煲汤
强身黄芪鸡汤
原料：鸡腿、鸡胸肉各200克，山药半根，花菇5朵，人参须、黄芪各15克，枸杞子8克，黑枣6粒。
调料：精盐1小匙，料酒120克。
做法：
1 将鸡腿去骨、切块，用沸水焯烫，捞出；山药去皮、洗净，切厚片；花菇泡水至软；人参须、黄芪、枸杞子、黑枣洗净备用。
2 汤锅中放入花菇、人参须、枸杞子、黄芪、黑枣及山药，再加入清水用大火煮滚，然后转小火炖约20分钟，再加入鸡腿肉、鸡胸肉、调料续煮约20分钟即成。
栗子参鸡汤
原料：童子鸡1只，人参30克，栗子50克，大米、糯米各25克，大枣5粒，枸杞子10克，姜片、橙皮丝各少许。
调料：胡椒粉少许，绍酒1大匙。
做法：
1 将童子鸡切去鸡爪、鸡头，洗净；大枣、栗子洗净；大米、糯米淘洗干净，放入容器内拌匀，填入鸡腹内，用竹扦封好填充口备用。
2 锅中加清水，放入童子鸡用大火烧开，再加入姜片、人参、枸杞子、大枣、栗子，转小火煲2小时，然后加入精盐、胡椒粉、橙皮丝续煲5分钟入味即可。
滋补鸡汤
原料：白条老母鸡1只（约1500克），猪排骨2根。
调料：葱、姜各5克，精盐、料酒各1小匙，鸡精2小匙。
做法：
1 将猪排骨洗净，剁成段；母鸡去内脏、洗净备用。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入猪排骨、母鸡、葱、姜、料酒、精盐，用小火焖煮（以水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中）约3小时，至鸡肉脱骨时，加入鸡精即可。
鲜奶燕窝鸡煲
原料：鸡半只，鲜奶2杯，燕窝10克。
调料：精盐适量。
做法：
1 将鸡治净，去皮，入沸水锅中焯烫，捞起沥干备用。
2 将燕窝用水浸泡30分钟，拣去杂质，洗净，捞出撕成丝，放入沙锅中，加入少量清水炖30分钟，盛出待用。
3 将鸡放入沙锅中，加入3杯清水炖2小时，再加入鲜奶、燕窝丝炖30分钟，放入精盐调味即可。
阿胶黄芪子鸡煲
原料：子鸡1只，阿胶40克，黄芪25克，红枣4粒。
调料：精盐适量。
做法：
1 将子鸡治净，去鸡皮，用精盐擦匀腹腔，洗净，入沸水锅中焯烫，捞出冲净备用。
2 黄芪洗净；红枣洗净，拍松、去核待用。
3 沙锅中加入适量清水煮沸，再放入所有原料炖3小时，加入精盐调味即可。
黄芪灵芝鸡肉汤
原料：鸡肉200克，黄芪40克，灵芝30克。
调料：生姜2片，精盐适量。
做法：
1 将鸡肉洗净，去掉油脂、鸡皮，剁成块备用。
2 将黄芪、灵芝洗净，掰成碎块待用。
3 锅置火上，加入全部原料，再加入适量清水，然后用武火煮沸，转文火续煲3小时，最后加入精盐调味即可。
百果鸡煲
原料：肥母鸡1只，白果、红枣、桂圆、荔枝各10个，枸杞子20个。
调料：葱结、姜片各10克，精盐、胡椒粉各2大匙，味精1大匙，鸡精2小匙。
做法：
1 将肥母鸡宰杀放血后，用85℃热水烫一遍，拔毛洗净，从背部切开，取出内脏，洗净血污，剁去爪尖，同冷水入锅，沸后煮约10分钟，捞出再用清水漂洗净污沫，控干水分。
2 取一大号汤锅，放入肥鸡（腹朝上）、白果、红枣、桂圆、荔枝、枸杞子、葱结、姜片和胡椒粉，添入适量清水，旺火烧沸后，改小火炖约1.5小时至鸡肉软烂时，调入精盐、味精、鸡精，续炖约10分钟至入味，离火，即可原锅上桌食用。
党参红枣陈皮鸡
原料：公鸡1只，党参18克，红枣10个，桂皮、陈皮、草果各25克。
调料：葱段、姜片、胡椒粉各25克，精盐1小匙，酱油1大匙。
做法：
1 将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放沸水锅内汆一下，捞出；将党参、红枣，草果、陈皮、姜等分别洗净，装入纱布袋，扎口。
2 锅中放入鸡、药袋、葱、姜、精盐、酱油、胡椒粉，注入适量清水，大火烧开，文火炖至肉熟烂，盛入汤盆中，拣出药袋、葱段即成。
枸杞三七鸡汤
原料：枸杞子10个，三七10克，母鸡1只。
调料：料酒2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，姜3片，葱白2段，精盐2小匙。
做法：
1 将鸡宰杀去毛去内脏，剁去爪后洗净、枸杞子洗净、三七润软后切成薄片、葱切段、姜切片。
2 将鸡入沸水锅焯一下，捞出用凉水冲净。把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放罐子内，注入清汤，下入胡椒粉、料酒、精盐。用湿绵纸封严罐子口，上笼蒸约2小时。
3 待鸡熟出笼，揭去纸，加入味精、精盐调味即成。
五珍养生鸡
原料：黄雌鸡1只（约1500克），黄精、枸杞子、女贞子、首乌各20克，旱莲草15克。
调料：生姜、葱白各10克，料酒1大匙，精盐4小匙，味精2小匙。
做法：
1 将黄精、枸杞子、女贞子、首乌、旱莲草均洗净切碎，装入纱布袋中扎口，放入一大碗内，加温水浸泡；黄雌鸡宰杀洗净，剁成3厘米见方的块，投入到沸水锅中焯去血水，漂净；生姜去皮、洗净，切片；葱白切段。
2 取一大号汤锅，放入鸡块、姜片、葱结和纱布袋，加适量清水和料酒，旺火煮沸，改小火炖约2小时至鸡肉软烂时，放精盐、味精调味，续炖约20分钟，拣出纱包和葱结、姜片，即可食用。
枣杞鸡汤
原料：红枣10粒，枸杞子30克，仔鸡500克（1只）。
调料：生姜1块，精盐适量，料酒1大匙。
做法：
1 将仔鸡用热水去毛、除内脏，洗净备用。
2 将红枣洗净，去核；枸杞子用清水浸软；生姜去皮、洗净，切成丝待用。
3 锅中放入仔鸡、红枣、枸杞子、姜丝，再加入清水煮沸，然后加入料酒，用小火炖1小时至仔鸡烂熟，加入精盐调味即可。
桂圆红枣鸡煲
原料：鸡1只，桂圆肉50克，红枣15粒。
调料：精盐2小匙。
做法：
1 将鸡洗涤整理干净，剁成块，入沸水锅中焯烫，捞出沥水；桂圆肉、红枣洗净备用。
2 将所有原料放入沙锅中，加入清水没过材料，用大火煮沸，再转小火炖约50分钟，加入精盐调味即可。
香油鸡汤
原料：鸡半只（约500克）。
调料：老姜10片，精盐1小匙，味精少许，白糖2小匙，绍酒500克，清水5杯，香油4大匙。
做法：
1 将鸡洗净，去除肥油，切成块备用。
2 锅中倒入香油烧热，下入姜片爆香，放入鸡块爆炒1分钟，再倒入绍酒烧开，然后加入清水、白糖、精盐、味精烧沸，转小火煮约20分钟，出锅装碗即可。
归圆鸡肉汤
原料：鸡肉150克，当归30克，圆肉100克。
调料：精盐适量，胡椒粉少许，料酒1大匙。
做法：
1 将当归、圆肉分别洗净备用。
