家常菜
畜肉类
猪肉
酱香大肠
原料：猪大肠500克。
调料：老汤1500克，酱油、味精各100克，精盐、白糖各150克，酸黄瓜100克，酱料包1个（八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，茴香10克，肉蔻8克，葱段、姜片各20克）。
做法：
1 将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，再放入沸水中烫一下，捞出备用。
2 坐锅点火，放入白糖，加少许清水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入清水煮沸，待凉，制成糖色。
3 坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。
4 将猪大肠放入酱汤中，以小火煮约50分钟，然后关火焖20分钟；将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。
锅烧大肠
1 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放入开水里焯一下，用净布搌干放盆内。
原料：猪大肠200克。
调料：鸡蛋2个，小麦面粉15克，湿淀粉20克，植物油、黄酒各2大匙，酱油3小匙，精盐、椒盐各2小匙，小葱10克，姜5片。
做法：
2 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出大肠，搌干。
3 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量植物油搅成的糊状物中蘸匀。
4 坐锅点火，倒入植物油，油开后，将锅离火，待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅，然后剁成1厘米厚斜刀块加椒盐即可。
顺袋
原料：猪大肠500克，大米、黄米各200克，猪板油100克，鲜猪血1000克，白菜150克。
调料：香油2小匙，辣椒油1大匙，精盐1/2大匙，酱油3大匙，葱、姜、蒜末共20克，花椒面、味精各2/5小匙。
做法：
1 猪板油切成丁。把白菜剁碎，烫一下，挤干。
2 用碗加蒜末、辣椒油、味精、酱油兑成调味汁待用。
3 将猪血放盆内，加入洗净的大米、黄米，放入碎白菜、板油丁、花椒面、香油、精盐、酱油、葱、姜、蒜末、味精拌匀成馅。将馅装入水焯过的大肠内，放水锅内用小火煮熟，取出晾凉，斜切成薄片，上桌时带调味汁即可。
炒猪大肠
原料：猪大肠500克，湿木耳50克，青、红椒共150克。
调料：植物油25克，姜片、葱段、蒜茸各5克，料酒、生抽酱油各2小匙，水淀粉10克，精盐4/5小匙，鸡精1/5小匙，香油1小匙。
做法：
1 将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用料酒、姜片腌渍片刻；木耳、青、红椒也切成三角片。
2 烧锅下油，爆香姜、蒜，加青、红椒、木耳、精盐、鸡精，炒熟入碟。
3 再烧锅下油，放入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽酱油、料酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油拌匀即可。
爆两样
原料：熟猪肠100克，猪肝100克，黄瓜片、胡萝卜片各30克，水发木耳10克。
调料：酱油1大匙，植物油100克，水淀粉20克，鸡蛋2个，醋、料酒各10克，精盐、味精各1小匙，葱、姜、蒜少许，香油1小匙。
做法：
1 肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉，鸡蛋液挂糊。
2 用酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。
3 锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出；锅留底油，倒入猪肝、熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀；烹入味汁，颠炒，淋香油即可。
三色爆肚片
原料：猪肚250克，南瓜100克，红、绿椒各50克。
调料：精盐3/5小匙，葱花6克，姜末5克，蒜片4克，味精1/3小匙，白糖1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油1.5大匙。
做法：
1 将猪肚、南瓜、红、绿椒均切成菱形片，葱、姜、蒜均切成末。
2 锅中加入适量清水，锅置旺火上将水烧沸。
3 将猪肚和红、绿椒、南瓜片分别放入沸水锅中焯熟。
4 另起锅中加入植物油后放葱、姜、蒜爆香，放入猪肚、红、绿椒和南瓜片、精盐、白糖、味精、水淀粉翻炒，装盘即可。
大蒜烧肚条
原料：猪肚750克，大蒜700克。
调料：姜、葱各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各少许，绍酒2小匙，水淀粉2大匙，鲜汤750克，猪化油75克。
做法：
1 将猪肚用刀破开，洗净，放入沸水锅内煮约10分钟，捞入清水盆内，将两面刮洗干净，再放入汤锅内煮约2小时，捞出晾凉，切成长5厘米、宽1.5厘米的粗条备用。
2 姜拍破，葱切长节；大蒜去皮，切去两头，入锅内略炒，盛入碗内待用。
3 锅内放入猪化油烧热，下入姜、葱炒一下，再加入鲜汤，放入肚条、精盐、胡椒粉、绍酒和炒过的大蒜，转小火烧20分钟，然后放入味精，用水淀粉勾芡，装盘即可。
青蒜炒肚片
原料：猪肚250克，青蒜200克。
调料：姜片5克，料酒、白糖各1小匙，精盐1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉、味精各1/4小匙，植物油25克。
做法：
1 取干净锅倒入适量清水，置于旺火上，将水烧沸，加入适量料酒，将猪肚下入沸水锅中汆熟，捞出待用。
2 将熟猪肚斜刀切成片，青蒜洗净切成3厘米长的段，姜切片，备用。
3 炒锅烧热，倒入植物油，放入姜片略煸，倒入猪肚片、青蒜煸炒，加入精盐、味精、白糖、酱油翻炒片刻，撒入胡椒粉，装盘即成。
咖喱肚丝
原料：熟猪肚400克。
调料：咖喱粉15克，洋葱末20克，葱花、姜末各5克，料酒1小匙，精盐2/3小匙，味精1/4小匙，白糖5克，清汤100克，植物油30克。
做法：
1 熟猪肚切成5厘米长、0.2厘米宽的丝。
2 咖喱粉放入碗中，加少量温水调匀备用。
3 炒锅烧热，倒入植物油，放入洋葱末、咖喱粉煸炒，加入清汤、猪肚、葱花、姜末、料酒、精盐、白糖、味精炒至收干汤汁，淋明油，出锅装盘。
油爆双脆
原料：猪肚头200克，鸡胗150克。
调料：绍酒3大匙，精盐3小匙，姜末1克，葱、蒜末各2克，味精3小匙，湿淀粉25克，清汤50克，植物油500克。
做法：
1 将猪肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和；鸡胗洗净，除去内外筋皮，用刀划上间隔0.2厘米的十字花刀，放人另一只碗内，加精盐、湿淀粉拌和。
2 炒锅上旺火，放入植物油，烧至八成热，放入猪肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油；炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和猪肚头，并下绍酒、味精、清汤，颠翻两下，即可出锅装盘。
炒肚丝
原料：熟猪肚300克，胡萝卜150克，香菜段少许。
调料：植物油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2小匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒油1小匙，葱、姜、蒜丝各少许，淀粉适量。
做法：
1 将猪肚切成丝，下入沸水中烫透，捞出沥净水分；胡萝卜洗净切丝。
2 炒锅上火烧热，加植物油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肚丝，胡萝卜丝煸炒片刻，加入绍酒、醋、酱油、白糖、精盐、味精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘即可。
冬菜蒸爽肚
原料：八成熟猪肚400克，冬菜50克，油菜6棵。
调料：红椒丝、姜丝各少许，海鲜酱油3大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。
做法：
1 猪肚切成片，冬菜用温水冲洗干净，备用。
2 猪肚与冬菜、海鲜酱油、白糖、味精拌在一起，摆在盘内，油菜放在盘子两边，放入蒸锅蒸5分钟取出，撒上姜丝、红椒丝。
3 锅中加2大匙植物油，待油热时，淋在猪肚上即成。
红烧肚块
原料：熟猪肚500克，洋葱瓣25克。
调料：植物油2大匙，绍酒、酱油各1/2大匙，白糖1大匙，醋1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒、八角、葱段、姜块各少许，淀粉适量。
做法：
1 将猪肚切成4厘米长，2.5厘米宽的块，下入沸水中烫透，捞出沥净水分。
2 炒锅上火烧热，加植物油，下入洋葱瓣、葱段、姜块、花椒、八角、猪肚块一起煸炒爆香，烹醋、绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，盖上盖，换小火烧至肚烂汤浓时，拣去葱、姜、花椒、八角，撇净浮沫，加味精，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
茭笋炒猪肝
原料：猪肝300克，茭白150克，木耳30克。
调料：蜜豆50克，葱、姜各5克，盐、酱油、料酒各1小匙，白糖、醋、香油、胡椒粉各1/2小匙，淀粉50克，植物油30克。
做法：
1 将猪肝洗净后切片，加入酱油、盐、胡椒粉、姜末、淀粉搅拌均匀，锅中加水烧开，放入猪肝焯一下捞出，沥干备用。
2 取一碗，加入盐、酱油、糖、醋、葱姜末、料酒、胡椒粉、香油调汁，锅中加植物油，烧热，加入茭白、蜜豆、木耳翻炒，倒入调好的汁和猪肝，大火翻炒至熟即可。
洋葱炒猪肝
原料：猪肝250克，洋葱150克，泡椒少许。
调料：精盐、味精各1/3小匙，酱油1大匙，白糖、白醋各1/2大匙，淀粉适量，植物油500克（约耗50克）。
做法：
1 将猪肝洗净、切片，加入精盐、味精基本调味，再挂匀淀粉，下入六成热的油中炸透，见外表酥脆时，捞出沥干；洋葱去皮、洗净，切块备用。
2 锅中留底油烧热，先下入洋葱、泡椒炒香，再烹入白醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，然后添少许清汤烧开，用水淀粉勾芡，倒入炸好的猪肝翻熘均匀，再淋上明油，出锅装盘即可。
熘肝尖
原料：猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜片各适量。
调料：植物油1000克（约耗75克），葱末、姜末、蒜片各适量，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，白醋1/2小匙，花椒油1小匙，淀粉适量。
做法：
1 将猪肝洗涤整理干净，切成0.5厘米厚的片，再装入碗内，加入精盐、味精、料酒、淀粉抓拌均匀，下入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干备用。
2 碗中加入料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀，制成芡汁待用。
3 炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱末、姜末、蒜片炝锅，再烹入白醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，然后放入猪肝片，泼入芡汁翻熘均匀，再淋入花椒油，出锅装盘即可。
麻辣猪肝
原料：猪肝200克，炸花生米75克。
调料：植物油75克，花椒10粒，干辣椒1/2大匙，盐1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各1/2小匙，汤适量，醋少许。
做法：
1 将猪肝、蒜、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。
2 将猪肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好后拌入油。
3 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
4 炒勺烧热放油，油热后先下辣椒、花椒炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即迅速注汁入勺，汁烧开后稍翻炒，滴入醋，加入炸花生米即成。
剁椒肝片
原料：猪肝250克，绿豆芽50克。
调料：精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，小米辣椒30克，姜、葱各5克，香油1小匙，鲜汤4小匙，水淀粉1大匙，料酒2小匙。
做法：
1 猪肝洗净后，切成厚薄均匀的柳叶片，放入精盐、姜、葱、料酒，入味约10分钟，放入沸水锅中汆至断生，捞起沥干待用。
2 烧油至四成热，放入小米辣椒用小火炒香出味，加入鲜汤烧沸，再放入精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油，勾入水淀粉收汁后，起锅浇淋入盘中即成。
猪肝菠菜
原料：鲜猪肝300克，菠菜100克，木耳100克。
调料：蒜片5克，姜粒3克，葱丝2克，精盐1小匙，醋、料酒、味精各3/5小匙，酱油、湿淀粉各1大匙，植物油500克（耗油30克）。
做法：
1 将猪肝洗净切片，加入少许精盐、料酒、湿淀粉拌匀；菠菜洗净、切段；酱油、料酒、精盐、味精、醋、湿淀粉及适量清水和成调味汁。
2 炒锅注油烧至七成热，放入肝片滑透，捞出沥油。
3 锅内留少许油烧热，下蒜片、姜粒炒香，再下肝片、菠菜、木耳翻炒几下，倒入调味汁炒匀，加入葱丝，出锅即成。
川味猪肝
原料：新鲜猪肝200克，元葱50克。
调料：蒜3小匙，精盐1/2小匙，辣椒油、辣酱各1小匙，料酒2大匙。
做法：
1 洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水后加入精盐、料酒。
