菌菇雷

白灵菇

佛手白灵菇

原料：白灵菇200克，佛手100克，红、黄椒片20克。

调料：葱花少许，白糖1/2小匙，精盐1小匙，胡椒粉少许，水淀粉、植物油各适量。

做法：

1　将白灵菇去蒂、切片；佛手切片一同焯水备用。

2　净锅入底油烧热，爆香葱花，放入原料，加入调料，旺火快速煸炒，水淀粉勾芡、淋明油盛盘即可。

鲍鱼菇

浇汁蘑菇鱼

原料：鲍鱼菇150克，银鳕鱼100克，番茄1个，洋葱丁，松仁、碎芹各少许。

调料：精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒2小匙，橄榄油1大匙。

做法：

1　鲍鱼菇切丁；番茄切瓣状；银鳕鱼去皮改刀备用。

2　将番茄、银鳕鱼加入精盐、料酒拌匀，置于盘中，入蒸箱蒸熟取出。

3　锅入橄榄油烧热，下入洋葱丁炒软，加入鲍鱼菇、高汤、精盐、胡椒粉烧至入味，浇在原料上，撒上松仁、碎芹即可。

北风菌

荷兰百合北风菌

原料：北风菌150克，荷兰豆100克，百合、胡萝卜片各50克。

调料：姜茸少许，砂糖1/2小匙，白酱油、精盐各1小匙，蘑菇汁1/2杯，水淀粉，植物油各适量。

做法：

1　北风菌切片；荷兰豆去筋切段；百合洗净备用。

2　锅入植物油烧热，先将姜茸炒香，再下入原料、调料炒至入味，水淀粉勾芡，出锅即可。

草菇

素三鲜

原料：青菜600克，鲜金菇、草菇各200克。

调料：植物油4大匙，料酒2大匙，精盐、香油各1小匙，味精1/3小匙，胡椒粉3/5小匙，蚝油1大匙，水淀粉3大匙，葱段2大匙。

做法：

1　青菜去老叶，切长段，洗净放入袋内加精盐、味精、植物油拌匀，放微波炉内高火煮5分钟后，拿出排盘。

2　香菇去蒂，大的切半，放入袋中加黄酒、蚝油、味精、芝麻油、淀粉、水及葱拌匀，放微波炉内高火煮5分钟。

3　金菇放入袋中加入水、淀粉、胡椒粉，余下的黄酒、精盐、味精适量拌匀，放微波炉中高火煮5分钟。

4　金菇和草菇连袋放微波炉内高火煮熟后，摆盘即可。

油焖双菇冬瓜脯

原料：草菇、香菇、青菜各100克，冬瓜300克。

调料：蚝油1克，盐、糖各1/2小匙，水淀粉15克，香油10克，植物油2大匙。

做法：

1　鲜草菇、香菇在汤中滚1分钟备用。

2　冬瓜去皮切长方片，与青菜分别汆烫一下备用。

3　锅内放入油2大匙，下入蚝油、草菇、香菇、冬瓜、糖和少许汤烧至片刻，淋淀粉勾芡，并淋香油出锅，青菜围边即可。

茶树菇

双色茶树菇

原料：鲜茶树菇150克，法香少许，樱桃1个。

调料：鸡蛋1个，柠檬汁、料酒各2小匙，奶酪、精盐各1小匙，白糖、橄榄油各1大匙，水淀粉、黑白芝麻适量，植物油1000克（实耗100克）。

做法：

1　茶树菇去根洗净，用精盐、料酒腌渍片刻备用。

2　将茶树菇蘸水淀粉，拖蛋液，沾黑白芝麻入五六成热油中炸熟摆盘。

3　炒锅入橄榄油烧热，倒入柠檬汁、奶酪、白糖小火搅拌均匀调成汁，淋在原料上，点缀法香、樱桃即可。

冬菇

蒜蓉冬菇

原料：鲜冬菇400克，冬菜30克。

调料：蒜茸、姜各1大匙，老汤100克，蚝油、白糖各2小匙，干淀粉、酱油、精盐、胡椒粉各1小匙，胡萝卜6小片。

做法：

1　将冬菜洗净，控干水分，剁碎。

2　蜜豆撒去筋，洗净，下油30克，下蜜豆炒数下，下水15克，炒熟铲出。

3　鲜冬菇洗净切去菇梗切片。

4　炒锅烧热，下油50克，放姜及冬菇炒透，下蒜茸炒至发出香味，放料酒炒匀，再放调料煮滚。煮约3分钟，放冬菜、胡萝卜再煮片刻，勾芡，下蜜豆拌匀上碟即可。

芋头泥酿冬菇