2 将鸡肉洗净，切成片，入沸水锅中焯烫一下，捞出待用。
3 将全部用料放入煲内，加入料酒、12杯清水，用文火煲2小时，再加入精盐、胡椒粉调味即可。
三莲鸡肉汤
原料：光鸡半只，莲花2朵，莲子60克，莲藕500克，红枣10粒。
调料：生姜2片，精盐适量，胡椒粉少许，料酒1大匙。
做法：
1 将莲花去梗、莲子去心、莲藕去节、红枣去核。将光鸡除去肥油和鸡皮，斩块。用半大匙植物油起锅，放鸡块和姜片稍爆。
2 把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起入锅，加料酒、清水适量。先武火煮沸后，再文火慢煲1.5小时。最后放入莲花续煲10分钟，用精盐、胡椒粉调味即可。
田七木瓜仔鸡汤
原料：田七6克，木瓜1个，净仔鸡1只，小番茄5个。
调料：姜3片，精盐适量。
做法：
1 将仔鸡去头、洗净，剁成块，入沸水锅中焯透，捞出沥水备用。
2 将木瓜去皮、子，切成块；小番茄洗净，切成两半待用。
3 坐锅点火，加入清水烧开，再下入仔鸡块、田七、木瓜、姜片烧沸，然后转小火续煲2小时，再放入小番茄稍煮，最后加入精盐调味即可。
大枣乌鸡煲
原料：乌鸡1只，长寿草、枸杞子各20克，大枣10枚。
调料：生姜15克，葱白30克，绍酒2大匙，精盐4小匙，味精2小匙，胡椒粉5小匙。
做法：
1 乌鸡宰杀后洗净，剁去爪；长寿草洗净，切成3厘米长的段；大枣洗净去核；枸杞子除净杂质，洗净；生姜拍破；葱白洗净切段，均备用。
2 将乌鸡腹朝上置炖锅内，再放入大枣、长寿草、枸杞子、生姜、葱条、绍酒等，掺入适量清水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，转小火炖约1小时至鸡肉酥烂，拣去葱结、姜不用，调入味精、胡椒粉，最后舀入煲仔内，即成。
无花果炖乌鸡
原料：乌骨鸡1只（约750克），无花果5个，火腿15克，豌豆苗25克。
调料：生姜15克，葱1棵，料酒2小匙，精盐1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉适量。
做法：
1 将乌骨鸡宰杀洗净，入冷水锅中，沸后煮15分钟捞出，用清水洗去污沫，待用；火腿切菱形小片；生姜去皮后切厚片；葱洗净后挽结；豌豆苗洗净后沥去水分。
2 乌骨鸡置汤盆内，加入葱结、姜片、料酒、精盐及适量清水，用绵白纸封口，上屉用旺火蒸制至鸡肉六成熟时取出，放入无花果和火腿片，继续蒸至乌鸡酥烂，离火，揭去绵纸，加味精、胡椒粉调味，撒豌豆苗即可原盆上桌。
血蛤乌鸡煲
原料：净乌鸡1只，干血蛤40克，红枣8粒。
调料：姜2片，精盐适量。
做法：
1 将乌鸡洗净，入开水中焯烫5分钟，捞出洗净备用。
2 将干血蛤用清水泡3小时，变软后捞除杂质，清洗干净；红枣洗净待用。
3 沙锅中倒入6杯清水煮沸，再加入所有材料和精盐煮沸，然后入蒸锅中用小火蒸炖2小时即可。
玉竹杞子乌鸡汤
原料：乌鸡1只，玉竹、淮山各30克，枸杞子1大匙，红枣10枚。
调料：老姜3片，精盐适量。
做法：
1 将乌鸡洗涤整理干净，剁成4大块；入沸水锅中焯水，捞出沥水；玉竹、淮山、枸杞子、红枣洗净备用。
2 锅中加入适量清水，放入乌鸡、玉竹、淮山、枸杞子、红枣、姜片用武火煲滚，再转文火煲4小时，加入精盐调味即可。
山药莲子煲乌鸡
原料：乌鸡1只，山药100克，莲子50克，枸杞子10克，苋菜20克。
调料：姜、蒜各15克，精盐、高汤精、料酒各1大匙，白糖、米醋、香油各1/2小匙。
做法：
1 将电沙锅中注入清水，放入姜片、乌鸡、莲子、山药煲1小时，出锅前加入枸杞子煮熟即可。
2 将苋菜切成段，过水焯熟后加入蒜末、精盐、醋、白糖、高汤精、香油，再次下入沙锅中拌匀即可。
蜜枣菜干乌鸡汤
原料：乌鸡肉750克，花生仁100克，白菜干、莲子各50克，蜜枣5粒。
调料：陈皮1块，精盐适量，香油少许。
做法：
1 将乌鸡去头、爪、内脏，洗净，剁成大块，入沸水锅中焯烫，捞出漂净备用。
2 将白菜干用温水浸泡，洗净，撕成数条；莲子去心，陈皮刮去内瓤待用。
3 锅中加入清水3000克烧开，放入全部原料，先用大火煲半小时，再用中火煲1小时，然后用小火煲1.5小时，加入精盐、香油调味即可。
党参乌鸡煲
原料：乌鸡1只（500克），党参15克，茯苓6克，九节菖蒲3克，枸杞子12克。
调料：精盐适量。
做法：
1 将乌鸡治净，切小块，放入沸水锅中焯烫，捞出冲净，沥水备用。
2 将党参、茯苓、九节菖蒲、枸杞子洗净待用。
3 沙锅中加入6杯清水，再放入所有原料煮沸，然后转小火炖50分钟，加入精盐调味即可。
淮山板栗乌鸡汤
原料：乌鸡1只，淮山药30克，板栗50克，山楂10克，虫草15克，橙皮丝少许。
调料：姜片少许，精盐适量。
做法：
1 将乌鸡宰杀，洗涤整理干净，斩掉头、脚，从中间切开，剁成大块，入沸水锅中焯去血污，捞出沥水备用。
2 将淮山药、山楂、虫草、板栗洗净待用。
3 锅中加入清水烧沸，放入所有原料用大火煮滚，再转小火煲2小时，加入精盐即可。
银耳银杏乌鸡汤
原料：乌鸡1/2只，银耳30克，银杏20克，大枣4粒，香菜少许。
调料：姜片少许，精盐适量。
做法：
1 将乌鸡洗涤整理干净，剁成块，入沸水锅中焯水去血污，捞出沥水备用。
2 将银耳用清水浸透，洗净，撕成小朵；银杏、大枣洗净；香菜择洗干净，切成段待用。
3 锅中加入清水烧开，放入乌鸡、姜片用小火煲2小时，再放入银杏、银耳煲40分钟，然后加入精盐调味即可。
十全大补乌鸡煲
原料：乌鸡1只，十全大补贴1贴（当归、桂枝、川芎、甘草各4克，党参、熟地、炒白芍、白术、茯苓、黄芪各8克），人参4克。
调料：精盐适量，米酒2大匙。
做法：
1 将乌鸡治净，对半切开，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2 将所有原料放入沙锅中，加入5杯清水烧沸，再加入米酒、精盐，转小火炖1小时即可。
淮杞煲乌鸡
原料：乌鸡250克，淮山、枸杞子各20克。
调料：生姜10克，味精2小匙，精盐、胡椒粉各4小匙，鸡精粉1小匙。
做法：
1 乌鸡切成块，生姜切片，淮山、枸杞子洗净。
2 沙锅注入清水，加入乌鸡、淮山、枸杞子，用小火煲40分钟。
3 再调入精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，再煲20分钟即可食用。
淮山老鸭汤
原料：老鸭1只，淮山、枸杞子各15克，桂圆肉10克。
