒜末爆锅，再放入红辣椒丝、豆瓣酱煸香。

4　然后烹入料酒，加入生抽、精盐、胡椒粉炒匀，放入螃蟹块。

5　边炒边撒入椒盐粉炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。