原料：冬菇20只，芋头400克，玉米淀粉30克，五香豆腐干1件切碎。

调料：精盐、糖各2小匙，水100克，植物油23克。

做法：

1　将芋头洗净，切片蒸熟，趁热压成芋茸。

2　在滚水中放玉米、淀粉，用筷子拌匀成浓糊状，加入精盐、糖、油立即关火，加粟茸拌匀，同时放入五香豆腐，加调料揉匀即成馅料。

3　冬菇用清水浸软，剪去硬梗，挤干水分，加精盐、糖拌匀，蒸10分钟，在菇底搽上少许干淀粉，酿入馅料，蘸上炸浆，放滚油中炸至黄色入碟，配上茄汁即可食用。

煎酿冬菇

原料：冬菇80克，半肥瘦猪肉120克（剁碎），鲮鱼肉80克（剁碎），鸡蛋1/2个，菜心适量。

调料：干淀粉、水淀粉各2小匙，精盐3/5小匙，葱末、姜末共2小匙，料酒、蚝油各1小匙，植物油20克。

做法：

1　冬菇浸软去脚，挤水，用少许淀粉搽匀冬菇底；猪肉、鲮鱼肉加入调味料及鸡蛋搅匀，酿在冬菇上，蘸上少许干淀粉再酿馅上。

2　锅下油，放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入蚝油和其他调味料及适量水煮约10分钟，用水淀粉勾芡上碟，炒熟菜心伴边即可。

锅爆凤尾菇

原料：凤尾菇200克，樱桃50克。

调料：植物油600克（实耗50克），番茄酱2大匙，白糖2大匙，醋1小匙，精盐1/2小匙，干淀粉适量，洋葱丝、姜丝各少许。

做法：

1　凤尾菇去蒂洗净片成片，挂上淀粉糊备用。

2　樱桃用水冲洗干净，备用；洋葱丝洗净待用。

3　锅入植物油烧热，下入凤尾菇炸至金黄色捞出，沥油。

4　起锅入底油烧热，加入番茄酱、白糖、醋、精盐等调料熬至黏稠时，放入凤尾菇、洋葱丝、姜丝翻炒均匀，撒入樱桃点缀，出锅装盘即可。

红牛肝菌

椒香红牛肝

原料：红牛肝菌200克，洋葱50克，红椒1个，西芹1根。

调料：蒜片少许，红油2大匙，精盐1小匙，麻椒粉1/4小匙，淀粉，植物油各适量。

做法：

1　将红牛肝菌冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分；洋葱、红椒、西芹均切成块备用。

2　红牛肝菌蘸上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油。

3　炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱、蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。

猴头菇

香酥猴头菇

原料：鲜猴头菇300克，红辣椒30克。

调料：植物油100克，葱50克，蒜20克，蛋清1个（约20克），精盐1小匙，胡椒粉、味精各2小匙，面粉5大匙。

做法：

1　新鲜猴头菇去蒂切小块，入滚水加葱及姜煮五分钟后捞起冲凉，沥干。

2　葱切葱花，红辣椒去籽与蒜同切末。

3　炒锅烧热注入油三杯，以中火烧至六成热后，将做法1炎猴诚菇沾裹干面粉入油锅炸至金黄色即可捞起沥油。

4　另取炒锅注入油一小匙，爆香葱花，蒜末，红辣椒后，加入炸好的猴头菇，以调味料调味后即可装盘。

卤味猴头菇

原料：猴头菇200克。

调料：葱段10克，姜片8克，桂皮3克，大料2克，味精、香油各2小匙，白糖1小匙，酱油1大匙，老汤2杯，植物油3大匙。

做法：

1　将猴头菇放入温水中浸泡12小时，切去老根，冲洗干净，挤干备用。

2　锅中加油烧热，先放入葱段、姜片炒香，再添入老汤，加入桂皮、大料、味精、酱油、白糖，烧开后撇净浮沫，放入猴头菇，中火烧开后转小火煨至收汁，捞出猴头菇，切成4瓣装盘。