调料：姜片3片，精盐1/2小匙。
做法：
1 将老鸭宰杀，去毛、去内脏，洗净，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干；桂圆肉、淮山、枸杞子分别洗净，备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入老鸭、桂圆肉、淮山、枸杞子、姜片，小火煲约4小时，再加入精盐调好口味，即可装碗食用。
冬瓜绿豆老鸭煲
原料：净老鸭半只（约1000克），冬瓜1/4个，绿豆100克。
调料：姜片、葱结各5克，料酒2小匙，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各1小匙，猪化油3大匙。
做法：
1 将老鸭剁成2厘米见方的块，同冷水入锅，沸后煮约10分钟，捞出，用清水漂去污沫；冬瓜去皮除瓤，切成骨牌块；绿豆淘洗干净。
2 将鸭块、绿豆、姜片、葱结和料酒放在沙锅内，添入适量清水，加猪化油，置火上烧沸，转小火炖至鸭块熟软且绿豆开花时，下冬瓜块，用精盐、味精、鸡精和胡椒粉调好口味，续炖约20分钟至入味，离火，即可原锅上桌。
银杏黄瓜煲水鸭
原料：水鸭1只，黄瓜1条（约100克），银杏5枚。
调料：生姜10克，精盐、味精各2小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许。
做法：
1 水鸭去净内脏，留整只；黄瓜去瓢，切段；生姜去皮，切片。
2 将净锅放在火炉上，加入水鸭、黄瓜、生姜、料酒，注入清水，用大火烧开后，改用小火煲3小时。
3 加入银杏煲40分钟后，调入精盐、味精、胡椒粉即成。
咸酸菜鸭汤
原料：鸭半只（约650克），咸酸菜1袋。
调料：姜丝15克。
做法：
1 将咸酸菜洗净，擦干水分，切片。
2 鸭洗净，沥干水分，斩件，盛碟上，包以微波保鲜纸，留一小孔疏气，高火煮约3分钟，取出，倒去血水。
3 把鸭块、咸酸菜、姜丝同放在一盛器内，加热水盖过鸭面，盖上盖，放入炉内，用高火煮约15分钟，再用中火煮15分钟，取出，加适量盐调味，即可。
鲜笋炉鸭汤
原料：烤鸭1只，竹笋、玉米、木耳各50克。
调料：精盐、胡椒粉、白糖各1/2小匙，白醋、料酒各5克，植物油15克。
做法：
1 将烤鸭去油脂切成块，用温水泡5分钟，竹笋切成滚刀块，玉米切段。
2 锅内加入少许植物油，烧热，放入姜片煸香，下鸭块爆香，烹入料酒，加入精盐、竹笋翻炒，冲入开水，放入玉米、木耳，转入电压力锅中炖30分钟左右。
3 碗中放入胡椒粉、精盐、白醋、糖，先用鸭汤调匀，再将鸭块及汤装入碗中即可。
鲜山药煲水鸭
原料：水鸭1只。
调料：鲜山药200克，红枣、香菇、竹叶、陈皮各适量，盐1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙。
做法：
1 将鸭洗净切块，红枣用水泡着，香菇洗净。鲜山药去皮切块，洗净。锅中加水烧开，放入所有原料，焯一下捞出备用。
2 锅中加适量水，放入鸭子块、山药、红枣、香菇、竹叶、陈皮，大火烧开至上火炖1小时，调味即可。
当归补虚煲
原料：当归、黄芪各15克，枸杞子、桂枝各1克，川芎5克，红枣6粒，素鸭160克。
调料：精盐适量。
做法：
1 将当归、黄芪、枸杞子、桂枝、川芎、红枣分别洗净，捞出沥干备用。
2 将上述原料放入沙锅中，加入5杯清水置火上煮沸，再转小火炖至约剩4杯水时，放入素鸭煮至入味，然后加入精盐调味即可。
田螺火腿煲水鸭
原料：水鸭1只，鲜田螺750克，金华火腿25克，瘦肉200克。
调料：姜3片，陈皮1块，精盐适量，绍酒2小匙。
做法：
1 将水鸭洗净，剁成块，用绍酒搽匀鸭腔备用。
2 将田螺取肉，除去肠和尾，用精盐略擦，冲洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出洗净待用。
3 将瘦肉洗净，切成块，入沸水锅中焯水，捞出冲净；陈皮用清水浸软，刮去内瓤备用。
4 将所有原料放入炖盅内，再加入姜片、陈皮、清水，加盅盖，入锅用猛火隔水炖半小时，然后转慢火炖3小时，加入精盐调味即成。
灵芝蜜枣煲老鸭
原料：净老鸭1只，排骨150克，蜜枣50克，灵芝菇100克。
调料：姜15克，精盐1大匙，白糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。
做法：
1 将老鸭洗净，切成块；排骨洗净，剁成段；灵芝菇择洗干净；姜洗净，切成片备用。
2 坐锅点火，倒入植物油烧热，下入姜片炒香，再放入鸭块煸炒出油，然后加入排骨，倒入适量清水，放入电沙锅中，再加入灵芝菇、蜜枣煲2小时，放入精盐、白糖、胡椒粉调味即可。
鲜柠檬煲鸭汤
原料：光鸭半只，排骨250克，咸柠檬1个。
调料：姜1片，葱白2根，精盐适量。
做法：
1 将光鸭洗净，剁去脚及鸭尾；排骨洗净，剁成块；咸柠檬切片。
2 将鸭块、排骨分别放入开水中焯烫5分钟，捞出沥去水分，待用。
3 沙锅中放入适量清水，加入鸭块、排骨、姜、葱白煮沸，转小火炖2小时，再放入咸柠檬炖30分钟，加入精盐调味即可。
瑶柱冬瓜玉米汤
原料：江瑶柱30克，冬瓜200克，玉米片60克。
调料：精盐适量。
做法：
1 瑶柱洗净，浸软撕碎；冬瓜去皮，洗净，切粒；玉米片用少许清水调湿。
2 把瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火续煮20分钟，放入冬瓜粒，煮沸后再放湿玉米片，煮熟放精盐调味即可。
香橙冬瓜汤
原料：冬瓜400克，香橙2个，红柚1/2个，碎芹末少许。
调料：白糖适量，浓缩橙汁2大匙。
做法：
1 将冬瓜去皮、洗净，切成块备用。
2 将香橙洗净，从中间切开，去掉外皮，切成块；红柚剥皮，取净肉备用。
3 锅置火上，加入适量清水、浓缩橙汁、冬瓜块烧开，煮至冬瓜透明时，再放入香橙肉、红柚肉、白糖续煮2分钟，离火后撒入碎芹晾凉，或放入冰箱镇凉食用即可。
冬瓜煲汤
原料：冬瓜1000克，光鸭1只。
调料：陈皮10克，葱6克，精盐5小匙，米酒2小匙，米仁10克，姜、植物油各5克。
做法：
1 将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。
2 炒锅内放油烧至五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