2 蒜切成末，元葱切成粗丝；热锅下油，五成热时下元葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒至变色，加入辣椒油、辣酱，半分钟后起锅装盘。
炒猪肝
原料：猪肝250克，笋100克。
调料：葱8克，料酒、酱油、白糖各1小匙，精盐1/4小匙，味精1/5小匙，水淀粉1大匙，醋1/2小匙，植物油700克（实耗30克）。
做法：
1 猪肝洗净切成柳叶片，加少许淀粉抓匀。笋洗净切片，葱斜切成雀舌片。
2 炒锅烧热，倒入植物油至四成热时放入猪肝用勺划散，再放入笋片，一起倒出沥油。
3 锅内留少量油，加入葱煸香后倒入料酒、酱油、精盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，放入猪肝、笋片，出锅淋上少许醋即可装盘。
茭白蜜豆炒猪肝
原料：猪肝300克，茭白150克，蜜豆50克，木耳30克，葱、姜各5克。
调料：精盐、酱油、料酒各1小匙，白糖、醋、香油、高汤精、胡椒粉各1/2小匙，淀粉50克，植物油30克。
做法：
1 将猪肝洗净后切片，加入酱油、精盐、胡椒粉、姜末、淀粉搅拌均匀，再放入开水中焯一下取出备用。
2 取一碗，加入精盐、酱油、糖、醋、葱姜末、料酒、胡椒粉、高汤精、香油一起调匀，锅上火加入茭白、蜜豆、木耳翻炒，倒入调好的汁和猪肝，大火翻炒出锅即可。
椒麻猪肝
原料：猪肝300克，葱2根，姜20克。
调料：香油1小匙，精盐1大匙，八角1粒，花椒、白醋各1/2小匙，水3杯，糖各1小匙。
做法：
1 猪肝洗净，汆烫后捞出。
2 葱洗净切段，姜洗净切片，均放入锅中加入精盐、八角、花椒、白醋、水、糖煮开，再加入猪肝小火煮10分钟，捞出沥干，切片后淋上香油即可。
黄瓜炒猪肝
原料：猪肝150克，黄瓜100克，水发木耳10克。
调料：植物油500克（实耗约35克），精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒各适量，葱、姜、蒜末共30克，鲜汤50克，水淀粉30克。
做法：
1 猪肝切片，用水淀粉、精盐浆匀；黄瓜洗净，切成象眼片；木耳择洗干净撕成小块。
2 炒锅烧热，入油，八成热时将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中沥油。
3 锅重置旺火上，放入黄瓜和木耳煸炒几下，将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加入精盐、白糖、鸡精、酱油、鲜汤，用水淀粉勾芡，随即翻炒几下即可出锅装盘。
猪肝炒芹菜
原料：猪肝、芹菜各250克。
调料：葱花10克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，鲜汤120克，植物油35克。
做法：
1 将芹菜洗净，用刀切成段，待用。
2 熏干先切成块，再切成同芹菜段长短一致的丝，备用。
3 锅中加清水烧沸，投入芹菜段入沸水锅烫一下沥干备用。
4 炒锅重置火上倒入植物油，待油升温至六成热时，下入葱花爆香放入熏干丝，加入味精、鲜汤翻炒，再加入芹菜段同炒至熟，再加入少许精盐调味，出锅装盘即可。
青蒜猪肝
原料：猪肝300克，青蒜苗100克。
调料：植物油60克，精盐、味精、淀粉、酱油各1小匙，葱、姜各10克，料酒2大匙。
做法：
1 猪肝用清水冲泡干净，青蒜苗洗净切段。
2 锅中放水烧开，加入葱、姜、料酒放入猪肝，焯至断生，捞出晾凉后切片。
3 炒锅入油烧至三成热，下入青蒜苗煸香，加入料酒，酱油，精盐，味精推匀，再放入猪肝翻炒1分钟勾芡，出锅即可。
软炸里脊
原料：猪里脊肉200克，芝麻仁50克。
调料：鸡蛋清1个，湿淀粉5小匙，精盐1小匙，料酒2小匙，味精1/2小匙，植物油500克（约耗75克）。
做法：
1 将里脊肉片成1厘米厚的片，两面均匀地剞成十字花刀，再切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入碗内，加精盐、味精、绍酒，腌渍入味。再取一碗放入蛋清、湿淀粉搅匀成糊备用。
2 炒锅内放入植物油，用中火烧至180℃时，将肉逐片蘸上蛋糊，再粘满一层芝麻仁，放入油内炸透捞出，待油温升至200℃时，将肉投入，呈深红色时捞出控净油，装盘即成。
锅炸里脊花
原料：猪通脊肉600克，番茄、黄瓜、面粉各50克。
调料：料酒5小匙，味精1/2小匙，精盐1小匙，椒盐3小匙，植物油500克。
做法：
1 将通脊肉洗净切片，一刀连一刀切，每四刀切断一刀，切成大麦穗状，放碗内用料酒、味精、精盐拌匀，腌20分钟。
2 将腌好的肉抖散，蘸匀面粉，坐锅点火放入植物油，烧至五成热时，将蘸匀面粉的肉放入炸2分钟捞出，待油温升至七成热时，放入复炸一次，使其熟透稍焦脆后捞出入盘，撒上椒盐、味精。
3 将番茄、黄瓜切成片，拼在盘的周围，即可上桌。
韭黄炒肉丝
1 猪里脊肉劈切成片后，切成丝状，盛放碗内，加入精盐、干淀粉和清汤，拌匀上浆；韭黄洗净后切成段状。
原料：韭黄、猪里脊肉各200克，笋丝50克。
调料：精盐3/5小匙，香油、酱油、白糖各1小匙，味精1/4小匙，料酒2小匙，水淀粉2小匙，干淀粉适量，猪化油500克（实耗50克）。
做法：
2 将炒锅置于中火加热，倒入猪化油烧至六成热时，倒入肉丝滑散，捞起沥油。
3 炒锅留少许底油加热，放入笋丝、韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀，用水淀粉勾欠，淋入香油拌匀，装盘即成。
猪柳扁豆卷
原料：猪里脊400克，扁豆100克。
调料：大蒜、青、红椒各10克，盐1小匙，白糖、香油各1/2匙，酱油10克，水淀粉、豆豉各20克，植物油50克。
做法：
1 将扁豆过水煮熟取出。猪里脊切成厚片，用刀背敲打几下，加入酱油、水淀粉、盐，腌渍片刻。
2 将腌好的猪里脊片摊平，放入两根扁豆，卷起包成卷，切掉两边多余的豆角，逐个做好放入平底锅中两面煎熟，坐锅倒入油，加少许香油，下蒜末、豆豉煸香，加入青、红椒、盐、白糖、酱油、水淀粉炒匀浇在扁豆卷上即成。
香炒里脊
原料：猪里脊200克，木耳1朵，青椒、胡萝卜各1/4个。
调料：毛豆、虾米各1大匙，甜面酱、水各2大匙，酱油、糖各2小匙，植物油60克。
做法：
1 里脊肉切片，青椒、木耳切块，胡萝卜切片，虾米泡软。
2 热油炒熟肉片，盛起备用，用余油炒青椒，略炒后盛出备用。
3 热油中放入胡萝卜、毛豆、虾米，加2大匙水炒熟，拌入所有调料，再将肉片、木耳及青椒回锅一同炒匀装盘即可。
焦熘里脊
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋1个，青椒、红椒各少许。
调料：葱末、蒜末、姜末各少许，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙，淀粉适量，植物油1000克（约耗75克）。
做法：
1 将里脊肉洗净，切成长条，加精盐、味精、鸡蛋液、干淀粉，挂匀“鸡蛋糊”，放入七成热油中炸，呈金黄色时捞出；青、红椒切条备用。
2 碗中加入酱油、白糖、味精、水淀粉调匀，制成芡汁待用。
3 炒锅加底油，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入绍酒、白醋，下青椒、红椒煸炒，放炸好的里脊条，倒入芡汁翻挂均匀，在淋香油，出锅装盘即可。
京味酱爆肉
原料：猪里脊200克，菠菜100克。
调料：青、红椒各30克，南乳、精盐、白糖、料酒各1小匙，淀粉1大匙，葱姜各5克，香油1/2小匙，鸡蛋3个，植物油50克。
做法：
1 将猪里脊肉切片，加精盐、白糖、淀粉、蛋清上浆，青、红椒切片，菠菜洗净焯水后放在盘中做底。
2 取一小碗，加葱、姜末、南乳、精盐、白糖、料酒、淀粉、香油调成汁。
3 坐锅点火倒少许油，放入肉片炒散，加青、红椒烹入调好的汁，炒匀即可。
什锦炒里脊
原料：猪里脊肉150克，冬笋、冬菇、豌豆各5克，蛋清1个。
调料：植物油1000克（实耗约30克），精盐、味精、香油各1/2小匙，料酒1小匙，白糖2小匙，葱、姜各3克，水淀粉2小匙，面粉15克，干淀粉25克。
做法：
1 把里脊肉切成长方形的薄片，放精盐、味精、蛋清，加芝麻油、水淀粉抓匀；冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末。
2 勺内放油，烧至四成热时，将腌渍好的里脊肉，放入油内炸断生，捞出装盘。
3 勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆、里脊肉煸炒几下，添汤，加精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
里脊肉炒青椒
原料：猪里脊300克，青椒150克，鸡蛋1个。
调料：精盐10克，酱油、料酒、醋、味精各1/2小匙，湿淀粉15克，植物油适量，葱花、姜各5克。
做法：
1 将猪里脊洗净切成丝，放入碗中，加蛋清、精盐、淀粉上浆；青椒去蒂、籽，洗净切丝。
2 炒锅注油烧热，放入肉片滑散，待肉片呈白色后捞出沥油。
3 锅中留适量油，下葱花、姜丝煸香，放入青椒煸炒后再放入里脊丝，加精盐、酱油、料酒、味精炒匀、用湿淀粉勾芡，淋油，翻锅装盘即成。
芥菜里脊肉片
原料：猪里脊肉250克，笋、芥菜各100克，鸡蛋清1个。
调料：精盐1/2小匙，料酒、水淀粉各1小匙，植物油500克（实耗30克）。
做法：
1 将猪里脊肉洗净切片，加蛋清、精盐、料酒、水淀粉上浆；笋焯水后切片；芥菜焯水后切末。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片，待肉片变色后捞出沥油。
3 锅内留少量油，放入笋片、芥菜末煸炒，加精盐、味精，倒入肉片炒熟后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
里脊丝炒榨菜
原料：猪里脊肉300克，榨菜150克，鸡蛋1个。
调料：酱油、醋各1小匙，料酒1.5小匙，精盐1/5小匙，味精、水淀粉各1.5小匙，葱花、蒜末各5克，植物油700克（实耗30克）。
做法：
1 将猪里脊肉洗净切丝，加鸡蛋清、精盐、水淀粉上浆；榨菜切丝，焯水。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。
3 锅内留少量油，放入葱花、姜末煸香，倒入里脊丝和榨菜丝煸炒；加酱油、精盐、料酒、醋、味精、水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
青椒炒肉丝
原料：猪精肉300克，青椒150克，鸡蛋1枚。
调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，酱油1.5小匙。醋1小匙，味精1/4小匙，水淀粉1/2大匙，植物油800克。
做法：
1 将猪精肉洗净切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，加蛋清、精盐、水淀粉上浆；青椒去蒂、去籽，洗净切丝。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。
3 锅内留少量油，放入葱花、姜丝煸香；加入青椒丝煸炒后倒入肉丝；加精盐、酱油、料酒、味精、用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
青椒酱爆肉
原料：猪后腿肉500克，青辣椒100克。
调料：葱、姜各15克，白糖3/5小匙，味精少许，甜面酱2大匙，酱油1大匙，猪化油3大匙。
做法：
1 将青辣椒去蒂、去籽，洗净，切粗丝；猪后腿肉洗净，放入清水锅中，加入葱、姜煮至九成熟，捞出晾凉，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片备用。
2 锅置旺火上，放入猪化油烧热，下入猪肉爆炒至吐油，再加入甜面酱炒出香味，然后放入青椒丝翻炒至熟，最后加入酱油、味精、白糖炒至入味，起锅装盘即成。
酥桃肉卷
原料：猪里脊肉300克，核桃仁100克，鸡蛋2个。
调料：姜、葱各15克，精盐、醪糟汁各1小匙，味精、胡椒粉各少许，淀粉5大匙，香油2小匙，植物油500克。
做法：
1 将核桃入锅炸干水分，捞出晾凉；里脊肉切薄片，加姜、葱段、精盐、醪糟汁、味精、胡椒粉，腌渍半小时备用。
2 碗内放入鸡蛋清、淀粉3大匙调匀成蛋清糊，放入猪里脊片拌匀，再将肉片抻平，每片放上一个核桃仁卷成筒形，依次做完，然后放入淀粉内裹匀，摆入盘内待用。
3 锅内放入植物油烧至五成热，下肉卷炸至熟透捞出，待油温升至七成热时，再投肉卷炸至皮酥内嫩、呈金黄色时，捞出装盘，淋上香油即成。
肉丁烩豆腐
原料：猪里脊肉300克，豆腐1块。
调料：精盐1/2小匙，酱油、料酒各1小匙，姜汁、水淀粉各1/2大匙，味精1/3小匙，葱花5克，姜末4克，植物油30克，高汤适量。
做法：
1 将里脊肉洗净切成小丁；豆腐切丁，待用。
2 锅中加入清水，将锅置旺火上将水烧沸，将备好的肉丁和豆腐丁分别下入沸水锅中汆烫一下，捞出，沥水。
3 炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花、姜末煸香，加入肉丁、豆腐丁，放入酱油、精盐、姜汁、料酒、味精、高汤，翻炒均匀成熟后，加水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
香辣肉丝
原料：猪里脊250克，树椒20克，尖椒1个，香菜20克，葱姜蒜各10克。
调料：精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，料酒、白糖、辣椒油各1/2小匙，湿淀粉、酱油、香油各1小匙，蛋清1个，蚝油各适量。
做法：
1 里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入料酒、湿淀粉、蛋清抓匀；树椒竖切成丝、去籽，尖椒切丝，香菜切段，葱姜切丝，蒜切片。
2 勺内坐宽油，烧至四成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
3 勺内坐底油，放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹入料酒；倒入酱油、高汤；加精盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝同炒。
4 汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋植物油、香油、辣椒油、炒匀即可。
家常锅包肉
原料：猪里脊肉250克。
调料：干淀粉60克，鸡蛋1个，酱油1/2大匙，精盐2/5小匙，白糖3大匙，醋1大匙，味精1/5小匙，葱、姜、蒜各1小匙，香菜10克，香油1小匙，植物油1200克，鲜汤适量。