3　将锅中汤汁过滤，上火烧浓，再淋入香油，浇在猴头菇上即可。

青瓜肉碎烩猴菇

原料：猴头菇150克，黄瓜200克，肉末、胡萝卜各50克，海米10克。

调料：葱、姜各少许，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉少许，植物油30克。

做法：

1　将猴头菇用水煮透备用，肉末中加入料酒搅拌均匀。

2　坐锅点火倒油，放入肉末煸炒，加入葱姜、海米、料酒煸香，放入胡萝卜，加精盐、鸡精、少许水，放入煮好的猴头菇、黄瓜块，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

干烧猴头菇

原料：猴头菇（瓶装）500克，猪肥瘦肉150克，泡红辣椒3根，冬菜25克。

调料：蒜瓣10克，姜15克，葱白7.5克，精盐、味精各2/5小匙，醪糟汁、酱油各1大匙，香油2小匙，鲜汤150克，猪化油75克。

做法：

1　将猪肉洗净，剁成细粒；猴头菇切成厚0.7厘米的片；冬菜洗净，切成小粒；葱切成长节；泡辣椒去蒂、去籽，切成6厘米长的段备用。

2　炒锅置火上，放入猪化油烧至六成热，先下入蒜瓣炸一下捞出，再放入猪肉粒炒散，然后放入姜、葱、泡辣椒炒出香味，再加入鲜汤、猴头菇、酱油、冬菜、蒜瓣、精盐、味精、醪糟汁烧沸，转小火烧至入味，待汤汁收浓时，淋入香油，起锅装盘即可。

猴头菇午餐肉

原料：猴头菇（瓶装）500克，午餐肉、鲜菜心各100克。

调料：姜、葱各15克，精盐3/5小匙，胡椒粉、味精各少许，水淀粉2大匙，鸡汤200克，猪化油100克。

做法：

1　将猴头菇片成厚0.5厘米的片；鲜菜心洗净；姜拍破，葱切长节；午餐肉切成片备用。

2　炒锅放入猪化油烧热，下入葱、姜炒出香味，再加入鸡汤，将午餐肉、猴头菇和鲜菜心从锅边放入，然后加入胡椒粉、精盐、味精烧至入味，拣去姜葱，用筷子将菜心夹入盘内，再将猴头菇和午餐肉放在鲜菜心上面，汤汁用水淀粉勾成清芡汁，起锅浇在猴头菇上即成。

鸡腿菇

醋浸尖椒鸡菇

原料：尖椒100克，鸡菇100克。

调料：姜米5克，松仁15克，蜂蜜1小匙，米醋、精盐、糖、生抽各1/2小匙，植物油30克。

做法：

1　将尖椒去蒂洗净，鸡菇也洗净。

2　米醋放入姜米、精盐、糖拌匀生抽调成酱汁。

3　锅上火放油烧热，将尖椒放上煎起批成虎皮状取出，放入。

4　饼水中将批驳掉备用。

5　鸡菇也放至锅中煸成微黄取出备用。

6　将尖椒及鸡菇浸泡在酱汁里，放少许松仁在里面食时取出即可。

脆肠炒鸡腿菇

原料：鸡腿菇300克，脆肠100克，荷兰豆50克，红椒35克，香菇50克。

调料：葱、姜各少许，盐、鸡精、酱油、料酒、香油各1/2小匙，水淀粉少许。

做法：

1　将鸡腿菇切成片；香菇切片；荷兰豆切棱形；红椒切块；脆肠切块。锅中加水烧开放入鸡腿菇、脆肠、香菇焯透捞出。

2　锅中加入少许植物油烧热，加入鸡腿菇、脆肠、葱、姜，烹入少许料酒，翻炒后加盐、酱油、少许水、鸡精调味，加入香菇、荷兰豆、红椒炒熟，水淀粉勾芡，淋香油即可。

咖喱茄香鸡腿菇

原料：茄子150克，鸡腿菇200克，猪肉末30克。

调料：大蒜30克，洋葱30克，牛肉，盐、糖、咖喱粉、酱油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油30克。