3 将鸭，冬瓜，陈皮，姜块，葱条，米仁放入炒锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐，改用小火提至酥烂，放入精盐调味即成。
红豆莲藕牛肉煲
原料：牛腿肉300克，莲藕600克，红豆160克，陈皮1片。
调料：精盐适量。
做法：
1 将牛肉洗净，切成片；莲藕去皮、洗净，切成片；红豆洗净，用清水浸泡30分钟；陈皮洗净备用。
2 沙锅中加入8杯清水煮沸，再放入所有原料用中火煲2小时，然后加入精盐调味即可。
莲藕红枣鲫鱼煲
原料：鲫鱼2条，莲藕250克，胡萝卜150克，黄芪18克，红枣15克。
调料：姜3片，精盐适量，米酒1小匙。
做法：
1 将鲫鱼洗净，沥去水分；莲藕、胡萝卜去皮、洗净，切滚刀块。
2 将莲藕、黄芪、红枣放入沙锅中，加入5杯清水煮沸，再转小火炖1小时，然后放入鲫鱼、胡萝卜、姜片再炖30分钟，加入米酒、精盐即可。
莲藕竹荪冬菇汤
原料：莲藕500克，竹荪100克，冬菇50克。
调料：姜2片，精盐1小匙。
做法：
1 将莲藕去皮，洗净，切成片；竹荪、冬菇用清水浸软，洗净，冬菇去蒂，切成瓣备用。
2 汤煲中加入适量清水烧沸，下入莲藕、竹荪、冬菇、姜片，用大火烧沸，然后转文火煲2小时，再加入精盐调味即可。
润肠肺生津补血汤
原料：新莲藕750克，红豆50克，鲜八爪鱼300克，蜜枣4枚。
调料：姜末、精盐各适量。
做法：
1 将莲藕去皮、洗净，切薄片；新鲜八爪鱼洗净，切成段备用。
2 将红豆淘洗干净，捞出沥水。
3 煲中加入6碗清水，放入蜜枣、红豆、莲藕、八爪鱼煲足3小时，待藕熟烂出味时，加入精盐、姜末调味即可食用。
萝卜茅根瘦肉汤
原料：芫荽50克，红萝卜500克，新鲜白茅根、瘦猪肉各200克。
调料：精盐少许。
做法：
1 将芫荽、白茅根洗净，均切成段；红萝卜去皮、洗净，切成块；瘦猪肉洗净，切成丝备用。
2 瓦煲内加入清水，用旺火烧开，下入芫荽段、白茅根段、红萝卜块、瘦肉丝，改用中火煲30分钟，再加入精盐调味，出锅装碗即可。
萝卜青蒜牛腩汤
原料：牛腩250克，白萝卜500克。
调料：青蒜3根，桂皮、精盐各少许。
做法：
1 将牛腩洗净，切成块，入沸水锅中焯烫，捞出漂净备用。
2 将白萝卜去根、去皮，洗净，切成菱形块；青蒜去须、洗净，切成段；桂皮洗净待用。
3 锅中加入适量清水，放入牛腩、桂皮，用武火煮沸，再转文火煲2小时，然后放入萝卜、青蒜再煲1小时，加入精盐调味即可。
山药赤豆汤
原料：赤小豆100克，山药200克。
调料：白糖适量。
做法：
1 将赤小豆用清水浸泡4小时，捞出沥水备用。
2 将山药去皮、洗净，切成块，浸泡在柠檬水中待用。
3 汤煲中加入山药、赤小豆、清水，用旺火煮沸，再转小火煲1小时，然后加入白糖调味即可。
芥菜山药汤
原料：山药300克，芥菜150克，番茄2个，洋葱丁少许。
调料：蒜茸1大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，高汤8杯，黄油2大匙。
做法：
1 将山药去皮、洗净，切成块；芥菜洗净，从中间切开，入沸水锅中焯烫，捞出冲凉，挤干水分，切成段；番茄用热水烫一下，撕去外皮，切成丁备用。
2 锅置火上，放入黄油烧至熔化，下入洋葱丁、番茄丁炒软，再添入高汤，然后放入山药、芥菜、精盐、鸡精煮至入味，撒入蒜茸即可。
荠菜丝瓜瘦肉汤
原料：猪瘦肉、荠菜各60克，丝瓜200克。
调料：精盐、干淀粉、植物油各适量。
做法：
1 将猪瘦肉洗净，切成片，加入植物油、干淀粉拌匀备用。
2 将芥菜去根，洗净；丝瓜削边，洗净，切菱形片待用。
3 锅置火上，加入适量清水，放入荠菜，用武火煮沸后，转文火煮半小时，拣去荠菜，再加入丝瓜煮熟，然后放入瘦肉片煮熟，放入精盐调味即可。
丝瓜猪瘦肉汤
原料：丝瓜250克，猪瘦肉150克。
调料：精盐适量，胡椒粉1/2小匙。
做法：
1 将猪瘦肉洗净，切成片，入沸水锅中焯烫，捞出沥去水分，备用。
2 将丝瓜去皮、洗净，切成块待用。
3 锅中加入12杯清水烧沸，放入猪肉片煮沸，用小火煲1小时，再放入丝瓜块煲20分钟，然后加入精盐、胡椒粉调味即可。
肉丸鲜贝蔬菜汤
原料：牛肉丸、鲜贝、卷心菜各100克，香菇、荷兰豆各50克，胡萝卜1根。
调料：精盐适量。
做法：
1 将卷心菜洗净，切成块；香菇去蒂、洗净，切成条；胡萝卜去皮、洗净，切成条，鲜贝、荷兰豆洗净备用。
2 锅中放入肉丸、香菇、鲜贝，再加入清水用大火煮沸，然后转小火煮30分钟，再放入其他原料煮20分钟，加入精盐调味即可。
百合扇贝蘑菇汤
原料：百合50克，速冻扇贝肉400克，蟹味菇100克，蕨菜150克，猪瘦肉200克。
调料：生姜1块，精盐适量。
做法：
1 将扇贝肉放在凉水中浸泡解冻；蟹味菇去蒂、洗净；蕨菜洗净，切成段；生姜去皮、洗净，切成丝备用。
2 将猪瘦肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫，捞出，沥水待用。
3 锅中加入适量清水烧开，下入猪瘦肉用大火煮20分钟，再放入其他原料煮30分钟，然后加入精盐调味即可。
双宝海参汤
原料：海参2条，黑木耳、白木耳各75克，杏仁1大匙，红枣6粒，胡萝卜片10克，五花肉200克，甜豆50克。
调料：葱、姜各5克，精盐1/2大匙，鸡精2小匙，香油适量。
做法：
1 将海参洗净，切斜块；白木耳、黑木耳用清水泡开、洗净，撕成小朵；五花肉洗净，切成片，入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2 锅中倒入清水，下入杏仁、红枣煮开，再放入五花肉、黑木耳、白木耳炖煮约20分钟，然后加入海参块、葱段、姜片炖煮20分钟，再放入甜豆、胡萝卜片稍煮一下，加入精盐、鸡精、香油调味即可。
海参枸杞鸽蛋煲
原料：海参2个，枸杞子15克，鸽蛋12个。
调料：葱、姜适量，胡椒粉、淀粉、酱油、料酒、植物油各适量。
做法：
1 将鸽蛋洗净，凉水下锅，用小火煮熟，捞出去壳，再裹上淀粉，入油锅中炸成黄色，捞出沥油备用。
2 将海参用凉水泡发，洗净，放入开水锅中焯烫捞出，切菱形花刀；枸杞子洗净待用。
3 沙锅放油烧热，爆香葱、姜，添清水煮沸，加海参、酱油、料酒、胡椒粉用小火炖40分钟，再加鸽蛋、枸杞子炖10分钟即可。
酸菜海参汤
原料：海参2条，酸菜心半棵，笋1根，胡萝卜1/3根。
调料：姜3片，葱、姜、料酒、胡椒粉各少许，米醋1小匙。
做法：
