鱼香肉丝

滑炒　咸鲜爽滑

原料　猪腿肉250克，净冬笋50克，水发木耳40克，泡红辣椒蓉25克。

调料　蒜粒、葱花各10克，姜粒5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，水淀粉1大匙，肉汤、植物油各适量。

准备工作

1　将冬笋、水发木耳分别洗净，均切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2　精盐、白糖、米醋、酱油、水淀粉、肉汤放入碗中调匀成芡汁。

3　猪腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，先片成薄片，再切成7厘米长的丝。

4　将猪肉丝放入大碗中，加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪肉丝炒散至变色，滗去锅中余油。

2　再放入泡红辣椒蓉、姜粒和蒜粒炒香上色，然后放入冬笋丝、木耳丝翻炒均匀。

3　撒入葱花炒匀出味，最后烹入调好的芡汁快速炒匀至收汁，出锅装盘即成。