做法：
1 猪肉改刀成0.5厘米左右厚的大片，装进碗里用淀粉、鸡蛋和少量水抓匀。
2 用酱油、精盐、醋、糖、味精和少许汤对成清汁；葱、姜、蒜切丝，香菜切成段。
3 大勺里放植物油烧热，再把挂好蛋粉糊的肉片逐片下勺，炸成金黄色捞出；回勺，带底油，放葱、姜、蒜和炸好的主料，用对好的清汁烹之，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。
宫保肉丁
原料：猪里脊肉300克，青椒100克，去皮炸熟花生米50克，鸡蛋清1个。
调料：植物油1000克（实耗35克），豆瓣30克，精盐、料酒、白糖各1/2大匙，鸡精1/3小匙，水淀粉15克，葱花5克，姜末、蒜末各3克，辣椒段适量。
做法：
1 猪里脊肉切成小丁，加蛋清、精盐、水淀粉上浆；青椒去蒂、去籽，洗净切成小块；豆瓣剁碎。
2 锅中加入油，放入肉丁炒散，待肉丁变色后捞出沥油。
3 锅留少量油，放入辣椒段炒至微黄，倒入豆瓣、葱花、蒜末、姜末煸炒至红色，再放入青椒、肉丁，加料酒、精盐、白糖、鸡精、水淀粉勾芡，倒入花生米，淋油即可。
滑熘里脊
原料：猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个。
调料：猪化油750克（约耗50克），绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱花、蒜片、姜末各少许，淀粉、香油各适量。
做法：
1 里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、鸡精、蛋清、淀粉，上蛋清浆，放入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加入适量精盐、鸡精、白糖、淀粉、清水，调制成芡汁备用。
2 用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下肉片，烹入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可食用。
清烹里脊
原料：猪里脊肉200克。
调料：面粉适量，植物油1000克，酱油、绍酒各1/2大匙，醋1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱花、姜丝、蒜片少许。
做法：
1 猪里脊肉切成条，加入精盐、酱油、鸡精、绍酒腌渍入味，蘸一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸熟透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2 用小碗放入精盐、醋、鸡精、少许汤对成清汁备用。
3 炒锅坐火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，放入炸好的里脊条，泼入清汁，翻拌均匀，装盘即可。
火腿奶酪猪排
原料：猪里脊350克，火腿100克，奶酪50克，鸡蛋2个。
调料：面粉、面包糠各50克，盐1小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙，植物油2000克（实耗60克）。
做法：
1 将里脊去筋，改刀成夹刀片（第一刀切至3/4处，第二刀切断），逐个切好后，两面拍打几下，撒上盐、鸡精、胡椒粉腌渍片刻，鸡蛋打散备用。
2 将奶酪、火腿切成片，放入猪排中，包起来，蘸匀面粉、鸡蛋后，再蘸匀面包糠，下入油锅中小火炸至金黄即可食用，也可用蛋黄酱、洋葱末、蒜末、酸黄瓜末、蛋清末制成沙拉酱淋在猪排上食用。
荠菜炒里脊丝
原料：猪里脊200克，荠菜、熟冬笋各50克。
调料：浓白汤50克，绍酒3小匙，水淀粉1大匙，精盐、味精各2/5小匙，植物油500克（实耗60克）。
做法：
1 将荠菜老根剪去，择掉废叶洗干净，投入沸水锅里焯一下，立即捞出投入凉水里冲凉，保持绿色，挤干水，切成小粒备用。
2 里脊肉切丝，加水淀粉，抓匀上浆；熟冬笋切丝，备用。
3 锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁，下植物油烧二三成热，放里脊丝滑散至变色后，倒出沥油；锅留少许底油，下冬笋丝、荠菜粒煸透后加盐、味精、绍酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅、淋明油翻匀即可。
干炸里脊
原料：猪里脊400克。
调料：水淀粉100克，植物油400克，香油1/5小匙，精盐1/2小匙，料酒2小匙，味精1/3小匙，花椒面1/4小匙，面糊1小匙。
做法：
1 猪里脊洗净，切成长条，放在盘内，用水淀粉、精盐、料酒、味精、花椒面、香油抓匀，腌渍15分钟。
2 锅内加植物油烧至六成热，逐块放入挂上面糊的猪里脊条炸熟，捞出装盘即可。
水浒肉
原料：里脊肉200克，豌豆苗80克。
调料：青蒜40克，鸡蛋1个，酱油、味精各2小匙，白糖、精盐各1小匙，花椒、菱粉各30克，干辣椒10克。
做法：
1 将里脊肉切成薄片，青蒜切成节；里脊片用水汆一下，再用蛋白、菱粉拌和。
2 将豌豆苗下油锅加盐，味精炒熟，放在盘底。
3 另起锅，将干辣椒、花椒放入锅爆炒一下，取出剁碎，放入碗中。
4 利用原油锅，加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆炒一下，将里脊片入锅，炒至七八成熟时，连汁倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒，花椒倒在里脊片上面，再烧一点热油浇上即可。
椒雪肉片
原料：猪里脊肉400克。
调料：植物油800克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克，白糖1大匙，葱、姜汁各1小匙，精盐1/2小匙，料酒、味精各1小匙，湿淀粉2大匙，葱椒1/3小匙，面粉50克。
做法：
1 将里脊肉切成厚0.5厘米，长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒，葱姜汁，精盐，白糖，葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。
2 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，入盆。
3 再用烧至八成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。
糖醋肉段
原料：猪里脊750克，黄瓜丁、胡萝卜丁各10克。
调料：姜、葱节、蒜片各1.5小匙，醋、白糖、酱油、料酒各1大匙，精盐1小匙，高汤1250克，水淀粉100克，植物油1000克。
做法：
1 里脊肉切成长3厘米，厚0.5厘米的长条，淀粉用水泡过备用。
2 锅内入油烧至200℃热，将里脊肉蘸上泡过的淀粉，炸至黄色捞出。
3 另取锅放入香油，放葱、姜末炝锅，速下肉段、开水、白糖、醋、料酒、番茄酱，收汁，淋入香油即成。
滑炒里脊
原料：猪里脊肉250克，黄瓜片50克，木耳、胡萝卜片各10克。
调料：葱花、蒜片、姜末各1小匙，绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油0.5克，植物油750克（约耗50克）。
做法：
1 将里脊肉洗净，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上蛋清浆，再放入四成热油中滑透捞出；碗中加入精盐、味精、白糖、水淀粉调匀，制成芡汁备用。
2 锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，放入黄瓜片、木耳、胡萝卜片煸炒，然后下入肉片，泼入调好的芡汁翻拌均匀，再淋入香油，出锅装盘即可。
番茄里脊
原料：猪里脊肉400克。
调料：精盐少许，白糖50克，米醋2大匙番茄酱1小匙，淀粉200克，植物油适量。
做法：
1 将猪里脊肉洗净，切成粗条，加入精盐腌拌一下，再加入淀粉及适量清水抓匀，上浆备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，下入里脊条炸至外焦里嫩，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入番茄酱炒香，再加入白糖、米醋，添入适量清水，用水淀粉勾芡，然后放入里脊条翻挂均匀，再淋入热油，即可装盘上桌。
清炒肉片
原料：猪里脊肉300克，鲜黄瓜25克，鸡蛋清1个。
调料：植物油800克，精盐1小匙，味精1/2小匙，葱2小匙，蒜片、姜末、香油各5克，淀粉2小匙。
做法：
1 将里脊去掉板筋，切成长方形薄片，用精盐、淀粉、蛋清抓匀；将黄瓜切成菱形片。
2 坐勺，加植物油烧至三成热时倒入肉片滑散，肉片见白时捞出，控净油；将精盐、味精、水淀粉放入碗内，加适量水对成白色的混汁。
3 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加黄瓜片煸炒一下，倒入肉片，再倒入对好的混汁熘，淋香油，出勺装盘即可。
糖醋里脊
原料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克。
调料：葱10在，大蒜5克，蛋黄1个，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，酱油、白醋、白糖各1大匙，米酒、精盐、胡麻油各1小匙。
做法：
1 猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入酱油、淀粉、米酒及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2 锅中倒入植物油烧热，放入里脊炒至七分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒，胡萝卜炒熟，加入番茄酱、白醋、白糖、精盐、胡麻油及炒过的里脊肉炒至入味即可。
胡萝卜烧里脊
原料：猪里脊肉400克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，葱、蒜末各2克，姜片3克。
调料：植物油1200克，精盐、酱油各1小匙，淀粉1大匙，味精1/2小匙，香油适量。
做法：
1 将肉切成见方条，放入碗内加味精、精盐入味，再加鸡蛋、淀粉抓匀上浆，淀粉不可多用，否则滑不开；将胡萝卜切成“一”字条，打水焯，投凉待用。
2 坐勺，加入适量油烧至七成热时倒入肉条滑散爆透，捞出，控净油。
3 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放胡萝卜条加适量甜面酱搅匀，倒肉条，烹上事先用水、精盐、味精、淀粉对成的混汁，翻勺，淋植物油，翻匀出勺即可。
炸佛手通脊
原料：猪里脊肉750克，细面包渣200克。
调料：鸡蛋、生菜叶各30克，植物油800克（实耗约100克），味精2小匙，精盐1小匙，料酒2大匙，辣椒酱油各2小匙，干淀粉50克。
做法：
1 将里脊肉斜刀切成5个梯形段，再把每段一分为二切成10片（每片约重75克）。
2 然后顺着肉片宽边切4刀（如手指缝），窄边不切，用料酒、味精、盐水稍腌。
3 用炒勺将植物油烧至七成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将锅离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。
4 将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中码成原形，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。
糖醋小排
原料：净细排骨5000克。
调料：精盐150克，清醋250克，白糖1250克，绍酒100克，植物油1000克（实耗100克）。
做法：
1 先将排骨斩成3厘米见方的小块，用精盐和硝拌匀腌红，取出，放入清水内泡2小时左右，洗净。
2 炒锅置上火烧热，加入植物油，待油烧至七成热时，投入排骨，炸至火红色去油，再下入开水锅中烫一下，出水洗净，沥干水分。
3 将炒锅上火，加入清水、糖、绍酒、排骨，先用旺火烧开，后改用小火煮至八成熟后，加入清醋，转旺火，将汤汁收干即可。
薯粉蒸小排骨
原料：小排骨300克，红薯200克。
调料：蒸肉粉1杯，葱末1大匙，酱油、水各2大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，甜面酱、豆瓣酱各1/2大匙，胡椒粉1/4小匙，植物油30克。
做法：
1 小排骨洗净剁成小块、放入酱油、酒、糖、甜面酱，豆瓣酱、胡椒粉拌匀，腌约30分钟左右；蒸肉粉倒入小排骨中，再仔细拌匀，使每块均匀蘸上蒸肉粉，摆在铝盘中备用。
2 红薯切块，放在排骨中，大火蒸1小时以上。将碗扣在盘中，使粉蒸小排骨扣出，撒下葱花，淋上少许热油装盘即可。
茶树菇焖排骨
原料：排骨350克，茶树菇100克，芦笋50克，花生5克。
调料：姜5克，精盐1小匙，鸡精1/2匙，白糖1匙，酱油1小匙，料酒1大匙，植物油50克。
做法：
1 将茶树菇用水泡透备用；芦笋切段；坐锅倒油，放入白糖炒化后加入排骨煸炒均匀，加入料酒、酱油、精盐炒匀。
2 坐锅点火倒少许油，下葱、姜煸香，放入茶树菇，倒入适量水，放入花生和炒好的排骨，转入沙锅中，煲30分钟，起锅前5分钟加入芦笋煮熟即可。
多味排骨
原料：排骨500克。
调料：青、红椒各20克，葱、姜、蒜各5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、醋、高汤精、料酒、香油各1/2小匙，花椒20克，大料2粒，香叶5克，植物油30克。
做法：
1 将葱、姜、蒜均切成末，加入酱油、料酒、精盐、高汤精、醋、白糖、大料，拌匀后倒入排骨中腌制5～10分钟备用。
2 坐锅点火倒入油，油热后下排骨煸炒，加入香叶、花椒煸香，放入青、红椒炒熟即可。
生爝小排豆豉煲
原料：小排骨300克，豆豉2大匙。
调料：姜1片，青椒、红椒各1/2个，红辣椒、葱各1棵，酱油、糖各2大匙，胡椒粉1/2小匙，鸡精1小匙，植物油60克。
做法：
1 排骨切块；辣椒切片，放入热油锅中快速过油，捞出沥干；葱切丝。
2 爆香姜、豆豉，加调料和水煮沸，在加小排骨焖煮至入味，最后加入辣椒拌炒，移入热煲锅中煮至浓稠状，撒上葱丝即可。
蒜酱焖大肉排
原料：排骨900克。