1 将海参洗净，切斜片，放入锅中，加入清水3杯及葱、姜、料酒煮5分钟，捞出备用。
2 将酸菜心洗净，斜切大片；笋、胡萝卜分别去皮、洗净，入锅煮熟，取出切片待用。
3 锅中加入清水煮开，放姜片、海参、酸菜心、胡萝卜、笋片，加入胡椒粉、米醋煮沸即可。
鱼肉胡萝卜汤
原料：黄花鱼300克，胡萝卜150克，芋头80克，油菜心50克。
调料：白酱油1小匙，甜料酒1大匙，姜汁、胡萝卜汁各2大匙，精盐适量。
做法：
1 黄花鱼宰杀处理干净，斩掉头尾取中段鱼肉洗净斩段，加甜料酒、姜汁腌渍20分钟备用。
2 胡萝卜洗净切长条块，芋头洗净去皮切块浸于水中，油菜心洗净切瓣备用。
3 汤锅加入8杯高汤烧沸，下入所有原料、调料，烧沸后煮至熟透入味即可。
咸鱼头豆腐汤
原料：咸鱼头（黄花鱼头为上品）600克，鲜白菜500克，白菜干100克，豆腐4块。
调料：生姜2块，精盐、料酒各适量，胡椒粉少许。
做法：
1 将鱼头开边，洗净；豆腐切成中等块备用。
2 将鲜白菜、白菜干、生姜分别洗净待用。
3 将鱼头、鲜白菜、白菜干与豆腐共置瓦煲内，加入8碗清水、料酒、生姜，用慢火煲3小时，加入精盐、胡椒粉调味即可。
螃蟹瘦肉汤
原料：螃蟹200克，猪瘦肉80克，鲜贝、青豆、山药各50克。
调料：精盐适量。
做法：
1 将猪瘦肉洗净，切成块，入沸水锅中焯水，捞出备用。
2 将螃蟹洗净，去掉蟹壳，斩成大块，入沸水锅中焯烫一下，捞出备用；山药去皮、洗净，切成块；鲜贝、青豆洗净待用。
3 锅中加入清水煮沸，下入所有原料，用大火煲15分钟，再转小火煲1小时，加精盐调味即可。
鲜蟹煲
原料：螃蟹2只，葱4棵，姜20克。
调料：干生粉100克，酱油2大匙，沙茶酱、糖各1大匙。
做法：
1 螃蟹由尾部剥开蟹壳，去除内脏及沙袋，切块，在切口处抹上干生粉；葱洗净，切段；姜洗净，去皮，切片备用。
2 锅中倒2杯油烧热，放入蟹块炸至金黄色，捞出沥干，锅中留1大匙油，爆香葱段及姜片，加1杯水和酱油、沙茶酱、糖烧开，放蟹块炒匀，盛入煲锅中，盖上锅盖，中火焖煮3分钟即可端出。
飞蟹粉丝煲
原料：飞蟹1只，粉丝1束，洋葱、红椒丝各适量。
调料：姜丝、鹰粟粉、黑椒汁、蚝油、鲜露、浓缩鸡汁、绍酒、植物油各少许。
做法：
1 将飞蟹洗涤整理干净，剁成大块；粉丝用清水泡软，剪断备用。
2 将飞蟹拍上鹰粟粉，过油炸透，倒入漏勺待用。
3 取用沙锅加入底油，先爆香洋葱、姜丝、红椒丝，再放入粉丝、飞蟹略炒，然后加入黑椒汁、蚝油、鲜露、鸡汁，快速炒匀，再烹入绍酒即可。
蟹羹汤
原料：大肉蟹1000克，熟火腿、熟冬笋、鲜青豆各30克。
调料：姜片8克，葱段12克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，水淀粉5小匙，香油1/2小匙，鲜汤1000克，植物油2大匙。
做法：
1 将肉蟹洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出去壳，取肉和蟹黄，均切成小丁；熟冬笋、熟火腿切成0.3厘米见方的粒；青豆去衣，入锅煮至断生，捞出备用。
2 锅置旺火上，放入植物油烧至四成热，下入姜片、葱段炒香，再加入鲜汤烧沸，捞去姜、葱不用，然后放入胡椒粉、精盐、味精、熟火腿、熟冬笋、鲜青豆煮至入味，用水淀粉勾芡收汁，再放入蟹黄、蟹肉、香油推匀，起锅装入碗中即可食用。
海鲜什锦煲
原料：肉蟹2只，水发鱼肚150克，水发蹄筋、水发海参各100克，水发干贝6粒，芋结10个，大白菜叶、粉丝各50克，油菜心5棵。
调料：葱结、姜片各25克，精盐1小匙，味精2小匙，料酒、鸡精各1大匙，胡椒粉4小匙，香油少许，猪化油2大匙。
做法：
1 将肉蟹洗净，每只蟹切为四块；水发鱼肚、水发蹄筋、水发海参分别切成5厘米长的条，用开水汆透，沥水；大白菜叶撕成块，用沸水略烫，沥水。
2 取净锅1个，先放入大白菜叶和粉丝垫底，再依次摆入肉蟹块、鱼肚、蹄筋、海参、芋结、水发干贝和油菜心。
3 炒锅上火，放猪化油烧热，下葱结、姜片炸香，加清水烧开，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉成咸鲜口味，倒在沙锅内，然后置点燃的酒精炉上，加盖，炖约10分钟，淋入香油，即可食用。
鱿鱼山药汤
原料：鱿鱼板300克，山药100克。
调料：柠檬汁1小匙，鱼露、料酒各1大匙，柴鱼高汤8杯，淡口酱油1/2小匙，精盐适量，味精1/3小匙。
做法：
1 将鱿鱼板洗净切长条，锅内加水烧开，放入鱿鱼焯烫1分钟捞出；山药去皮切块，放入清水中浸泡。
2 蛋液加面糊搅匀，将素菜条蘸糊，锅内加入植物油烧至七成热放入薏米条炸熟。
3 净锅置火上，倒入8杯柴鱼高汤，加入山药及调料煮至熟烂后，下入鱿鱼烫熟离火，盛入汤碗中，放入炸素菜即可。
清笋鱿鱼
原料：嫩笋1条，鲜鱿鱼1条，麻菇6只，香菌4只。
调料：酱油3大匙，麻油1/2小匙，料酒1大匙。
做法：
1 先将麻菇、香菌用精盐擦过洗净，入锅，加清水煮汤；鱿鱼改刀焯水。
2 将香菌、鱿鱼、麻菇、笋片装入碗内，下放酱油、黄酒，再冲入麻菇汤，上蒸笼蒸至熟透，加数滴麻油即成。
鱿鱼芦笋汤
原料：芦笋200克，猪精肉200克，鱿鱼板200克。
调料：植物油30克，清汤2000克，精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，姜丝少许。
做法：
1 芦笋先剥壳，削去外表皮，除去老根，洗净，切片。
2 猪精肉洗净切成片；鱿鱼洗净，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水中锅烫1分钟捞出。
3 锅内加入植物油烧热，下入姜丝、猪肉片翻炒，烹入料酒，倒入清汤煮沸，再下入芦笋片、鱿鱼和精盐、胡椒粉等调好口味煮至入味即可。
鱼肚奶汤
原料：水发鱼肚300克，熟冬笋、鲜菜心、熟火腿各40克。
调料：姜块10克，葱段15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，奶汤1000克，植物油5小匙。
做法：
1 将熟火腿、熟冬笋、鱼肚均切成片备用。
2 炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，分别放入熟火腿片、冬笋片、鱼肚片煮去腥味，捞出沥水；姜块拍破；葱洗净；鲜菜心摘洗干净待用。