做法：

1　茄子洗净切成片，用盐腌一下。

2　鸡腿菇切片，蒜切片，洋葱切末。

3　锅中放油将茄子、鸡腿菇煸香取出。

4　锅中放油将猪肉末放入，加入大蒜、洋葱翻炒，放入咖喱粉、茄子等进行调味，加入少许清汤，烧至汤汁浓即可食用。

金针菇

金针培根卷

原料：金针菇300克，培根腌肉8片。

调料：精盐2小匙。

做法：

1　将培根腌肉洗净，切成16片；金针菇去蒂，洗净备用。

2　取一个容器，加入精盐和1000克清水，放入金针菇浸泡10分钟，捞出冲净（不要弄散），沥干水分，每20克为一小束，用培根腌肉卷好待用。

3　将金针培根卷摆入烤盘中，放入170℃的烤箱中烤约15分钟，即可取出食用。

金菇爆肥牛

原料：金针菇200克，肥牛肉片150克。

调料：植物油1大匙，姜丝10克，精盐1/2小匙，料酒、黄油各1大匙。

做法：

1　将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；肥牛肉片洗净，也放入沸水中焯烫一下，捞出备用。

2　坐锅点火，加入植物油和黄油，先下入姜丝炒香，再放入金针菇、肥牛肉片，然后烹入料酒，加入精盐，大火爆炒均匀，即可出锅装盘。

木须金针炒河粉

原料：金针菇30克，河粉200克，肉丝50克，豆芽10克。

调料：洋葱20克，紫甘蓝10克，鸡蛋1个，葱、姜各2片，精盐、鸡精、白糖、蚝油各1小匙，酱油1大匙，植物油30克。

做法：

1　将金针菇摘洗净后过水焯熟备用，洋葱、紫甘蓝切成丝，葱姜切末，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用。

2　坐锅点火倒油，下肉丝、洋葱、葱、姜煸炒，烹入酱油，放入紫甘蓝、青、红椒，加入精盐、蚝油、鸡精调味，再放入河粉、豆芽、金针菇翻炒至熟，装盘撒上蛋皮丝即可。

鲍汁金针菇

原料：五花肉、金针菇各200克。

调料：香菜末、精盐、白糖各1小匙，蚝油1大匙，水淀粉2小匙，鲍汁150克，植物油30克。

做法：

1　五花肉切成片；锅中烧沸清水适量，将五花肉下入沸水锅中汆烫一下，立即捞出，沥干水分，待用。

2　将干净金针菇卷入五花肉片中，注意要卷紧，以免烹制时散开；将肉卷上屉蒸熟取出，装盘备用。

3　将鲍汁和蒸好的原料翻炒，加调料，用水淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上香菜即成。

炒金针蚝油三素

原料：鲜金针菇200克，水发冬菇、净冬笋各50克。

调料：花椒10粒，精盐、料酒各2小匙，香油50克，味精、葱、姜丝各1小匙。

做法：

1　将冬菇去蒂洗净挤净水分，切成丝；冬笋切成丝。

2　金针去蒂，抽出花芯洗净，放开水锅内略烫捞出，控净水分。

3　炒锅内加上香油旺火烧热，投入花椒炸至呈老金黄色出麻辣香味时拣去不用。

4　放入葱、姜丝、蚝油、随即放入冬菇、冬笋、金针略炒，加清汤、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，装盘即成。