调料：洋葱、香菜根各20克，大蒜50克，海鲜酱、酱油、豆豉酱各2大匙，冰糖2块，蚝油1大匙，草果1个，姜2片。
做法：
1 将排骨切成大块及调味料全部放入煲内，加过面水，大火煮10分钟后，改中火焖至汁液浓稠为止。
2 焖时要将肉翻转，让酱汁能均匀蘸满于排骨上即可。
梅菜蒸排骨
原料：小排骨400克，梅干菜150克。
调料：大蒜2粒，酒1大匙，糖、淀粉各1小匙，盐少许，排骨酱适量。
做法：
1 小排骨洗净，拌入淀粉备用；梅干菜洗净泡水20分钟，挤干切碎。
2 热油2大匙炒香大蒜，再放入梅干菜及余下的调味料炒匀盛出。
3 将小排骨铺在蒸盘上，略微拌匀后，入蒸锅蒸约20分钟即可。
香草排骨
原料：嫩排骨300克。
调料：蒜150克，香草75克，老姜1块，红辣椒2个，调味料A：酱油、鸡精、八角各少许，调味料B：酱油、香油各2大匙，醪糟、冰糖各3/4大匙。
做法：
1 蒜去皮；香草洗净，去老茎；老姜洗净切片；红辣椒洗净，去蒂切长段；嫩排骨洗净切块，加入调味料A腌拌备用。
2 砂锅烧热，倒入香油烧热，放入姜片、蒜及红辣椒炒香，加入嫩排骨翻炒数下，再加入调味料B及1碗水煮10分钟，最后加入香菜增香即可。
意式炸排骨
原料：排骨400克，干香菇100克。
调料：洋葱50克，鲜笋75克，板栗150克，干葱、大蒜各10克，盐1小匙，胡椒6粒，香草5克，番茄酱20克，红酒30克，植物油2000克（实耗60克）。
做法：
1 将排骨切块，加入盐、胡椒、红酒腌制备用。
2 锅中放油，放入排骨炸成金黄色捞出，锅中留少许油，加入干葱、洋葱、香菇、鲜笋煸炒，放入盐、番茄酱、胡椒调味，下排骨、板栗烧10分钟即可。
酱烧小排骨
原料：排骨600克。
调料：小油菜300克，调味料A：淀粉1大匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，调味料B：甜面酱2大匙，糖、酒各1小匙，植物油50克。
做法：
1 排骨洗净剁成小块，加调味料A腌拌，入油锅炸至金黄备用。
2 小油菜洗净汆烫，捞出沥干排盘。
3 热油锅爆香调味料B，加适量水烧滚。
4 放入排骨煮至入味，装盘即可。
豆豉蒸排骨
原料：猪排骨500克。
调料：葱丝、油菜各适量，猪排骨500克，葱丝、油菜各适量。
做法：
1 排骨剁段，放沸水锅中烫透，沥干。用蚝油、豆豉、精盐、绍酒腌5分钟；油菜洗净，焯水。
2 把腌好的排骨，入蒸锅蒸18分钟取出，摆在另一个铺好油菜的盘中。
3 蒸好的排骨上面均匀地撒上葱丝，锅中加2大匙植物油，待油热时，淋在猪排骨上即成。
秘制糖醋排骨
原料：小排骨500克。
调料：姜15克，腊八醋50克，白糖100克，植物油30克。
做法：
1 将排骨洗净剁小块，放入沸水锅中焯水取出，冲凉备用。
2 锅中加少许油，下姜片爆香，放入排骨煸炒至变色。
3 再倒入腊八醋，没过排骨，中火烧至汤汁变浓后加入白糖调味，收汁即可。
芸豆冬笋焖仔排
原料：排骨500克，芸豆50克，冬笋、香菇各10克。
调料：青、红椒各5克，姜、蒜各10克，精盐、酱油各1小匙，高汤精、胡椒粉、白糖各1/2小匙，植物油50克。
做法：
1 将排骨洗净加入胡椒粉、精盐、酱油腌制片刻，冬笋切块，芸豆泡水备用。
2 坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入排骨煸炒，变色后放入蒜片、冬笋、香菇，加精盐、酱油、高汤精、白糖调味，加适量开水放入芸豆，转入压力锅压8～10分钟，焖好倒入炒锅中，加青、红椒丝、少许白糖，大火收汁即可装盘。
豆腐蒸小排
原料：猪小排300克，豆腐1块。
调料：毛豆仁3大匙，葱1根，红辣椒1个，姜3片，酱油1大匙，盐1/4小匙，糖、淀粉各1小匙。
做法：
1 猪小排沥干水分，加调料拌匀，腌约1小时；葱、姜、红辣椒均切末。
2 豆腐切块，置于盘中，再将腌好的小排摆在豆腐上，均匀撒上葱末、姜末、红辣椒末及毛豆仁，放进蒸锅中，蒸熟即可。
芋头烧排骨
原料：排骨400克，芋头100克。
调料：葱、姜各5克，盐、酱油各1小匙，鸡精、料酒、白糖各1/2小匙，八角5克，植物油30克。
做法：
1 将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用。
2 坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻，加适量水，放入盐、鸡精、芋头，炖10～15分钟，出锅前淋香油即可。
排骨茼蒿梗
原料：猪排骨600克，茼蒿梗100克。
调料：植物油80克，精盐、姜片各2小匙，酱油5小匙，葱花、白糖各1/2小匙，料酒2小匙。
做法：
1 将猪排骨剁5厘米长的段；茼蒿洗净，切成3厘米长的段；葱、姜拍松。
2 坐勺，放植物油烧热，下葱、姜炝锅，放入排骨煸炒，再放入料酒、酱油炒上色，加入清水、精盐、白糖旺火烧开，去浮沫，加盖，移小火上炖至排骨熟烂，拣出葱、姜，加入茼蒿梗段炖熟，出勺，盛入大碗，即成。
香辣小排骨
原料：猪排骨500克，熟芝麻25克。
调料：香料袋1个（八角1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克），姜末、葱花各10克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白糖、绍酒各25克，鲜汤500克，植物油800克（约耗75克）。
做法：
1 排骨洗净，用刀剁成小段，再加入精盐、味精、绍酒、葱花、姜末拌匀，腌渍1小时备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，下入腌好的排骨炸至金红色，捞出沥干待用。
3 锅再上火，加入鲜汤烧开，放入香料袋和排骨，加入白糖、精盐、绍酒，用旺火烧开后转小火煮约40分钟，取出香料袋，用中火收汁，滗去多余汤汁。
4 待排骨晾凉后装盘，拌匀熟芝麻即可。
水晶排骨
原料：猪排骨500克（5厘米长左右）。
调料：葱、生姜各10克，生粉1/2小匙。
做法：
1 将肋骨加入清水中，把葱打入一个葱结，放入适量生姜去除它的腥味。
2 排骨煮到5成熟捞出，将它均匀地裹上淀粉，然后下到开水锅中反复汆制4～5次，使它表面达到晶莹剔透的效果。
3 重新捞起并再次滚匀淀粉，反复4～5次至表面光亮度很高，包裹得很均匀。
4 重新将猪排骨放到蒸锅上面，进行蒸制15分钟熟透即可。
美味酱排骨
原料：猪精排1200克。
调料：料酒3大匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙，鲜姜50克，酱油2大匙，香料包1个。
做法：
1 将猪排骨剁成4厘米左右的方块，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；锅内放入清水，加入所有的调料及香料包，烧开后煮20分钟即成酱汤。
2 将排骨放入酱汤中，旺火烧开后转为小火酱至卤汁浓稠，排骨熟烂时捞出装盘即可。
3 把酱好的排骨趁热放入熏锅内，撒入白糖熏约2～3分钟，取出即成。
冬瓜炖排骨
原料：排骨、冬瓜各500克。
调料：姜1块，大料1粒，盐、胡椒粉1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1 把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜拍破。
2 将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3 将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
红烧排骨
原料：猪排骨500克。
调料：植物油50克，葱段、姜片各适量，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒、白糖各2大匙，淀粉适量。
做法：
1 将猪排骨洗净，剁成9厘米长的段，再放入沸水中焯透，捞出冲净备用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入排骨烧至熟烂入味，再拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可。
蒜香肉排骨
原料：排骨400克，西芹汁、胡萝卜汁各1小匙，锡箔纸1张，鸡蛋1个。
调料：精盐、鸡精、嫩肉粉、白糖、面粉各1/2小匙，淀粉、蒜汁、腐乳各1小匙，植物油2000克。
做法：
1 将排骨洗净后切成6厘米长的节，在1.5厘米处用刀将肉削离骨架，形似把柄，放入嫩肉粉腌制一下，用清水洗净，并用毛巾吸干水分。
2 将精盐、鸡精、白糖、腐乳、蒜汁、西芹汁、胡萝卜汁放入排骨中拌匀，用保鲜盒装好放入冰箱中保鲜待用。
3 取出排骨、加入蛋液面粉糊蘸均匀，然后再蘸上干淀粉，坐锅点火倒油，油温至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出沥干油，用锡箔纸包无肉骨上即成。
辣味芝麻骨
原料：排骨400克。
调料：精蒜末1大匙，干辣椒3个，姜末1小匙，炒熟的芝麻适量；调料A：酱油、鸡精各1小匙，沙姜粉1/2小匙，蛋黄半个，淀粉1大匙；调料B：醋、糖、淀粉各1小匙，香油少许，酱油1大匙，植物油2000克（实耗60克）。
做法：
1 辣椒切段；排骨洗净切块，加调料A腌拌至入味，入油锅炸至金黄，捞出沥干。
2 热油锅爆香姜、蒜及辣椒，加调料B煮滚，放入排骨回锅炒匀，撒下芝麻即可。
生炒排骨
原料：新鲜肉排300克，鸡蛋1个，青、红椒各20克。
调料：植物油1000克（实耗约35克），生抽酱油、白醋各3大匙，片糖5克，白糖2小匙，番茄汁2大匙，烧酒1大匙，干淀粉适量。
做法：
1 肉排切段，用精盐、白糖、生抽酱油、烧酒及打散鸡蛋拌腌。
2 20分钟后，用干淀粉捞干肉身，放在六七成热油锅内炸至金黄色时捞起。
3 白醋入锅，放白糖、精盐、番茄汁等调料煮适味，加入切碎的辣椒，拌入粉芡，加在炸好的排骨上，翻匀即可。
宫烧嫩排骨
原料：嫩排骨300克。
调料：植物油2000克（实耗60克），花椒粒37克，干红辣椒150克，姜1块，葱75克，调味料A：酱油、高汤各2大匙，调味料B：醪糟1大匙，白糖1/2小匙，水淀粉1大匙，调味料C：香油1小匙，调味料D：淀粉2大匙，鸡精适量。
做法：
1 所有材料洗净；排骨剁成小块，沥干水分，加入调料D腌拌均匀；姜去皮切片；葱切段。
2 锅中入油烧热，放入腌好的排骨速过油，捞出沥干。
3 锅留底油，爆香花椒、干红椒、姜片、葱，加入调料A及排骨拌炒均匀并煮开，淋上调料B勾芡，最后淋上调料C即可。
酥炸排骨
原料：里脊肉排2片。
调料：甘薯粉1大匙，蒜、酱各20克，砂糖、酱油、料酒各1大匙，五香粉、小苏打各5克，植物油2000克（实耗60克）。
做法：
1 蒜和姜均切末，加入上述所有（植物油、甘薯粉除外）调料调匀成腌酱备用。
2 里脊排洗净，切1厘米厚的片，用刀背拍松，加入腌酱拌匀，腌约15分钟取出，两面均匀蘸上适量甘薯粉备用。
3 锅中倒油，以中火加热至油温达160℃，放入里脊肉排油炸，至表面呈金黄色时即可。
果味排骨
原料：小排骨300克。
调料：青、红椒各10克，洋葱30克，鸡蛋1个，蒜茸10克，盐、番茄汁、料酒各1小匙，糖、醋各1/2小匙，冰梅酱1大匙，淀粉30克，植物油2000克（实耗60克）。
做法：
1 排骨切段，锅加水烧开放小排骨至熟捞出。
2 将洋葱、青、红椒洗净切块备用，排骨蘸鸡蛋液后再蘸淀粉备用。
3 锅内倒入植物油烧热，待油温升到四成热时下入排骨炸至酥脆时捞出沥净油。锅内加入少许植物油，放入调料炒香，勾薄芡，倒入排骨翻炒均匀即成。
山椒肉排
原料：猪精排肉300克。
调料：味精1/2小匙，芝麻、酱油、蚝油各1小匙，泡椒汁、料酒各2大匙，黄油3大匙，野山椒粒50克，香菜60克，植物油80克。
做法：
1 将猪精排肉洗净，切成大厚片，再改花刀，加入酱油、蚝油、味精、泡椒汁、料酒腌制20分钟，取出备用。
2 将香菜择洗干净，切成碎末，铺入盘中待用。
3 取平底锅置火上，加入黄油烧至熔化，下入猪排肉煎至两面熟透，取出装盘备用。
4 炒锅入植物油烧热，下入野山椒、蚝油、酱油煸炒入味，将炒锅离火，再加入味精调味，浇在猪排肉上即可。
叉烧排骨
原料：排骨350克，油菜150克。
调料：葱段、姜片、芝麻、白糖各1小匙，味精、腐乳、番茄酱各1/3小匙，料酒1/2小匙，精盐1/4小匙，植物油100克。
做法：
1 排骨剁成段，加入腐乳、葱段、姜片、白糖、盐、味精，腌渍6小时以上入味；小油菜择洗净，焯水后沥干，摆盘边。
2 锅置火上烧热，倒入植物油，下入排骨煎至表面发脆，捞出沥油。
3 另起锅，加油烧热，加入番茄酱、腌排骨的叉烧汁、排骨和清水，炖至排骨软烂，盛出装盘，撒上芝麻即可。
金银蛋烧排骨
原料：猪排骨300克，鹌鹑蛋100克。
调料：葱花、姜末、蒜末各取适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油300克，清汤少许，水淀粉适量。
做法：
1 排骨剁2厘米长的段，煮至半熟；鹌鹑蛋煮熟剥皮，分成两份，一份用油炸成金黄色备用。
2 热锅加入少许植物油，下葱、姜、蒜爆香，添少许清汤，放原料，加调料，烧制入味，用水淀粉勾芡，淋明油装盘即可。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：葱段、姜块、蒜片各5克，豆瓣酱、绍酒、精盐各1小匙，葱花、姜片、八角、味精、白糖、米醋、水淀粉、香油各少许，鲜汤100克，植物油适量。
做法：
1 将猪蹄洗净，放在火上烤至表面焦煳，再放入冰水中浸泡30分钟，然后刮洗干净，沥干备用。
2 坐锅点火，加入清水，先下入葱段、姜块、八角、猪蹄大火烧沸，再转小火煮至猪蹄熟透，捞出沥干，切成小块，然后放入热油中炸一下，捞出沥干待用。
3 锅中加少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄，烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋煨烧入味，然后加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
白云猪脚
原料：猪蹄2500克。
调料：红椒50克，砂糖3大匙，白醋5大匙，精盐2小匙。
做法：
1 猪脚去毛，去蹄甲，破开成两半，洗净后放入沸水锅内滚约30分钟，捞出，投凉，斩块（每块约20～25克）。
2 另外烧水把猪脚放入锅内滚约20分钟，至七八成熟时捞出，用清水漂约1.5小时后取出，晾干水分。
3 调料煮溶，盛在洁净的盆中冷却；晾干水的猪脚放入盆中浸约6小时，捞出，装碟，撒上红椒丝即可。
扒猪蹄
原料：猪蹄4只（约1000克）。
调料：植物油800克，煮五香扒鸡的卤汁。
做法：