3 炒锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，下入姜块、葱段炒出香味，再加入奶汤烧沸，捞去姜、葱不用，然后放入鱼肚片、冬笋片、火腿片、鲜菜心、精盐、胡椒粉、味精煮沸入味，出锅倒入汤碗中即成。
香菇青笋鱼肚汤
原料：鲜香菇50克，水发鱼肚150克，青笋100克。
调料：精盐、味精各1/2小匙，清汤2杯，葱花、植物油各适量。
做法：
1 将鱼肚、青笋、香菇分别洗净，均切成片，同入沸水锅中焯水，捞出沥水备用。
2 锅中放入植物油烧热，下入葱花爆香，再加入清汤，放入原料煮6分钟，然后加入调料调味即可。
天门冬玉竹鱼肚汤
原料：天门冬10克，玉竹15克，发泡好的鱼肚、白萝卜各100克，牡蛎50克，猪瘦肉200克，胡萝卜1根。
调料：姜3片，精盐适量。
做法：
1 将猪瘦肉洗净，切成块，放入沸水中焯烫一下；白萝卜、胡萝卜去皮、洗净，切圆片；天门冬、玉竹、牡蛎洗净备用。
2 将鱼肚去除浮油，用碱水冲洗干净，切成块待用。
3 将所有原料放入煲内，加入12杯清水，用大火煲滚，再转小火煲2小时，加入精盐调味即可。
黄芪鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条（约200克）。
调料：黄芪30克，生姜2片，精盐适量，玉米油少许。
做法：
1 将黄芪洗净；鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净备用。
2 将黄芪放入锅内，加入3碗清水煮剩约半碗，再加水重复煮2次，把3次黄芪汤混合约2碗待用。
3 将黄芪汤、鲫鱼、姜片放入炖盅内，隔水炖1小时，再加入精盐调味，淋入玉米油即成。
枣杞双雪煲鲫鱼
原料：鲫鱼1条，排骨100克，瘦猪肉50克。
调料：姜、枸杞子、蜜枣、玉竹、沙参各10克，银耳、陈皮各5克，雪梨20克，盐1/2匙，鸡精1小匙。
做法：
1 鲫鱼去鳞、内脏洗净。
2 所有药材洗净。
3 锅中加少许植物油烧热放入鱼两面煎香后，取出放入沙锅中，加入所有原料，添适量水烧开，煲40分钟后转小火再煲40分钟即可，出锅前调味。
人参枸杞甲鱼汤
原料：甲鱼1只（约650克），人参1棵，红枣10粒，枸杞子20克。
调料：姜片、葱段各10克，料酒1大匙，猪化油25克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各2小匙。
做法：
1 将甲鱼宰杀后放净血，入开水锅中烫约3分钟捞出，刮去表面黑膜，沿盖划开，揭盖，除去内脏，剁去爪尖，洗净血污，剁成2厘米见方的块，再入沸水锅中汆一下，捞出，冲漂去污沫，控尽水分；人参切段，枸杞子洗净，备用。
2 高压锅置中火上，放入甲鱼块、姜片、葱段、料酒、猪化油，注入5杯清水，调入精盐、胡椒粉，盖上盖，待阀门旋转后压8分钟离火。
3 将锅内的甲鱼块和汤汁倒在净炒锅内，拣去葱段、姜片，放入枸杞子、人参和味精，炖约10分钟，起锅盛汤盆内，即可。
养生甲鱼汤
原料：甲鱼1只，生地25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克。
调料：葱姜各25克，料酒4小匙，精盐1大匙，白糖1小匙，植物油3大匙，鸡汤8杯。
做法：
1 将甲鱼背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐颈切断，出尽血，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，撕去白黏膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将甲鱼切成块，放入清水锅中，烧开捞出洗净。
2 烧锅中放甲鱼肉，加入鸡汤，放入料酒、精盐、糖、葱、姜，用旺火烧沸后，改用文火炖至六成熟，加入装有百部、地骨皮、生地、知母（均洗净）的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上猪化油即成。
红枣甲鱼汤
原料：红枣12枚，甲鱼1/2只，百合20克，麦冬15克，瘦猪肉160克。
调料：姜2片，精盐、料酒各1小匙。
做法：
1 将甲鱼洗净，切成块；瘦肉洗净，切成丁，入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2 将红枣、百合、麦冬洗净。
3 炖锅内放入甲鱼、瘦肉块、红枣、百合、麦冬、姜片，再加入料酒、适量沸水，盖上盖，然后隔水炖约3小时，加入精盐调味即可。
清炖甲鱼汤
原料：甲鱼1只，酒1大匙，火腿2片。
调料：八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许，精盐适量。
做法：
1 用热水浇淋甲鱼使它排尽屎尿和污物后，砍断头，然后从甲与腹之间剖开，摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。
2 将生姜洗净；葱切段，待用。
3 将甲鱼放入大炖盅里，加姜、葱等调料，加清水适量，用旺火隔水炖半小时，加入上汤、酒、火腿等，再隔水炖1小时，然后改用慢火炖半小时，用精盐调味即可。
人参莲子汤
原料：人参10克，莲子20枚。
调料：冰糖30克。
做法：
1 将人参洗净，莲子洗净（去心），放入碗内，加清水适量发泡，再放入冰糖。
2 将碗置蒸锅中，隔水蒸炖1小时即成。
龙眼清凉补汤
原料：龙眼肉、薏仁各30克，芡实50克，莲子、百合、沙参、玉竹各20克，红枣4颗。
调料：冰糖适量。
做法：
1 将薏仁洗净，放入清水中浸泡3小时，其他原料均洗净备用。
2 锅中倒入清水，放入薏仁、芡实、莲子、百合、沙参、玉竹、红枣，用旺火煮沸，再转小火煮45分钟，然后加入龙眼肉煮15分钟，再放入冰糖调味即可。
苹果沙梨瘦肉汤
原料：猪瘦肉、苹果、沙梨各100克，薄荷叶2个，蜜枣20克。
调料：精盐1小匙。
做法：
1 将苹果、沙梨洗净，均切成4瓣，去核备用。
2 将猪瘦肉洗净，切成块，入沸水锅中煮5分钟，取出过凉水待用。
3 沙锅中加入适量清水烧沸，放入猪瘦肉、苹果、沙梨、蜜枣煲1.5小时，再放入薄荷叶稍煮，加入精盐调味即可食用。
苹果雪梨生鱼汤
原料：雪梨、苹果各2个，生鱼1条，南北杏各15克。
调料：姜2片，精盐适量，胡椒粉少许，植物油2大匙。
做法：
1 将生鱼去鳞、去腮、除内脏，洗净沥干，放入精盐、胡椒粉略腌备用。
2 将苹果、雪梨去皮、核，洗净，切大块；南北杏洗净沥干水分。