罗汉上素斋

原料：水发口蘑、水发香菇各100克，水发竹荪、油菜心、水发银耳、玉米笋各50克。

调料：葱花、姜末各5克，精盐、酱油、味精各1/2小匙，鲜汤50克，水淀粉适量，香油少许，葱油20克。

做法：

1　将口蘑、香菇分别去蒂、洗净，切成小片；银耳摘洗干净，撕成小朵；玉米笋洗净，切成小块；竹荪洗净，切成小段；油菜心洗净。分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　坐锅点火，加入少许葱油烧热，先下入葱花、姜末炒香，再放入香菇、银耳、玉米笋、口蘑、油菜心、精盐，然后添入少许鲜汤烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入盘中，最后将竹荪放在菜上待用。

3　锅中加入剩余的鲜汤，放入酱油、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油，均匀地浇在竹荪上，即可上桌食用。

口蘑

肉片烧口蘑

原料：罐头口蘑、里脊肉各150克。

调料：姜片2小匙，葱段、料酒各1大匙，酱油2大匙，白糖1小匙，味精3/5小匙，精盐1/4小匙，植物油600克（约耗40克），水淀粉35克，高汤100克。

做法：

1　将里脊洗净，去筋，切成薄片；口蘑洗净，用开水中焯烫一下，捞出控水。

2　将油勺放在旺火上，放入植物油，烧至100℃，把里脊片逐块下入，炸成金黄色，捞出控油。

3　将炒勺放在旺火烧热，留少许植物油，下葱、姜、煸炒出香味，放高汤、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉、糖色少许，烧沸撇去浮沫，放少许精盐调味；再将里脊片、口蘑勾芡，淋明油即可。

块菌

块菌莴笋素三鲜

原料：块菌150克，莴笋50克，胡萝卜100克。

调料：蒜片少许，精盐1小匙，胡椒粉少许，白糖1/2小匙，鸡汤、水淀粉、植物油各适量。

做法：

1　块菌用温水泡至回软，切片；莴笋、胡萝卜洗净用波浪花刀切条，依次下锅焯水。

2　炒锅置火上，入植物油烧热，先将蒜片炒香，再加入块菌、莴笋、胡萝卜条、精盐、胡椒粉、白糖翻炒均匀，加少许鸡汤烧至入味，水淀粉勾芡即可。

喇叭菌

豉汁凉瓜炒喇叭菌

原料：喇叭菌200克，凉瓜1根。

调料：红椒片、葱花各少许，豆豉1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，高汤、水淀粉、植物油适量。

做法：

1　喇叭菌洗净切片；凉瓜去籽片片，分别焯水。

2　炒锅入植物油烧热，葱花、豆豉炒香，放入喇叭菌、凉瓜、红椒片、精盐、白糖、高汤烧至入味，水淀粉勾芡，出锅即可。

木耳

淮山药木耳片

原料：水发木耳100克，淮山药60克。

调料：青、红椒片少许，盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、蚝油、蒜、葱椒油适量、淀粉少许、高汤半杯。

做法：

1　将山药去皮洗净切片，蘸上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用。

2　坐锅点火倒入油，至三成热时下蒜片炒香，放入青、红椒片翻炒几下，放入木耳，加高汤、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药片，自然收汁即可。

木耳炒鸡

原料：鸡胸肉、胡萝卜、木耳各适量。

调料：葱、姜、蒜、精盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。

做法：

1　鸡肉切片加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟，将木耳、胡萝卜切片洗净。

2　锅内加水烧开，放入木耳、胡萝卜焯一下捞出。

3　锅中加入少许植物油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒炸香，放入鸡肉翻炒，加木耳、胡萝卜一起翻炒，加精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味出锅即可。