1 将猪蹄去残毛、蹄甲，刮洗干净。在蹄叉处去污垢，再用清水冲洗干净，沥干水分。
2 将锅放在火上，放入植物油烧至六七成热时，猪蹄放入锅内炸10分钟左右，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅里卤2小时，待配料的味道进入猪蹄即可（必须用五香脱骨扒鸡的卤汁卤制。以中、小火卤浸猪蹄，以便入味）。
鼠尾烧猪蹄
原料：猪蹄300克，丝瓜100克，可乐1罐，胡萝卜1/2根，扁豆、绿竹笋、香菇各50克。
调料：酱油2大匙，冰糖、淀粉各1大匙，鸡精1/4小匙，香油1/2小匙，醪糟、精盐、酱油各1小匙，植物油30克。
做法：
1 胡萝卜去皮；绿竹笋去壳切片；扁豆洗净，撕去老筋备用；猪蹄洗净剁成小块，汆烫后捞出冲凉，沥干备用。
2 猪蹄、可乐、酱油、白糖与10杯水一起放入锅中焖煮35～50分钟至熟，捞出猪蹄备用。
3 热油放入猪蹄、胡萝卜、绿竹笋、扁豆及丝瓜、鸡精、香油、醪糟、精盐、酱油、淀粉煮开，改小火烧煮至入味，加入淀粉勾芡即可。
米椒爆蹄筋
原料：熟猪手筋350克，米椒、绿尖椒各20克。
调料：植物油30克，精盐3/5小匙，葱、姜、蒜各5克，鸡精1/5小匙，白糖、蚝油、辣椒油各少许。
做法：
1 将熟猪手筋切成段，装盘，待用。
2 将米椒、绿尖椒洗净、去籽，然后顶刀切段，备用。
3 葱、姜、蒜切末，装小碟中待用。
4 锅内加入底油，用葱、姜、蒜爆香，放入米椒、绿尖椒、蹄筋，调入精盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，调好口味，出锅时淋辣椒油，盛入盘中即成。
鱼香红酥手
原料：猪蹄1只，芥蓝菜150克。
调料：葱2棵，姜2片，姜末、蒜末各1小匙，料酒、酱油各1大匙，辣豆瓣酱2大匙，糖、醋、水淀粉各1小匙，水2大匙，植物油60克。
做法：
1 猪蹄剁成小块，锅中加水适量，放入猪蹄焯透捞出；芥蓝洗净切小段；锅中加植物油烧热，放入芥蓝加少许盐调味后盛出，摆在盘里。
2 猪蹄加入葱、姜，以清水盖锅，煮40分钟至熟软。
3 锅中加植物油烧热，爆香姜末、蒜末、辣豆瓣酱，倒入猪蹄和其他调味料，烧至汤汁快收干时盛出，铺在芥蓝菜上即可。
丝瓜烧猪蹄
原料：猪蹄300克，丝瓜100克，胡萝卜1/2根，扁豆、绿竹笋、香菇各50克。
调料：可乐1罐，冰糖1大匙，鸡精1/4小匙，香油1/2小匙，醪糟、精盐、酱油各1小匙，淀粉1大匙，植物油50克。
做法：
1 胡萝卜去皮；绿竹笋去壳切片；扁豆洗净，撕去老筋备用；猪蹄洗净剁成小块，汆烫后捞出冲凉，沥干备用。
2 猪蹄、可乐、酱油、冰糖、10杯水放入锅中焖煮35～50分钟至熟，捞出猪蹄备用。
3 热油，放入猪蹄、胡萝卜、绿竹笋、扁豆及丝瓜、鸡精、香油、醪槽、鸡精、香油、精盐、酱油煮开，改小火烧煮至入味，加入淀粉勾芡即可。
沙锅猪蹄
原料：猪蹄、胡萝卜、蘑菇各自定量。
调料：精盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、植物油、味精各适量。
做法：
1 把胡萝切小滚刀块；把蘑菇切成小块。将猪蹄刮洗干净，放入铝锅内，加花椒、大料、精盐煮至八成熟时，捞出，控净水，切开剔出大骨头，切成块待用。
2 把胡萝卜块放沸水锅焯至八成熟后捞出。
3 洗净沙锅，放入蘑菇、胡萝卜块，再放入猪蹄块，添汤适量，放精盐、酱油、葱姜丝，旺火烧开，撇去浮沫，移小火上炖20分钟左右，淋入植物油，点味精，即可。
梅菜扣香肉
原料：带皮猪五花肉600克，梅菜50克。
调料：植物油1500克，精盐1.5小匙，酱油4小匙，糖色2小匙，水淀粉5小匙，花椒、大料、味精各5克。
做法：
1 将肉皮洗净，煮至断生捞出，在皮面抹糖色。
2 坐勺，加适量油烧至300℃时，放入肉块炸至金黄色捞出，控净植物油。梅菜炒干。将炸好的肉块切成长4厘米，宽1厘米的片，皮朝下梅菜扣在肉上，整齐地码在汤盘内，加酱油、精盐、葱、姜、花椒、大料、适量汤，上屉蒸1小时左右取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将肉扣在另一盘内。
3 将汤控入锅内，加味精，用水淀粉勾芡，浇在盘内。
豆豉千层肉
原料：带皮猪五花肉2500克，豆豉150克。
调料：葱段100克，姜丝50克，酱油100克，料酒50克，精盐2大匙，味精1大匙，白糖3大匙，清汤250克。
做法：
1 将猪肉刮净残毛，冲洗干净，放入锅内，用中火煮至六成热时捞出，用300℃油温炸至金黄色即可，切成宽1厘米、长4厘米的片，放入四两碗内。
2 将葱洗净，切成段，姜去皮，切成丝。
3 将豆豉、葱段、姜丝、酱油、料酒、味精、白糖、清汤倒入碗内，放入笼蒸约30分钟取出，即可上桌食用。
苦瓜烧肉
原料：猪五花肉500克，苦瓜300克。
调料：精盐、白糖各1小匙，花椒20粒，五香粉、味精各1/2小匙，姜、葱各15克，料酒1小匙。
做法：
1 先将苦瓜竖着对剖开，挖去籽，切成长5厘米、宽1.5厘米的条状。猪五花肉用温水刮洗干净，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；白糖炒成糖色汁；葱切长节，姜拍破。
2 铝锅内加清水，放入猪肉片、花椒、料酒、姜、葱、五香粉、精盐、糖色汁，烧沸后，撇去浮沫，用小火慢烧直至肉呈红色软烂汁浓时，再加苦瓜条继续烧20分钟，至苦瓜熟、肉入味时，加味精调好味，起锅入盘即成。
五花肉烧豆角
原料：猪五花肉（肥瘦各半）100克，豆角500克。
调料：植物油100克（实耗约40克），葱、姜末各1小匙，蒜2小匙，酱油1大匙，味精1/2小匙，清汤20大匙，白糖1小匙，料酒、水淀粉各2小匙。
做法：
1 将豆角掐去边筋（长的断为两截），洗净；猪肉切成片；蒜切片。
2 将植物油倒入锅中，烧至五成热，放入豆角炒半熟，捞出沥油。
3 将起锅放底油，加入肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅出香味，投入豆角，添汤加调料，盖锅，以小火焖至汤汁快干，豆角成熟时，用水淀粉勾芡，淋植物油，出锅即成。
冬菜扣肉
原料：五花肉250克，冬菜100克。
调料：泡辣椒25克，植物油25克，酱油3小匙，盐1/2小匙，四川豆豉、姜、蒜各1/2大匙。
做法：
1 猪肉用白水煮熟，捞出后用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
2 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
3 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入精盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，食用时翻扣于盘中。
白肉血肠
原料：鲜带皮猪五花肉500克，猪血肠500克。
调料：葱花、姜丝少许，味精5克。
做法：
1 带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取出，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。
2 猪血肠下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞至汤碗中，加葱花，姜丝，味精等调料及肉汤随白肉一同上桌即可。
干豆角海带焖肉
原料：五花肉500克，干豆角、海带结各100克。
调料：精盐、白糖、酱油各1/2匙，料酒1匙，植物油50克，干辣椒15克，葱、姜各5克。
做法：
1 将五花肉切厚片，加入精盐、酱油、葱、姜腌20分钟。干豆角泡好切段，海带结泡好。
2 锅中加入植物油烧热，将五花肉炸一下取出备用，然后下入干辣椒、葱、姜爆香，放入五花肉、海带结加入高汤调味，焖8分钟即可。
鲜菇榨菜蒸五花肉
原料：五花肉300克，香菇30克，榨菜50克，菜心100克。
调料：精盐、水淀粉各1小匙，糖、蚝油、生抽、香油各1/2小匙，葱、姜各5克。
做法：
1 五花肉、香菇切片，葱切段，姜切片。
2 油菜洗净，用水烫后备用。
3 五花肉加入香菇、榨菜、精盐、糖等进行腌制。
4 腌制好的五花肉放在笼屉里蒸15分钟。
5 将五花肉取出用菜心伴边即可。
韭菜花豆豉炒肉片
原料：五花肉片200克，韭菜花250克。
调料：豆豉2大匙，辣椒1个，盐1/2小匙，胡椒粉少许，植物油30克。
做法：
1 韭菜花洗净，切成细末，辣椒切成圈圈状。
2 锅内放入少许植物油烧热，炒香辣椒、豆豉，再放入肉片炒散，再加入韭菜花拌炒，接着加入2大匙水翻炒片刻后，加上调味料拌匀即可。
腐乳扣肉
原料：五花肉600克。
调料：葱末、蒜末、姜末各1小匙，青菜200克，调味料A：酱油、料酒各2小匙，鸡精1/2小匙，糖1小匙，腐乳2块，调味料B：水淀粉2小匙，植物油30克。
做法：
1 五花肉汆烫至7分熟时取出，抹上酱油并吹干，入油锅（猪皮朝下）炸至肉皮起泡，捞出切大片。
2 锅中加入油烧热，爆香葱、姜加入调味料A及肉片炒匀。
3 取只蒸扣碗将炒好的肉片排在碗中，上蒸笼蒸熟烂取处，沥出原汁扣在盘中，再将原汁倒入锅内烧开调好味，将调味料B勾芡后淋在肉上，将青菜洗净煮熟，圈在扣肉四周即可。
绍兴卤肉
原料：五花肉1000克，小油菜10棵。
调料：红辣椒2个，绍兴酒1杯，酱油2大匙，卤汁1份。
做法：
1 五花肉去细毛，洗净切4小块，以绍兴酒、酱油浸泡3小时取出。
2 将腌好的五花肉放入卤汁中，肉皮朝下，以大火煮滚后转小火，煮1小时，再将五花肉翻面，肉皮朝上，以小火煮1小时，待肉熟软即可盛盘，撒上红辣椒丝。
3 将小油菜去除老叶，洗净，用开水汆烫捞出围盘。
家常小炒肉
原料：五花肉350克。
调料：青、红椒各15克，葱、姜、蒜各5克，盐1小匙，白糖1/2小匙，醋、生抽各1小匙，高汤精1/2匙，花椒15克，麻椒20克，干辣椒10克，植物油50克。
做法：
1 将五花肉切成薄片，青、红椒切成块备用。
2 锅中加植物油烧热，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青、红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
红烧肉
原料：猪五花肉500克。
调料：大料2克，姜3克，酱油1大匙，精盐3/5小匙，糖色1小匙，料酒2小匙，水淀粉10克，净油600克（约耗40克）。
做法：
1 将肉洗净，下入汤锅煮至五六成熟，捞出放入红卤锅，加糖色少许煮至金黄色；姜去皮洗净切碎，大料拍碎，一起剁为细末成“姜料”。
2 旺火坐油勺，烧至七八成热，用铁筷子夹起肉，皮朝下，炸2分钟，见肉皮起小泡即捞出，备用。
3 将炸好的肉从肉面找平，切成长12厘米，厚1厘米的条。
4 炒锅置火上，放入少许油，用“姜料”炝锅，放入肉条翻炒，将熟时放入精盐、料酒、酱油，最后用水淀粉勾芡即可食用。
泡甜椒拌酥肉
原料：去皮五花肉200克，泡甜椒100克。
调料：精盐、味精各1/2小匙，白酒1小匙，葱片15克，全蛋糊70克，土司粉90克，姜米8克，红油1大匙，花椒油1/2小匙，植物油800克。
做法：
1 五花肉洗净，用刀片成0.3厘米厚的大片，用精盐、姜、葱、白酒拌匀，码至入味；泡甜椒去籽后切成大小一致的菱形片。
2 锅中烧油至七成油温，将肉片粘裹均匀全蛋糊，再粘裹上土司粉，入锅内炸至外酥时捞起，待油温回升后再复炸至色泽金黄时捞起，沥干油分晾凉后，切成3厘米长的条。
3 盆中放入精盐、味精、姜米、花椒油、红油，充分调匀后，放入泡甜椒、酥肉，拌匀装盘即成。
粉蒸肉
原料：五花肉300克，大米、糯米各50克。
调料：精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒各1小匙，葱、姜、大料、花椒各10克，香叶、桂皮各5克，植物油50克。
做法：
1 将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用。
2 将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、精盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻。
3 将腌制好的肉片逐个蘸匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。
姜丝肉
原料：去皮瘦肉250克，鲜姜120克。
调料：植物油500克，葱丝1小匙，料酒、酱油各2小匙，味精、精盐各1/2小匙，香油1小匙。
做法：
1 将瘦肉切成6厘米长、火柴梗粗的细丝。
2 将姜洗净、去皮，切细丝后用凉水泡，拔出辣味，控去水分。
3 炒勺坐旺火上，放植物油烧热，下入肉丝、葱丝，煸炒至发白色，烹料酒、酱油，加味精、精盐翻炒，淋香油出勺装平盘。
静思肉圆
原料：五花肉400克，油条50克。
调料：葱、姜各10克，鸡蛋2个，盐1小匙，高汤30克，酱油1小匙，白糖1/2小匙，植物油30克。
做法：
1 将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水，油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子炸至金黄色取出。
2 锅中加高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖20分钟，出锅前加入白糖、酱油，大火收汁即可。
金牌扣肉
原料：五花肉250克，梅干菜50克。
调料：酱油、白糖、味精各1匙，油菜心、胡萝卜片各适量。
做法：
1 五花肉切块，加调料卤制成熟，放入冰箱冻凉。
2 将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入梅干菜蒸透。
3 蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁；油菜心插胡萝卜片围边装饰。
扒三鲜
原料：水发腐竹100克，熟五花肉200克。
调料：水发香菇10克，葱、姜末共10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，鲜汤120克，水淀粉10克，植物油30克。
做法：
1 五花肉切长方片，皮朝下排在盘中；水发腐竹切寸段排在肉左边，香菇排在肉右边。
2 炒锅烧热，倒入植物油，放葱末、姜末煸炒；倒入料酒，再将盘中三样料整齐地推入锅中，加入酱油、白糖、鲜汤、精盐、味精，盖上圆盘，烧开后，移到中火上焖烧3分钟。
3 将锅端回旺火上，拿掉圆盘，握锅旋转，朝四周淋入水淀粉，勾成薄芡，让浓芡包粘牢主料，淋油少许，旋入锅底起滑性后，握锅大翻，再淋入植物油少许，旋入锅底，出锅装盘即可。