3 锅中放入植物油烧热，下入姜片爆香，再放入生鱼略煎，注入适量清水烧开，然后加入雪梨、苹果及南北杏，用文火煲3小时，加入精盐调味即可。
山楂决明红枣汤
原料：山楂20克，草决明15克，红枣5粒。
调料：冰糖适量。
做法：
1 山楂、红枣去核、洗净，草决明洗净备用。
2 将山楂、红枣、草决明放入锅内，加入清水用武火煮沸，再转文火煲1小时，然后放入冰糖溶化，出锅装碗，代茶饮用即可。
银花山楂汤
原料：银花30克，山楂10克。
调料：蜂蜜20克。
做法：
1 将山楂去核，洗净；银花用清水冲洗干净备用。
2 将银花、山楂放入沙锅内，加入4碗清水煎至2碗，去渣取汁，再加入蜂蜜拌匀即可。
芝麻茴香煲牛腩
原料：牛腩肉400克，芝麻25克。
调料：姜片5克，小茴香15克，精盐、绍酒各1小匙，植物油4小匙。
做法：
1 将牛腩肉洗净，切成块备用。
2 坐锅点火，分别下入芝麻、小茴香炒干至香，取出研成粉状待用。
3 将芝麻粉撒在牛腩肉上拌匀，入油锅中略炒后盛出。
4 锅中加入清水，放入牛腩肉，姜片、绍酒，用大火烧沸，再转小火煲煮1.5小时，然后加入精盐，撒入小茴香粉即成。
沙参牛肉萝卜百合汤
原料：牛腩肉200克，沙参15克，青萝卜100克，胡萝卜1根，口蘑、百合各30克。
调料：葱段、姜片各少许，八角1粒，精盐适量，料酒1大匙。
做法：
1 将牛腩肉洗净，切成块，入沸水中加入料酒焯水，捞出沥水备用。
2 将口蘑择洗干净，切十字花刀；青萝卜、胡萝卜去皮、洗净，均切成块；百合、沙参洗净待用。
3 锅中加入清水烧开，下入所有原料煮沸，再转小火炖煮2小时，加入精盐调味即可。
苹果百合牛肉汤
原料：苹果2个，百合100克，牛肉600克。
调料：陈皮1块，精盐1小匙。
做法：
1 将牛肉洗净，切成小块；苹果洗净，去核，切成大块；百合、陈皮分别洗净备用。
2 沙锅中加入适量清水，用小火烧开，再放入苹果、牛肉、百合、陈皮煮沸，然后转中火煲3小时左右，加入精盐调味即可。
花生牛肉汤
原料：牛肉650克，花生仁50克，红枣12粒。
调料：姜2片，陈皮5克，淡奶1小瓶。
做法：
1 将牛肉洗净，切成厚块，入沸水锅中煮5分钟，捞出过凉，沥水备用。
2 将花生用热水烫过、去衣；红枣去核，洗净；陈皮浸软，洗净待用。
3 将牛肉、花生、红枣、陈皮、姜片放入煲内，加入开水适量，置武火上煮沸，再转文火续煲3小时，然后加入淡奶调味即成。
香茶鸽蛋牛肉汤
原料：卤鸽蛋15个，牛肉200克，荷兰豆50克。
调料：葱、姜、蒜末各少许，陈皮1块，月桂叶2片，八角1粒，精盐适量，茶叶（自选）10克，老抽少许，料酒、植物油各2大匙。
做法：
1 将牛肉洗净，切成块，入沸水锅中焯烫去血水，捞出沥水；荷兰豆洗净，改刀备用。
2 锅中加入植物油烧热，下入葱、姜、蒜末炒香，再放入牛肉、老抽炒至上色，然后烹入料酒，倒入适量清水烧沸，再放入鸽蛋、荷兰豆及调料煮至入味后，拣出月桂叶、八角即可。
雪菜牛肉汤
原料：雪菜150克，熟牛肉400克，胡萝卜、红椒各少许。
调料：葱、蒜末各1/2小匙，精盐适量，牛骨高汤8杯，植物油2大匙。
做法：
1 将雪菜放入网筐里，用流水冲洗去掉咸味，取出切碎备用。
2 将熟牛肉切块；胡萝卜、红椒洗净，切丝待用。
3 锅内加入植物油烧热，下入葱、蒜末翻炒，再放入牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，然后加入胡萝卜丝、红椒丝及调料煮15分钟即可。
牛肉核桃汤
原料：牛肉320克，冬瓜400克，红腰果、核桃肉各80克。
调料：姜2片，精盐适量。
做法：
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成块；牛肉洗净，切成块，入沸水锅中焯烫，捞出洗净备用。
2 锅内加入适量清水煮沸，下入冬瓜、牛肉、红腰果、核桃、姜片烧开，再转小火煲2小时，然后加入精盐调味即可。
羊腩炖胡萝卜
原料：羊腩肉250克，胡萝卜150克。
调料：葱段15克，胡椒粉1/3小匙，精盐、味精各1/2小匙，羊骨汤750克，绍酒、植物油各1大匙。
做法：
1 将羊腩肉洗净，切成小块，放入沸水中焯透，捞出沥干；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块备用。
2 坐锅点火，加油烧至四成热，先下入葱段炒香，再添入羊骨汤大火烧开，然后放入羊腩炖至八分熟，再下入胡萝卜块、绍酒、精盐、味精炖至熟烂，最后撒入胡椒粉，即可出锅装碗。
羊肉冬瓜汤
原料：羊腩肉200克，冬瓜1/4个。
调料：香菜末25克，葱段、姜块各少许，精盐1/2小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，香油1小匙。
做法：
1 将羊腩肉洗净、切块；冬瓜去皮及瓤，洗净后切成菱形块，再和羊肉一起下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加水烧开，先下入羊肉、葱段、姜块、精盐，炖至八分熟，再放入冬瓜煮至熟烂，然后拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉、香菜末，再淋入香油，即可出锅装碗。
双冬煲羊腩
原料：羊腩肉450克，冬菇6朵，马蹄6个，冬笋、腐竹各1根。
调料：姜、陈皮各1小块，蒜6瓣，香叶3片，茴香1粒，甘蔗1小段，胡椒5粒，精盐少许，腐乳1/4块，甜面酱1/2大匙，冰糖、料酒各1大匙，植物油适量。
做法：
1 将羊腩肉洗净，切成小块，入油锅中炒至金黄色取出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 将冬笋去皮、洗净，切成块；冬菇、腐竹、陈皮洗净；马蹄、甘蔗去皮，洗净待用。
3 沙锅中加入植物油烧热，下入姜、腐竹、甜面酱爆香，再加入其他调料和所有原料，然后添入适量清水煮沸，再转小火炖1小时即可。
羊肉雪耳藕片汤
原料：雪耳20克，羊腩肉100克，藕片50克，枸杞子10粒。
调料：葱花少许，精盐1小匙，三花淡奶1大匙，鸡汁1/2小匙，植物油适量。
做法：
1 将羊腩肉洗净，切成大块，入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2 将雪耳用冷水涨发，去蒂、洗净，撕小朵待用。