木耳香葱爆河虾

原料：小河虾350克，木耳50克，香葱段50克。

调料：精盐1小匙，味精1/3小匙，鸡粉1/4小匙，植物油2大匙。

做法：

1　选购虾皮外壳清洁，色淡黄，有光泽，外形大小均匀，虾身硬实饱满的，头尾齐全的小河虾350克，用清水洗干净，除去泥沙杂质，投入沸水锅中焯水。

2　木耳先用清水浸泡至涨发，捞出择洗干净。

3　炒锅中加入植物油，放入葱段爆香，加入小河虾、木耳，再加入精盐、鸡粉、味精等调料翻炒均匀入味，淋明油出锅盛盘即成。

冬木耳煨仔鸡

原料：冬木耳300克，净仔鸡半只，枸杞子10粒。

调料：葱丝少许，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，黄豆酱油、料酒各2小匙，鸡汤2杯，植物油适量。

做法：

1　将冬木耳择洗干净，撕成小朵；仔鸡洗净，剁成块，用冷水浸泡，再入沸水锅中焯至断生，捞出备用。

2　炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱丝、鸡块、黄豆酱油煸炒上色，再入鸡汤、冬木耳、枸杞子和调料煨35分钟即可。

肉末木耳炒豆腐

原料：南豆腐350克，水发木耳50克，肉末50克。

调料：植物油2大匙，葱、姜、蒜末共12克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油1小匙。

做法：

1　将豆腐上笼蒸透，用刀改成2厘米见方的块，木耳撕小片备用。

2　炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成热时，将豆腐块下入煎制，待两面煎黄时，先放肉末，葱末、姜末、蒜末煸炒，再下入木耳、鲜汤、酱油、精盐、味精，调好口味出锅装盘即可。

木耳炒肉

原料：猪肉150克，水发木耳100克。

调料：植物油50克，酱油、味精各1大匙，精盐1/2小匙，花椒水、葱花各适量，水淀粉50克。

做法：

1　把木耳摘去硬根，洗净泥沙，把肉切木耳大小的薄片。

2　炒锅内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用水淀粉勾芡，即可出勺装盘。

木耳炒腐竹

原料：水发腐竹250克，水发木耳100克。

调料：葱花、姜片、蒜片共12克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，酱油1/2小匙，鲜汤120克，水淀粉2小匙，植物油35克。

做法：

1　将木耳洗干净；腐竹洗净，切成3厘米长、1厘米宽的段，焯水，捞出，挤干水分，待用。

2　待锅中油升温至六成热时，放入姜片、蒜片炒出香味后，投入腐竹、木耳，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油，撒上葱花，出锅装盘即成。

木耳炒扇贝

原料：扇贝500克，木耳、油菜各30克。

调料：柠檬、青、红椒各20克，盐、糖、水淀粉各1小匙，酱油、香油各1/2小匙，葱、姜各5克，植物油30克。

做法：

1　扇贝洗净、放入锅中，加入凉水、盐、柠檬煮一下去壳取肉。油菜洗净改刀，放入油、盐水中焯水备用；木耳洗净切成小朵，青、红椒切成条，葱切段，姜切片。

2　锅中放油烧热，加入葱、姜、青、红椒炒香加扇贝，放入调味料，加入木耳，淋水淀粉、香油出锅。油菜回锅轻炒一下加少许盐即可。

木耳烧鸡块

原料：木耳3片，鸡腿2只，青菜花1棵。

调料：胡萝卜片、青蒜段各适量，酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，糖、醋各1小匙，淀粉、胡椒粉各少许。

做法：

1　鸡腿剁小块，汆烫，木耳撕小片，青花菜撕小朵汆烫。

2　木耳、鸡块、胡萝卜放入锅内，加调味料及适量水烧滚，改小火烧至入味。

3　加入青花菜再煮5分钟，放入青蒜，下淀粉勾芡即可。

牛肝菌

双笋牛肝菌

原料：牛肝菌200克，汉笋、玉米笋各50克。

调料：青椒片、葱花各少许，植物油适量。

做法：

1　牛肝菌切片；汉笋、玉米笋分别切片备用。

2　炒锅入植物油烧热，葱花煸香，放入牛肝菌、汉笋、玉米笋、青椒片翻炒数下，加入调料拌炒均匀，加入蔬菜高汤烧至滚沸，水淀粉勾芡收汁即可。

平菇

肉焖平菌

原料：平菌300克，肥瘦猪肉150克，蒜瓣75克。

调料：精盐1小匙，胡椒粉少许，水淀粉3大匙，鲜汤100克，猪化油75克。

做法：

1　将肥瘦猪肉洗净，切成片，加入水淀粉、精盐码味上浆；蒜瓣去皮；平菌洗净，撕成大片备用。

2　锅置旺火上，放入猪化油烧热，下入蒜瓣煸炒数下，再放入肉片炒散，然后加入鲜汤、平菌、胡椒粉、精盐，加盖焖约4分钟，揭盖后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可食用。