沙锅三鲜
原料：带皮猪五花肉300克，干粉丝100克，白菜帮200克。
调料：葱段2段，姜片4片，料酒1小匙，胡椒粉4小匙，花椒油3大匙，精盐、味精各1小匙，香油1/2小匙，香菜5克，肉汤2杯。
做法：
1 将带皮五花肉洗净，放入锅内掺适量清水，下入葱段、姜片、料酒，煮至断生时捞出，晾凉后切成5厘米长的大薄片；干粉丝剪成段，用开水泡发好，沥水；白菜帮横着筋络划上刀纹，再用坡刀片成片，焯水；香菜洗净，切段。
2 炒锅内放花椒油，上火烧热，下入葱段、姜片，炸香后捞出，烹入料酒，掺入肉汤，加精盐、胡椒粉烧沸，离火；白菜片、粉丝放入沙锅内，上面摆放五花肉片，注入熬好的汤汁，置小火上炖10分钟至入味，加味精、香油、香菜段，再将沙锅置于托盘内上桌即可。
川香回锅肉
原料：熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。
调料：植物油750克（约耗50克），葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。
做法：
1 将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干；红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净；油菜心洗净，切段备用。
2 炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。
板栗红烧肉
原料：带皮五花肉750克，板栗300克。
调料：湿淀粉25克，糖2大匙，料酒2大匙，酱油3小匙，鸡汤2大匙，精盐、味精各2小匙，八角3个，桂皮10克，葱3块，姜3片，淀粉少许。
做法：
1 五花肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。
2 葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开。
3 移至小火烧，板栗用温油稍炸，待肉将烂时下锅同煮。
4 肉烂时加入湿淀粉即可出锅。
蓝花香锅肉
原料：五花肉400克，西蓝花、土豆各100克，茄子50克，豆皮、海带各30克。
调料：葱、姜各10克，盐、酱油、料酒、蚝油各1小匙，胡椒粉、高汤精各1/2小匙，八角2粒，植物油50克。
做法：
1 将五花肉切片，土豆、茄子切块，豆皮、海带打结备用。
2 锅中加入植物油烧热，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，加八角、料酒、酱油、蚝油、高汤精、胡椒粉、盐，放入土豆、茄子，加入少许水，再放入海带、豆皮，焖10分钟左右。
3 将西蓝花焯熟取出摆在盘中，焖好的菜装盘即可。
脆皮粉炸肉
原料：五花肉馅200克，蒸肉米粉50克，面包糠、威化纸适量，鸡蛋1个。
调料：精盐1/2小匙，海鲜酱油1小匙，豆瓣酱1大匙，鲜汤适量，植物油800克。
做法：
1 将猪肉馅放入容器中，加入海鲜酱油、精盐、豆瓣酱、鲜汤，用筷子搅拌均匀备用。
2 将肉馅放入盘中抹平，放入蒸锅蒸熟，取出晾凉，切成小方块，同蒸肉米粉一起卷入威化纸内待用。
3 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，放入肉卷拖上蛋液，再沾匀面包糠，然后入锅用热油冲炸3分钟，呈金黄色时捞出沥油，装盘即可。
马蹄笋烧肉
原料：五花肉250克，马蹄30个，鸽蛋15个，竹笋、葱各1根，红辣椒1个。
调料：蒜、八角各2粒，酱油2大匙，醪糟1大匙，糖1/2小匙，植物油20克。
做法：
1 葱洗净，红辣椒去蒂及籽，均切段；蒜去皮拍扁；竹笋去皮切小条块；五花肉洗净切条。
2 锅内加入少许植物油烧热放入葱、蒜及红辣椒，五花肉炒香，肉上色，倒入竹笋、八角及调料，以大火煮开再改小火焖煮20分钟至熟烂即可。
芹菜炒猪心
原料：猪心200克，芹菜100克，胡萝卜20克。
调料：植物油500克（实耗约35克），精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒、酱油、白糖各1小匙，葱、姜共10克，鲜汤50克，水淀粉20克。
做法：
1 将猪心洗净，去筋，切片，放碗内，加入一半水淀粉、精盐调匀；芹菜洗净切段；胡萝卜洗净切片；葱、姜切丝。
2 炒锅烧热，入油，八成热时，放入猪心，待猪心滑熟后倒入漏勺，控净油。
3 锅内入油烧热，随即将芹菜、葱、姜、胡萝卜放入锅内煸炒，加入鲜汤，放入猪心、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
茶香猪心
原料：猪心2个，竹扦数根。
调料：腌姜适量，甘草4片，八角3个，花椒粒适量，桂皮1块，茶叶、鸡精各1大匙，盐、料酒各2大匙，胡椒粒少许。
做法：
1 猪心切开，除去白筋后清洗干净，用竹扦固定。锅中加水烧开，放入猪心焯透，捞起沥干备用。
2 锅中加水用大火煮开放入调料，改成小火放入猪心略煮，再关火浸泡1小时，捞出沥干。
3 猪心放凉，去除竹扦，切成薄片置于盘中，食用时搭配腌姜，更可口美味。
八宝辣子腰松
原料：猪腰子200克，青笋20克，胡萝卜20克，米椒15克，鲜玉米粒20克，花生米20克，玉兰片10克，绿尖椒10克。
调料：精盐3/5小匙，味精1/5小匙，糖1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油25克。
做法：
1 将猪腰用清水洗净，对剖开，除去筋膜及腰臊，切成丁；青笋、胡萝卜去皮，洗净后切丁；米椒洗净，除去籽，然后切丁；玉兰片洗净切丁；将所有原料丁，入沸水中烫一下，捞出沥水，备用，花生米下油锅中炸熟。
2 锅内放入底油，用葱花爆香，加入原料、调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
双椒爆腰花
原料：猪腰子300克，杭椒100克，小红椒100克。
调料：葱、姜、蒜末共10克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油、葱油各1小匙，料酒2小匙，植物油30克。
做法：
1 将猪腰子洗净除去白色筋膜和腰臊，改成麦穗花刀；将切好的猪腰投入水中烫一下，断生即捞出，待用。
2 杭椒、小红椒洗净均切成小段。
3 净锅放底油，先用葱、姜、蒜炝锅爆香，再放入红、绿椒，加入腰花，调入精盐、酱油、味精翻炒均匀，出锅前淋葱油少许，装盘即成。
鱼香腰花
原料：猪腰200克，冬菇片20克，笋片40克。
调料：泡辣椒10克，葱姜3片，酱油1大匙，香醋、辣油、干菱粉、白糖、蒜泥、胡椒粉、花椒粉各1小匙，湿菱粉、黄酒、精盐、味精各2小匙。
做法：
1 先将腰子切半，去掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少许精盐，黄酒，胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入植物油旺火一溜捞出。
2 泡辣椒丁、冬菇片、笋片放油锅内炒拌，将准备好的鱼香味和腰子倒入略炒即可。
蒜泥腰片
原料：猪腰250克，黄瓜10克。
调料：精盐、料酒各1/2小匙，味精、香油各1小匙，葱10克，姜3克，蒜泥25克，鲜汤1大匙。
做法：
1 猪腰去筋膜后从侧面对剖成两半，片去腰臊，洗净血水，用片刀法片制成骨牌片，用精盐、姜、葱、料酒码味后，放入沸水锅中汆至断生，捞起晾凉。
2 腰片整齐地摆放入盘中央；黄瓜去皮洗净后切成骨牌片，放在盘沿作装饰。
3 盆中放入精盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调匀成味汁，淋入盘中腰片上即可。
火爆腰块
原料：猪腰300克。
调料：熟猪化油75克，酱油2小匙，姜、葱、蒜各5克，菜心25克，生粉、料酒各2大匙。
做法：
1 将猪腰（选用新鲜质嫩的大白猪腰）洗净，撕去蒙皮筋膜，用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。
2 姜、蒜去皮切成片；葱切成“马耳形”；菜心洗净备用。
3 下猪化油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜，葱，蒜，菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。
火爆双脆
原料：猪腰150克，鱿鱼150克，木耳50克，芹菜10克。
调料：味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、高汤各1小匙，湿淀粉1大匙，姜片、蒜片、精盐各2克。
做法：
1 将猪腰去腰臊洗净，先切花刀，在切成块，鱿鱼在外面剞上斜“十字交叉刀”，在改成小块备用。
2 把味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、精盐、汤调成原汁。
3 植物油烧至六成热，下猪腰和鱿鱼滑熟捞出，控油。
4 锅留适量底油，下入葱花、姜末爆香，下入腰花和鱿鱼，并烹入原汁打芡即可。
牛肉
熟炒牛肚丝
原料：牛肚250克，黄瓜150克。
调料：葱、姜、味精各1小匙，蒜2小匙，精盐1/2小匙，醋3小匙，大料2粒，料酒、香油各4小匙，花椒适量。
做法：
1 姜切丝，蒜切片，葱切成寸段，黄瓜洗净切成丝。
2 将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水汆煮一下捞出，再用净水洗去杂质，将开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用小火煨烂，捞出用凉水泡洗，切成细丝。
3 炒锅上火入香油烧热，将葱、姜丝炸一下，放入肚丝，烹料酒，加精盐、味精快速煸炒，再放蒜片、黄瓜丝快速煸炒几下，淋香油，出锅盛盘。
油爆百叶
原料：牛百叶500克，香菜段50克。
调料：葱丝、姜丝各5克，红干椒丝10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、植物油各1大匙。
做法：
1 将牛百叶洗涤整理干净，切成3厘米长、1厘米宽的条。
2 锅中加油烧至五成热，放入牛百叶爆脆，倒出沥干油分。
3 锅中留适量底油，先下入葱丝、姜丝、红干椒丝炒出香味，再放入牛百叶、精盐、味精、香菜段快速翻炒均匀，然后淋入辣椒油即可。
豆腐干炒牛肉丝
原料：牛里脊肉400克，豆腐干丝150克。
调料：姜2片，蒜2粒，葱、红辣椒各1棵；调味料A：醪糟、淀粉各1大匙，酱油1小匙；调味料B：糖、盐各1小匙，植物油90克。
做法：
1 蒜切末，姜切丝，红辣椒切片，葱洗净切末，豆腐干丝洗净用温水泡软。
2 牛里脊切丝，加调味料A腌拌。
3 锅中倒入油烧热，放入腌拌好的牛肉丝，以大火烧至牛肉七分熟时，盛出沥干油。
4 另起锅倒入油烧热，爆香配料，放入豆腐干丝炒熟，加入牛肉拌炒，再加入调味料炒匀，起锅前撒入葱末即可。
干邑辣汁牛扒
原料：牛里脊300克，洋葱50克。
调料：蒜茸、黄油各15克，橄榄油、鲜忌司各1小匙，芥末、白酒、小辣椒各1/2小匙，番茄酱2大匙，植物油50克。
做法：
1 将牛里脊切成厚片，加入胡椒、芥末、蒜茸、洋葱腌渍10分钟。
2 坐锅点火放油烧热，下蒜茸、洋葱爆香，烹入白酒，加入水、番茄酱炒成汁，煮开后换小火烧3分钟，放入忌司拌匀。
3 锅中放入黄油、橄榄油，将牛扒放入煎熟取出，将拌好的汁浇在上面即可。
豆酥牛肉粉丝
原料：牛里脊丝200克，粉丝50克。
调料：鸡蛋1/2个，葱末少许，植物油1大匙；调味料A：盐、胡椒各少许，料酒、淀粉2大匙；调味料B：高汤2杯，酱油、料酒各1大匙，胡椒少许；调味料C：豆酥酱1大匙。
做法：
1 鸡蛋打散，加进调味料A，加入牛里脊丝、1大匙植物油，拌匀。
2 锅中入油烧至六成热时，下入牛里脊丝炸至变色，捞出沥干。
3 热油锅炒香调味料C，加入调味料B和粉丝，再加牛里脊丝，翻炒至熟，最后盛入盘中撒上葱花即可食用。
咖喱焖牛腩
原料：熟牛腩肉200克，土豆1个，洋葱末、青、红椒末各适量。
调料：蒜末、姜末、咖喱粉、八角粉、小茴香粉、绍酒、精盐、牛肉清汤粉、花生酱、椰浆、鹰粟粉、牛油各适量。
做法：
1 将熟牛腩肉切成块；土豆去皮、切块，放入热油中炸至金黄色，捞出备用。
2 坐锅点火，加入牛油烧热，先爆香洋葱末、蒜末、姜末，再加入咖喱粉、八角粉、小茴香粉、牛腩，然后烹入绍酒，添入清汤，烧开后撇净浮沫，加入精盐、牛肉清汤粉、花生酱、土豆烧至入味，再加入青椒、红椒，调进椰浆，用鹰粟粉勾薄芡淋入明油，即可出锅装碗。
番茄炖牛腩
原料：牛腩500克，番茄250克，泡黄豆200克。
调料：葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、白糖各少许，清汤1500克，植物油适量。
做法：
1 将番茄洗净，切成小块；牛腩洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟，然后添入清汤，放入黄豆，倒入高压锅中压制10分钟，再倒回锅中，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖调匀，最后下入番茄炖煮10分钟，即可出锅装碗。
大蒜烧牛腩
原料：牛腩300克，大蒜30克，元葱适量。
调料：精盐1/2小匙，鸡粉1小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉、酱油、绍酒各1大匙，植物油3大匙。
做法：
1 将牛腩洗净，切成1厘米见方的丁，再加入适量精盐腌至入味，用水淀粉上薄浆；元葱去皮、洗净，切成小丁；大蒜去皮，洗净备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入牛肉丁旺火煸至八分熟，捞出沥干待用。
3 锅中留适量底油烧温，先下入蒜瓣小火炸透，再放入元葱丁、牛肉丁爆炒片刻，然后烹入料酒，加入精盐、鸡粉、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
扒牛肉条
原料：熟牛腩肉500克。
调料：葱段、精盐各1小匙，姜片、芝麻油各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，湿淀粉1大匙，大料3瓣。
做法：
1 牛肉放冷水内泡透，在锅内炖透，捞出冲洗干净，加清水，放入牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后去沫，加盖，用小火焖煮2～3小时，熟透捞出晾凉。
