养生五谷

五谷就是我们所说的米面杂粮，一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、白面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。

米面杂粮巧搭配

五谷烹调窍门

●选择“粗糙”原料做米食

富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都能延缓消化速度。如果吃起来感觉比较刺口，可以把它们先泡一夜，或用高压锅先煮半软，然后与米饭混合煮食，或者直接煮成稠粥用来代替白米饭作主食。

●在米饭里面加点醋

醋具有延缓胃排空，降低消化速度的作用，因而紫菜饭团等添加醋的主食有利减肥。如果吃白米饭，配一份添加很多醋的凉菜，也可达到同样效果。

●在米饭里面加点菜

蔬菜中的纤维素和植物多糖能增加米饭体积，其中的大量水分可以稀释热量，还能延缓胃排空，所以米饭中不妨添加一些冬菇、金针菇、海带、胡萝卜、蕨菜等高纤维蔬菜同吃，既能丰富花样，又能提高饱腹感。

●在米食里面加点豆

红豆、豌豆、黄豆等各种豆类不仅含有大量的膳食纤维，还能提供丰富的蛋白质，大幅度提高饱腹感。由于豆子消化速度大大低于米饭和米粥，将大米和豆子按1∶1的比例搭配，可以提升米饭和米粥的饱腹感。

●在米饭里面加点“胶”

燕麦、大麦等主食含有胶状物质，它们属于可溶性膳食纤维，可以提高食物的黏度，延缓消化速度。如果在煮饭、煮粥时加入少许燕麦，或直接加入海藻等含胶质原料，都可以帮助米饭成为更“当饱”的主食。

●怎样淘米营养损失少

淘米很有讲究，如不得法，会使大米中的营养严重损失。人们长期习惯用生水把大米冲湿后，用力搓洗，这样淘米，其营养损失量可达30%。因为很大一部分维生素和矿物质都包含在米的外层，如用凉水淘，用力搓，就很容易流失。而最佳的方法是用热水淘米、煮饭，一则可使大米的表层凝固，二则搓洗次数少，其营养素的损失要比用生水少20%。

●蒸饭小窍门

在淘干净的大米中加少许精盐和1小匙植物油拌匀，然后加水蒸煮，这样做出的米饭，软糯清香，富有光泽。如果使用陈米蒸饭，需要把陈米淘洗干净，用水浸泡两小时，捞出沥干后再放入锅中内，加适量的热水和1小匙猪油搅拌均匀，用大火煮沸后改用小火焖制，味道同新米一样新鲜。

●开锅蒸馒头并不好

许多人蒸馒头，都是等锅里的水烧沸，再放入生馒头去蒸，这种做法并不好，因为馒头急剧受热，里外不均，很易造成馒头夹生，而且又多耗燃料和时间，如果把生馒头放在刚加入水的锅中去蒸，由于温度是逐渐升高的，馒头受热均匀，即使有时面发酵差些，也能在温度的逐渐上升中得到一些弥补，蒸出来的馒头既大又甜。