平菇炒肉

原料：鲜平菇300克，猪瘦肉100克。

调料：葱花、姜片各25克，白糖、味精、精盐各1小匙，酱油2小匙，香油适量，葱油、鲜汤各50克。

做法：

1　将猪瘦肉洗净，沥干水分后切成薄片；鲜平菇洗净，撕成小片备用。

2　坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入肉片煸炒至变色，然后下入平菇，加入精盐、酱油、白糖、鲜汤烧至入味，再放入味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

三大菌

熘三大菌

原料：三大菌500克，番茄、丝瓜各200克。

调料：蒜片50克，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、料酒、酱油、米醋、香油各1大匙，水淀粉2小匙，清汤适量，猪化油500克（约耗150克）。

做法：

1　将三大菌洗净，切成骨牌片；丝瓜去粗皮，洗净；番茄去皮、去籽，洗净，均切成骨牌片备用。

2　用料酒、酱油、米醋、精盐、胡椒粉、白糖、味精、水淀粉、清汤对成糖醋味汁待用。

3　锅中放入猪化油烧至八成热，下入三大菌稍炸，捞出备用。

4　锅内留底油，下入蒜片稍煸，再放入三大菌、丝瓜皮、番茄急速炒匀，然后烹入糖醋味汁，淋入香油，即可。

松蓉菌

金丝松蓉菌排

原料：松蓉菌200克，土豆松100克，鸡蛋1个，面包糠60克，面粉、青、红椒粒各适量。

调料：精盐1/2小匙，玫瑰露酒少许，植物油1000克（实耗20克）。

做法：

1　松蓉菌洗净片片、焯水沥干水分，加入精盐、玫瑰露酒腌渍；蛋液打入碗内待用。

2　将腌好的松蓉菌拍面粉，拖蛋液，蘸面包糠，入七成热油锅炸至金黄色，捞出，置于盘中。

3　土豆松入七八成热油锅中炸好盛在盘中，撒上青、红椒粒即可。

香菇

栗子双菇

原料：鲜栗子150克，香菇、蘑菇、笋片、青豆各适量。

调料：蚝油1大匙，精盐、白糖各少许，干淀粉1小匙，香油1/2小匙，植物油30克。

做法：

1　栗子汆烫后去衣洗净，再入滚水煮熟，捞出沥干；香菇泡软去蒂蒸10分钟；蘑菇洗净；青豆洗净汆烫至熟。

2　热油锅煮滚加入蚝油、精盐、糖，及适量水，放入香菇及蘑菇改小火门煮至入味。

3　加入栗子、笋片及青豆翻炒片刻，下干淀粉勾芡，淋香油，装盘即可。

家常烧双冬

原料：鲜香菇500克，冬笋200克（也称兰片）。

调料：酱油1大匙，糖2小匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，大葱3片，红椒碎、熟芝麻、香菜各少许。

做法：

1　将鲜香菇放在淡精盐水中浸泡10分钟，洗净切小块；将笋洗净，切成和香菇丁一样大小的块。

2　加热炒锅10秒钟，倒入油，待油七成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。

3　调入调料，继续炒2分钟即可。装盘后撒上红椒碎、熟芝麻和香菜装饰。

蒸香菇盒

原料：水发香菇36个，猪瘦肉200克。

调料：熟火腿末25克，鸡蛋1只，酱油、上汤各1大匙，猪化油、生粉、葱花、香油各适量。

做法：

1　将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和猪化油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。

2　香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，放锅中蒸10分钟。

3　烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。