2 切去牛肉上的脂皮及不整齐的边，切条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、料酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，旺火蒸20分钟，去掉八角、葱、姜，滗出汤汁，牛肉条扣平盘内。
3 将蒸牛肉从原汤倒炒锅内，加酱油，烧沸，勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
红酒烧牛排
原料：牛排3大块，洋葱、青椒各1/2个。
调料：蒜2粒，XO酱、红酒各1大匙，精盐、黑胡椒各少许，植物油30克。
做法：
1 洋葱去皮，青椒去蒂及籽，均洗净切丝；每块牛排均切成3小片备用。
2 热油锅放入牛排煎至两面略熟，盛出沥干。
3 热油锅爆香蒜，加入洋葱、青椒、调料及少许水煮滚，再放入牛排烧至入味即可。
煎牛排
原料：牛外脊肉250克，鸡蛋2个，面粉50克，面包屑100克。
调料：植物油35克，辣酱油1大匙，精盐3/5小匙，料酒2小匙，胡椒粉1/4小匙，鸡精1/5小匙，葱末5克，姜末4克，番茄酱2大匙。
做法：
1 把牛肉劈成厚片，两面用刀交叉剞过，加葱、姜、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌渍入味；鸡蛋磕入碗中打散。
2 牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液后蘸上面包屑按实。
3 锅烧热，用油滑过，放少量油置小火上，牛排入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，以番茄酱、辣酱油佐食。
酸辣香牛排
原料：牛排2片，洋葱1个，芹菜1棵。
调料：酱油4大匙，蒜泥2小匙，醋1小匙，辣油少许；调味料B：盐、胡椒粉各适量，植物油30克。
做法：
1 牛肉撒上调味料B；洋葱切薄片，放进水里浸泡备用。
2 煎锅入油烧热，放入牛肉以大火将两面煎至金黄，捞出备用。
3 把煎好的牛肉切薄片，搭配沥干水分的洋葱和芹菜，再将调味料A搅拌均匀后淋在肉片上即可。
辣子牛肉丁
原料：牛肉500克，黄瓜100克。
调料：辣椒酱、植物油、料酒各2小匙，香油、黑胡椒粉各1/2小匙，牛肉高汤50克，精盐1/3小匙，水淀粉2大匙，酱油、白糖各1小匙，味精1/3小匙，葱花、姜末、蒜片各20克。
做法：
1 牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用料酒、黑胡椒粉腌渍入味，加酱油、水淀粉、香油搅匀；黄瓜洗净，去蒂，切丁。
2 取碗，放入牛肉高汤、水淀粉、酱油、精盐、白糖、味精、葱花、姜末、蒜片，对成芡汁。
3 炒锅烧热，放入植物油烧至五成热，放入腌渍入味的牛肉丁滑熟，加辣椒酱炒出香味，倒入黄瓜丁翻炒2分钟，淋入对好的芡汁，翻炒均匀即可。
笋干煲牛肉
原料：牛小腿肉500克，淮山药20克，桂圆肉10个，笋干100克。
调料：葱结、姜片各10克，精盐5小匙，味精2小匙，鸡精4小匙，胡椒粉1大匙，料酒2大匙，植物油5大匙。
做法：
1 将牛小腿肉洗净，切成2厘米见方的块，同冷水入锅，加料酒，沸后煮约5分钟捞出，冲净浮沫；笋干用热水泡透，切条；淮山药用温水泡软。
2 炒锅置火上，放入熟花生油烧热，投入姜片、葱结炸香后，倒入牛肉块翻炒至无水气时，烹料酒，掺适量清水，沸后撇去浮沫，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，倒在汤盆内，随后放入淮山药、桂圆肉和笋条，用锡纸封口，上笼蒸约2.5小时至牛肉软烂，出笼，揭纸，上桌即可。
牛肉丁豆腐
原料：豆腐250克，牛肉50克，鸡蛋清1个。
调料：白糖1小匙，料酒、酱油各2小匙，精盐2/5小匙，豆瓣1大匙，葱、姜末各1小匙，味精1/3小匙，植物油700克。
做法：
1 将豆腐切成丁，倒入开水锅中焯一下。
2 牛肉去筋膜切方丁，放入碗中，加酱油、蛋清、精盐、味精和水淀粉等拌匀。
3 葱切段；豆瓣剁碎待用。
4 炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，放牛肉丁，炸至酥松倒出待用。
5 锅内放植物油，烧热，放葱段、姜末、豆瓣，煸炒至出色起香，再放豆腐丁、牛肉丁，炒匀，用水淀粉勾芡即成。
慈菇焖牛肉
原料：慈菇150克，牛肉350克，菜胆100克，山楂50克，红枣30克，莲子20克。
调料：葱、姜各5克，精盐1小匙，酱油1匙，白糖、胡椒粉各1/2匙，生粉50克，植物油30克。
做法：
1 将牛肉切成块，加酱油腌制片刻；慈菇去皮；红枣、莲子泡发备用。
2 坐锅点火倒油，下牛肉、葱姜炒透，焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟，调味勾芡即可出锅，将菜胆炒一下围在边上即可。
芥蓝牛肉
原料：嫩牛肉300克，芥蓝菜300克。
调料：姜2片；调味料A：料酒、酱油、油、水淀粉各1大匙；调味料B：蚝油2大匙，糖、水淀粉各1小匙，植物油60克。
做法：
1 牛肉洗净切薄片，加调味料A腌10分钟，备用；芥蓝菜切小段，洗净汆烫后，捞出冲凉备用。
2 牛肉过油，捞出控油。
3 另外锅中留底油炒姜片和芥蓝菜，接着倒入牛肉，淋入调味料B，炒匀即可。
牛肉丝炒粉
原料：嫩牛肉120克，熟冬笋20克，米粉200克，芹菜50克。
调料：酱油1/2大匙，干辣椒4只，白糖、香油各1小匙，味精1/3小匙，姜末、青蒜末共12克，植物油25克。
做法：
1 嫩牛肉洗净，切成丝；米粉用开水泡软、泡透；干辣椒去蒂，切小段，开水泡软；芹菜洗净去叶，切小段；熟冬笋切丝。
2 炒锅烧热，倒入植物油，放入姜末、干辣椒段炸香，放入牛肉丝炒至变色，倒入芹菜段、熟冬笋炒熟，倒入米粉炒匀，放入酱油、白糖、味精调味，淋芝麻油，装盘，撒上青蒜末即可。
鱼香牛肉丝
原料：牛肉250克，笋150克。
调料：蛋清1个，水淀粉适量，泡辣椒20克，醋2小匙，味精、花椒粉各1/3小匙，白糖4小匙，酱油、精盐、料酒各1/2大匙，葱花、姜末、蒜泥共15克，植物油750克。
做法：
1 将牛肉切成丝，放入碗中，加蛋清，水淀粉，精盐，少量水等搅拌均匀；笋、泡椒切成细丝。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，放入牛肉丝划一下取出；锅中再放少量油，将泡辣椒丝，姜末，蒜泥，笋丝入锅炒香，入牛肉丝，用旺火炒10秒。
3 把白糖、料酒、醋、水淀粉、葱花、酱油、味精等调成的汁芡倒入锅中，翻炒，撒上葱花，淋明油，出锅即可。
家常煸牛肉
原料：牛肉250克，葱150克，香菜50克。
调料：植物油30克，白糖1.5大匙，酱油1大匙，精盐2/5小匙，料酒1大匙，香油1小匙。
做法：
1 牛肉去筋，洗净，切成薄片入碗，加酱油、精盐、白糖、姜末、蒜末、料酒、香油拌匀浆好。
2 葱切成滚刀斜片；香菜切成段。
3 炒锅上火，入油烧热，放浆好的肉片，煸炒至肉发白时，入葱片，再煸炒至肉熟，沥去锅内汤汁，继续煸炒至肉和葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油出锅即成。
桃梨焖牛肉
原料：牛腿肉、牛肉清汤各500克，土豆100克，番茄200克，桃子、生梨各2个，葡萄干40克。
调料：植物油40克，精盐1小匙，葱末15克，胡椒粉1/5小匙，牛肉清汤适量。
做法：
1 将牛肉切成方丁；桃子、生梨去皮去核剖成两片；番茄切丁；土豆切滚刀块；葡萄干洗净，备用。
2 锅烧热后放入植物油，待油温升到六成热，放入葱末略煸，放入牛肉丁煎至上色，放入番茄丁稍炒，倒入适量牛肉清汤（汤液不宜过多），用旺火煮沸后，改用小火焖10分钟，放入桃子、生梨、土豆焖熟后，加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。
萝卜烧牛肉
原料：萝卜250克，熟牛肉250克。
调料：猪化油30克，水淀粉15克，鲜汤300克，葱丁、醋、白糖、香油各1小匙，姜末4克，大料适量，红辣椒节5克，精盐2/5小匙，蒜片3克，酱油1/2大匙，鸡精、花椒粒各1/5小匙。
做法：
1 将萝卜切成方块；熟牛肉也切成方块。
2 勺内放油烧热，倒入牛肉、萝卜块，再放入葱、姜炒几下，最后放其他调料和鲜汤调好口味烧开，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上香油，出勺装盘即可食用。
芝麻牛肉
原料：牛肉800克，熟芝麻100克。
调料：A：水3杯，花生油1大匙，B：精盐1小匙，糖3大匙，C：香油1大匙，D：八角3粒，五香粉1/2小匙，花椒粒1/4小匙，桂皮1/4块，植物油50克。
做法：
1 牛肉洗净，汆烫至熟，捞出；D料装入纱布袋中封紧备用。
2 牛肉切粗条，放入锅中，加入调料A及D料烧开，转小火卤至汤汁收干，加入调料B调匀，熄火待凉，撒上熟芝麻拌匀，盛出淋上调料C即可。
韭菜银芽炒牛肉
原料：牛肉300克，韭菜100克，豆芽100克，春笋50克，香菇30克，胡萝卜20克。
调料：洋葱20克，葱5克，姜5克，鸡蛋1个，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，蚝油1小匙，酱油1小匙，淀粉50克，植物油50克。
做法：
1 牛肉中加入淀粉、蛋清、精盐、植物油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝。
2 坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入精盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可食用。
金瓜焖小牛肉
原料：牛肉300克，金瓜150克，鸡蛋100克，面粉50克。
调料：菠菜汁50克，葱5克，姜10克，精盐1匙，白糖1/2匙，植物油30克。
做法：
1 将牛肉、金瓜分别洗净切成块，坐锅点火倒入油，将牛肉放入炒至变色，放入金瓜、葱、姜煸炒，倒入适量开水，转入电沙锅中炖40分钟，出锅前调味即可。
2 面粉中加入一个鸡蛋，用菠菜汁和成面团，制成面条煮好取出放入碗中，将做好的牛肉浇在上面即可。
麻香牛肉干
原料：牛里脊肉350克，红辣椒、青椒各20克。
调料：精盐1/2小匙，味精、鸡精、芝麻、香油各1小匙，淀粉、植物油各适量。
做法：
1 将牛肉洗净，去除筋膜，切成长条，再放入碗中，加入精盐、味精、鸡精腌至入味，然后拍匀淀粉备用。
2 锅中加油烧至五成热，放入牛肉条浸炸，待颜色变红时捞出，晾凉待用。
3 将红辣椒、青椒洗净去籽，切成3厘米长、1厘米宽的条。
4 将炸好的牛肉干、青椒条、红辣椒条放入盆中，淋入香油，撒上芝麻，翻拌均匀即可。
葱烧蹄筋
原料：水发牛蹄筋400克，大葱100克。
调料：植物油20克，味精、鸡精各1/2小匙，酱油、精盐、料酒、香油各1小匙，老汤2大匙，水淀粉2小匙。
做法：
1 将牛蹄筋洗净，用清水煮熟，捞出后切成条；大葱洗净，切成滚刀块。
2 锅中加适量底油，先放入葱块炒香，再下入牛蹄筋翻炒一下，然后加入酱油、料酒、老汤、精盐、味精、鸡精煨烧一会儿，再用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
牛蹄筋炖萝卜
原料：水发牛蹄筋350克，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2根。
调料：香菜末10克，葱段2段，姜片5片，精盐、味精、鸡精各1小匙，老汤适量。
做法：
1 将牛蹄筋洗净，去除油脂，放入清水锅中烧开，再除去表面浮沫，然后加入葱段、姜片，小火焖煮20分钟关火后，再浸泡20分钟，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽的条。
2 将白萝卜、胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小块，再放入沸水中焯透备用。
3 锅中加入老汤，下入牛蹄筋、白萝卜、胡萝卜，再加入精盐、味精、鸡精，炖至入味，盛入碗中，撒上香菜末即可。
蹄筋菜心
原料：熟牛蹄筋500克，白菜心200克。
调料：葱段、姜片、八角、桂皮各少许，绍酒、酱油、白糖各1大匙，精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油、淀粉各取适量，植物油2大匙。
做法：
1 将牛蹄筋切段，粗的切开，使其均匀一致，再焯透，捞出沥干水分。
2 加少许油、精盐、味精，用旺火煸炒白菜丝至熟，盛在盘的两边。
3 炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜、八角、桂皮炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、冰糖、精盐，然后添汤烧开，下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加入味精、胡椒粉找好口味，再转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装在白菜心中间即可。
大蒜烧蹄筋
原料：熟牛蹄筋200克，大蒜50克，青、红椒各10克。
调料：植物油100克，精盐1小匙，酱油45克，白糖2小匙，海鲜酱油15克，料酒、水淀粉各2大匙，葱花少许，大蒜50克。
做法：
1 起锅下植物油旺火烧热，大蒜瓣入热油中炸至金黄色。
2 尖椒切成条状备用。
3 炒锅烧热，加30克植物油，再加入海鲜酱油、葱花、蒜瓣，最后烹入料酒，小火烧至汁浓时下青、红椒即可。
羊肉
仔姜羊肉丝
原料：羊里脊肉300克，姜200克，鸡蛋1个。
调料：淀粉1大匙，精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤、植物油各取适量。
做法：
1 将羊肉洗净、切丝，用蛋清、淀粉抓匀；姜洗净，切丝备用。
2 坐锅点火，加油烧至五成热，下入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥干待用。
3 锅中留适量底油烧热，先下入仔姜丝炒香，再添入清汤，加入羊肉丝、精盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀，然后用水淀粉勾薄芡，淋入适量熟油，即可出锅装盘。
滑炒羊肉
原料：羊里脊肉150克，鸡蛋3个，黄瓜片、胡萝卜片各30克。
调料：植物油500克（约耗30克），葱末、姜末、蒜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，牛奶100克，淀粉适量，香油1小匙。
做法：
1 将羊肉去除筋膜，洗净切片，先用牛奶浸泡，再加入淀粉及1/2个蛋清上浆；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入羊肉片滑熟，捞出沥干油分。
3 锅中留适量底油，先倒入鸡蛋液炒散，再放入葱、姜、蒜略炒，然后加入羊肉片、黄瓜、胡萝卜、精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，淋入香油即可。
锅烧羊里脊
原料：羊里脊350克，鸡蛋1个，豆苗100克，洋葱30克，青、红椒各10克，面粉20克。
调料：精盐、料酒各1小匙，酱油、鸡精、香油各1/2小匙，葱、姜各5克，植物油2000克（实耗60克）。
做法：
1 在羊肉中加入精盐、酱油、料酒、葱姜末、胡椒粉、香油，腌制10分钟备用。
2 将腌制好的羊肉裹一层面粉再沾匀鸡蛋入锅中炸，炸至变色后取出控油。
3 锅中留底油，下葱、姜末、洋葱、青、红椒爆香，加入料酒、鸡精、精盐、胡椒粉和少许水，放入羊肉翻炒均匀，淋香油出锅浇在豆苗上即可。
盐爆里脊
原料：羊里脊400克。
调料：香菜、鸡蛋清各20克，葱末、姜末各少许，精盐、味精、香油各1小匙，料酒4小匙，淀粉1大匙，花生油250克。
做法：
1 将羊里脊切成细条入碗内加蛋白、淀粉、少量精盐拌匀浆好。
2 香菜摘洗干净，去梗留叶，切成3厘米长的段备用。
3 花生油烧至六七成热，将浆好的羊里脊条滑透捞出。
4 锅内放香油烧热，加入姜末稍煸后，放入原料，调料，快速翻炒后，用淀粉勾芡，撒入香菜出锅入盘。
紫苏百合炒羊肉
原料：羊里脊250克，百合100克，青、红椒30克，洋葱20克。
调料：精盐、红酒各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，紫苏、香叶各10克，植物油50克。
做法：
1 将羊肉切成片，加精盐、洋葱、香草腌一下；青、红椒切成相应的配料，百合洗净。
2 坐锅点火倒入油，油热后下腌好的羊里脊，加入调料及配料炒匀放入紫苏、香叶即可。
芫爆羊肚
原料：羊肚600克。
调料：葱花、蒜片、姜末各少许，米醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒5粒，淀粉适量，植物油1000克。
做法：
1 将羊肚洗涤整理干净，切成2厘米见方的块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，然后下入八成热油中冲炸2分钟，捞出沥油备用。
2 小碗中加入米醋、精盐、味精、葱花、蒜片、姜末、水淀粉调匀，制成芡汁待用。
3 坐锅点火，加少许底油烧热，先放入花椒粒炸出香味，再捞出花椒，然后下入羊肚，烹入绍酒，倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀即可。
清爆羊肚
原料：羊肚600克。
调料：植物油1000克（约耗50克），醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法：
1 羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。
2 用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。
3 炒锅烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀即可。
油爆羊肚
原料：生羊肚仁300克，蒜苗50克，水淀粉适量。
调料：精盐3/5小匙，味精1/4小匙，醋、料酒各1小匙，葱花、姜末、蒜片共12克，清汤50克，植物油500克。
做法：
1 羊肚仁洗净切成象眼块，蒜苗洗净切段；用姜末、醋、精盐、水淀粉、清汤等调对成汁芡。
2 羊肚仁先在开水锅中焯一下，再下到七八成热的油锅中爆1分钟，然后倒入漏勺控油，待用。
3 炒锅留底油，下葱炝锅，放入肚仁、蒜苗翻炒均匀入味，淋明油，出锅装盘即成。
焦熘羊肉
原料：羊肉500克，鸡蛋1个，面粉30克。
调料：植物油1000克，精盐1/2小匙，淀粉4大匙，白糖、蒜片、花椒油各2小匙，醋、味精3/5小匙，姜丝1小匙，葱、酱油各1大匙。
做法：
1 把羊肉切成长方块；将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、精盐、水适量搅匀，再放入油搅成油糊。
2 坐勺加油，烧至七成热时将羊肉块挂糊，逐块下勺炸呈金黄色时捞出，控净油份。
3 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入醋、白糖、酱油、精盐、汤，找好口味，放入羊肉块，翻炒，加味精、用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺装盘即可。
家常爆羊肉
原料：瘦羊肉150克，番茄、柿子椒、胡萝卜、洋葱各25克，鸡蛋清30克。
调料：姜2克，精盐、味精各3克，香油1小匙，水淀粉3小匙，料酒、植物油各5小匙。
做法：
1 番茄、柿子椒、胡萝卜、洋葱切片待用。
2 羊肉切片，入碗加少量精盐、蛋清、水淀粉拌均浆好，用温油滑透捞出。
3 炒锅上火加入底油烧热，入姜末稍煸，加入洋葱、胡萝卜片稍煸后，加入主料，烹料酒，入调料，反复翻炒后，淋香油即可。
烧锅羊肉
原料：熟羊肉500克，鸡蛋2个，面粉5克。
调料：植物油1000克（实耗45克），酱油、料酒各2小匙，大料、姜片、葱段各5克，椒盐1小匙，精盐3/5小匙，高汤100克，水淀粉75克。
做法：
1 将鸡蛋打入碗内，用水淀粉、面粉搅拌均匀；放油15克，调成油糊。
2 熟羊肉放碗内，入调味料，上屉蒸烂取出，控入漏勺。
3 取大盘，里面抹一层油，倒入一半油糊，将熟羊肉放在糊上；其余油糊浇在肉上，使羊肉表面均匀挂好油糊。
4 旺火热勺，入油，烧至七成热，下入羊肉，炸至金黄色，捞出；改刀成象眼块，码入平盘，带椒盐上桌。
板栗红枣烧羊肉
原料：羊肉200克，红枣、板栗各100克。
调料：植物油500克（实耗35克），白糖、番茄酱各2小匙，醋1小匙，干淀粉适量。
做法：
1 羊肉洗净，除去表皮黏液和血污，然后切块，待用。
2 炒锅中加入植物油置火上，将备好的羊肉块蘸干淀粉放入六七成热的油锅中炸熟捞出。
3 大枣洗净去核，同板栗一起入沸水锅中焯水，捞出。
4 锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗，调入白糖、番茄酱、醋等调料烧至入味，淋明油，出锅装盘即成。
当归焖羊肉
原料：羊肉900克，当归6克。
调料：姜5克，精盐1小匙，烧酒1大匙。
做法：
1 将羊肉切成大方块，入炒锅煸炒至变色，取出洗净，备用。
2 将羊肉块放入沙锅内，加入姜、精盐、烧酒和适量清水烧沸，再放入当归，加盖用温火炖2小时即可。
酸萝卜烧羊肉
原料：羊肉500克（切块），红薯、酸萝卜各250克。
调料：姜（拍松）2片，葱6根，酱油1/3杯，糖1小匙，酒1大匙，八角2粒，植物油50克。
做法：
1 红薯去皮，洗净切角块；酸萝卜洗净切角块；羊肉汆烫10分钟，捞出沥干，加1大匙酱油拌匀。
2 锅中加热油，放红薯块爆炒至微黄，盛起，再放入胡萝卜爆炒片刻盛起。
3 另起锅加热油，放下羊肉爆炒5分钟，盛起放入煲内，加入姜、葱及调味料煲滚，慢火炖约2小时，下酸萝卜、红薯炖约20分钟至熟即可。
香煎羊扒
原料：羊扒400克，圆生菜40克，菠萝、洋葱各30克，番茄50克。
调料：大蒜10克，盐1小匙，胡椒1/2小匙，香草10克，橄榄油50克，红酒1小匙。
做法：
1 将羊扒切块，加入大蒜、盐、红酒、橄榄油腌渍10分钟备用。
2 番茄、菠萝切成块，生菜切丝做配菜。
3 坐锅点火倒入橄榄油，将腌好的羊扒放入煎至两面发黄，生熟程度视个人喜好而定。
4 另起锅上火，放入洋葱末、大蒜末、香草煸炒，加入盐、胡椒、红酒调成汁浇在羊扒上即可。
汤泡羊肉
原料：羊肉300克，洋葱50克，圆白菜30克，青、红椒10克，豆苗30克。
调料：精盐、醋、酱油、花椒油各1匙，花椒末30克，香油、橄榄油各1/2匙，葱、蒜各5克。
做法：
1 将羊肉切成片，加入香油、酱油、花椒末腌制一下。洋葱、圆白菜、青、红椒分别切成丝；豆苗洗净，加入橄榄油拌一下放入盘中。
2 将羊肉片汆熟，放在蔬菜上，取一小碗，加入蒜泥、葱花、精盐、酱油、醋、花椒油、香油调成汁，浇在羊肉和蔬菜上即可。
香菇扒羊肉
原料：羊肋肉400克，香菇200克。
调料：植物油50克，葱末、姜末、蒜片各5克，葱段、姜片各50克，大料2粒，精盐、味精、香油各1/2小匙，酱油2小匙，老汤、水淀粉。
做法：
1 羊肋肉放入水中浸泡1小时，去除血水，冲净备用。
2 锅中加水烧开，放入羊肋肉、葱段、姜片、大料煮熟，捞出晾凉，切片待用。
3 将香菇去蒂、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成大片。
4 锅中加适量底油，先爆香葱末、姜末、蒜片，再加入老汤、酱油、精盐烧开，然后放入香菇、羊肉片煨至入味，再调入味精，用水淀粉收汁，淋入香油即可。
牙签羊肉
原料：羊后腿肉400克，牙签数根。
调料：姜、孜然、芝麻、辣椒粉各10克，精盐、嫩肉粉各1/2小匙，味精、鸡粉、胡椒粉各1小匙，鸡蛋1个，淀粉20克，香油、绍酒各1大匙，植物油750克（约耗50克）。
做法：
1 将羊后腿肉洗净，去除筋膜，切成小块，用孜然、芝麻、辣椒粉、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、绍酒、鸡蛋液抓匀，腌渍入味，再放入淀粉搅拌均匀，用牙签串起来。
2 锅中加油烧至六成热，下入串好的羊肉，炸至金黄色，捞出沥干油分后装盘即可。
清蒸羊肉
原料：羊肉1000克。
调料：葱、姜、大料、花椒各少许，精盐1小匙，味精3/5小匙，鸡汤2杯，香油2小匙。
做法：
1 羊肉切成250克左右的块，用水泡洗干净，放入开水锅中，煮透捞出洗净，再放入开水锅内，加葱、姜片、大料、花椒，煮透捞出晾凉。
2 熟羊肉去筋皮，切成薄片，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤，上笼屉蒸15分钟。
3 将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加入调料，淋香油，浇在羊肉上即成。
麻辣香菜羊肉
原料：羊后腿肉300克，香菜50克，蒜泥5克。
调料：精盐、味精各4克，红油40克，香油2克，酱油10克，花椒粉5克。
做法：
1 选用带骨羊后腿肉，先放清水中洗净，再放温水中用中小火煮制1～2小时至羊肉完全软熟，捞出晾凉，再将羊腿肉从骨上剔下，片去羊肉上多余的油脂，顺着纤维切成8厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片。
2 香菜择去叶子，只用叶柄，然后切成1厘米长的节。
3 盆中加精盐、味精、酱油、花椒粉、香油、蒜泥、红油调匀后，将羊肉、香菜节放入盆中拌匀，装盘即可。
葱爆胡瓜羊肉
原料：羊肉片300克，西葫芦100克，葱2根切小段，蒜蓉1/2小匙。
调料：胡椒粉少许，植物油30克，糖、鸡精、精盐各1/3小匙，酒、酱油、香油各1大匙，白醋1小匙。
做法：
1 羊肉片加酱油、胡椒粉、精盐、酒、植物油，腌半小时，西葫芦切片用盐腌一下。
2 锅内放油，倒入羊肉、蒜蓉，用大火炒数下，下葱再炒数下，加西葫芦，放糖、鸡精、精盐、香油、白醋，迅速炒匀即可。
辣炒羊肉丝
原料：精羊肉300克。
调料：干辣椒6只，精盐2/5小匙，酱油1.5小匙，葱、姜、蒜丝共12克，料酒2小匙，香油、花椒水各1小匙，味精、胡椒粉各1/4小匙，植物油25克。
做法：
1 羊肉洗净，剔净筋膜，切成丝，放入水中浸泡，捞出、控干，加精盐、花椒水、胡椒粉拌匀；干辣椒泡软，切长丝。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，放入辣椒丝，待煸至变色时取出；将羊肉丝放入油锅中，煸到肉丝呈深黄色时，加入干辣椒丝、姜丝、蒜丝稍煸；加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放味精，炒匀即可。
孜然羊肉
原料：羊肉300克，笋片50克，鸡蛋清1个。
调料：植物油50克，孜然3/4小匙，料酒、白糖各2小匙，精盐3/5小匙，鸡精、胡椒粉各1/4小匙，香油1/2小匙，鸡汤100克，水淀粉适量。
做法：
1 羊肉切片放碗里，加蛋清、水淀粉、料酒等抓匀。
2 炒锅烧热，放入植物油，待油温升至五成热时，放入肉片滑开；放笋片，焐油，捞出、沥干。
3 炒锅留底油，放胡椒粉、精盐、白糖、鸡精、料酒、孜然、鸡汤，倒入肉片、笋，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
羊肉茄夹
原料：细长条茄子2条，羊肉泥300克，鸡蛋2个，干淀粉、面粉各适量。
调料：酱油2小匙，精盐、花椒水各3/5小匙，味精1/4小匙，葱、姜末共15克，植物油1500克（实耗50克）。
做法：
1 羊肉泥中加酱油、精盐、味精、葱末、姜末、花椒水等上劲，调成肉馅；面粉加鸡蛋和适量清水调成糊；茄子切夹刀片，在内侧撒上一层干淀粉，把肉馅填进去备用。
2 炒锅烧热，倒入植物油至六成热时，将茄夹粘上面粉糊，放到油锅中，炸制成形，捞出，等油温升至七成热时，下茄夹重炸至金黄色，捞出即可。
虾仁羊肉丝
原料：精羊肉300克，水发玉兰片50克，蛋清1个。
调料：精盐4/5小匙，味精1/4小匙，花椒水4/5小匙，葱、姜丝共10克，料酒1小匙，植物油700克，水淀粉适量。
做法：
1 羊肉切丝，放精盐、味精、料酒、花椒水、蛋清、水淀粉等上浆。
2 玉兰片切丝。用精盐、味精、花椒水、水淀粉等调成对汁芡。
3 炒锅烧热，倒入植物油加热至五成热，下肉丝滑油，将肉丝炸成弓形似虾仁，倒出沥油。
4 炒锅留底油，用葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝、玉兰片丝，倒入对好的汁芡翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
桂花羊肉
原料：熟羊肉300克，鸡蛋清1个。
调料：植物油700克，精盐3/5小匙，花椒水1小匙，料酒1/2大匙，鸡精、胡椒粉各1/5小匙，葱段10克，水淀粉适量。
做法：
1 将羊肉用手撕成细丝，用精盐、鸡精、花椒水、胡椒粉、料酒腌渍，再加蛋清、水淀粉上浆。
2 炒锅烧热，放入植物油，待油温五成热时，放入羊肉丝滑散，捞出，沥油。
3 锅留底油，放入葱段炝锅，加料酒、精盐、鸡精等调料，放入羊肉丝，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油即可。