3 锅中加入植物油烧热，下入葱花、羊腩肉翻炒，再加入适量清水煮至八成熟，放雪耳、藕片、枸杞子续煮20分钟，然后加入精盐、鸡汁、三花淡奶煮至入味即可。
参须红枣羊腩煲
原料：羊腩肉600克，参须30克，红枣50克，枸杞子适量。
调料：姜40克，精盐适量。
做法：
1 将羊腩肉洗净，切成块；参须、红枣、枸杞子洗净；姜洗净，切片备用。
2 将羊腩肉放入热锅中，加入3片姜干炒5分钟，再加入开水煮3分钟，捞出沥水待用。
3 沙锅中倒入7杯清水煮沸，下入所有原料用中火炖1小时，再加入精盐调味即可。
三酱羊排煲
原料：净羊排骨约750克，清水蘑菇5朵。
调料：沙嗲酱、海鲜酱各5小匙，芝麻酱4小匙，葱结、姜片各10克，香菜段5克，味精2小匙，料酒、鸡精、酱油各1大匙，精盐、胡椒粉各4小匙，五香粉、白糖各少许，植物油5大匙。
做法：
1 将羊排骨剁成2厘米见方的块，用清水浸泡数小时以去净血水，捞出，同冷水入锅上火，沸后煮5分钟捞出，漂净污沫；清水蘑菇切十字花刀，待用。
2 炒锅上火，放植物油烧热，下葱结、姜片炸香，投入兔肉块煽炒至无水气时，再入沙嗲酱、海鲜酱、芝麻酱、五香粉炒匀，烹料酒，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉和白糖等烧沸，一起倒在沙锅内。
3 沙锅复置小火上，炖约1小时，放蘑菇，并调入精盐、味精、鸡精，继续炖约20分钟至羊排软烂，淋香油，撒香菜段，即可上桌。
羊排粉丝汤
原料：羊排骨500克，干粉丝（线粉）50克。
调料：蒜头1瓣，香菜50克，葱、姜各15克，米醋2大匙，胡椒粉5小匙，精盐2小匙，味精1大匙。
做法：
1 将羊排切块，用热油少许爆香蒜茸，倒入羊排煸炒至干备用。
2 加入米醋再炒片刻，加黄酒、姜、葱煮沸撇沫。
3 用文火焖煮1～2小时，投入沸水浸泡过的粉丝，撒上香菜，待沸起锅即可。
腐竹羊肉煲
原料：净羊肉400克，水发腐竹200克，油菜心10棵。
调料：干辣椒节5克，葱花10克，姜米5克，香菜段15克，鲜汤、精盐、味精各2小匙，香油、胡椒粉、酱油各1小匙，植物油3大匙。
做法：
1 将煮好的羊肉切成块；水发腐竹斜刀切段，分别入开水中汆一下，捞出用冷水漂凉，挤尽水分；油菜心洗净，沥水。
2 炒锅上火，放熟植物油烧热，下干辣椒节炸出味，倒入羊肉，入葱花、姜米，掺鲜汤烧滚，调入酱油、精盐、味精、胡椒粉，沸后撇去浮沫，炖约25分钟，放入腐竹、油菜心，倒在事先烧热的沙锅内，淋香油，撒香菜段，即可上桌。
枸杞山药炖羊肉
原料：净羊肉500克，山药1个，枸杞子25克。
调料：姜片、葱结各10克，料酒5小匙，味精2小匙，精盐、鸡精各1小匙，胡椒粉5小匙，植物油5大匙。
做法：
1 将净羊肉切成1.5厘米见方的小块，同冷水入锅，沸后煮约5分钟捞出，用清水洗去污沫；山药削皮洗净，斜刀切成滚刀小块，用清水泡住；枸杞子用温水泡软，均备用。
2 不锈钢炒锅上火，放植物油烧热，下姜片、葱结炸香，烹料酒，掺入适量水，放羊肉块，沸后改小火炖至九成熟时，放入山药块、枸杞子，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，续炖约25分钟至软烂，拣出葱结、姜片，起锅倒在汤盆内，淋香油即成。
凉瓜黄豆煲排骨
原料：排骨500克，凉瓜100克，黄豆20克，咸萝卜50克。
调料：鲜姜20克，精盐2小匙，胡椒粉少许，料酒3小匙，植物油2大匙。
做法：
1 将凉瓜去瓤、洗净，切象眼块，入沸水中焯水，捞出过凉；猪排剁成块，入沸水中焯烫；咸萝卜切片、洗净，用清水浸泡。
2 锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、咸萝卜、凉瓜爆香，再放入排骨、黄豆及适量清水煲1小时至软，然后加入精盐、胡椒粉、料酒调味即可。
蜜枣莲藕炖排骨
原料：莲藕、肋排各600克，蜜枣10个，白果1大匙，枸杞子1/2大匙。
调料：精盐1小匙，料酒120克。
做法：
1 将枸杞子、白果洗净，用温水泡软；肋排洗净，剁成小块，入沸水锅中焯烫，捞出冲净；莲藕去皮、洗净，切厚片备用。
2 锅中放入莲藕、肋排、蜜枣、白果、枸杞子、料酒，加入清水没过原料，用大火煮沸，再转小火炖煮约40分钟，然后加入精盐续煮20分钟即成。
苦瓜陈皮煲排骨
原料：排骨450克，苦瓜600克。
调料：陈皮4片，姜2片，精盐适量。
做法：
1 排骨洗净，剁成段；苦瓜洗净，去籽，切成片；陈皮洗净备用。
2 将苦瓜放入烧热的锅中干煎3分钟，再放入开水中焯烫5分钟，捞出，然后放入排骨焯烫5分钟，捞出洗净待用。
3 沙锅中加入7杯清水煮沸，再放入排骨、陈皮、姜片，用中火炖40分钟，然后放入苦瓜炖30分钟，加入精盐调味即可。
玉米核桃煲排骨
原料：排骨200克，玉米100克，核桃50克。
调料：姜2片，陈皮丝5克，精盐1小匙，高汤精、胡椒粉各1/2小匙，植物油2大匙。
做法：
1 将排骨洗净，剁成段，焯水；玉米切段；核桃泡水，去皮备用。
2 锅中加入清水，先下入排骨煮一会，再放入玉米、姜片、陈皮丝、核桃煮开，然后加入高汤精，倒入电沙锅中煲30分钟，出锅前加入调料调味即可。
花生大蒜排骨汤
原料：排骨1条（约80克），花生米20克。
调料：蒜头15克，精盐适量。
做法：
1 将排骨洗净，剁成块，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2 将花生米、蒜头去皮，洗净待用。
3 将全部原料放入锅中，加清水适量，先用武火煮沸，再转文火炖2小时，加入精盐调味即可。
山楂荷叶煲排骨
原料：排骨600克，山楂30克，荷叶10克，薏米50克。
调料：精盐适量。
做法：
1 将排骨剁成小块，洗净，入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2 将山楂、荷叶洗净；薏米用清水浸泡备用。
3 沙锅中放入排骨、山楂、荷叶、薏米，加入清水没过原料，用大火煮沸，转小火炖2小时，加入精盐调味即可食用。
紫菜瘦肉花生汤
原料：猪瘦肉300克，紫菜、花生各30克，西芹3根。
调料：精盐适量，胡椒粉少许，胡萝卜汁3大匙，高汤8杯。
做法：
1 将紫菜用冷水泡开，清洗干净；西芹去老筋，洗净，切成丁备用。
2 将猪瘦肉洗净，切成块，入沸水锅中焯烫，捞出沥水待用。
3 将花生放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出去皮备用。
4 锅中加入高汤烧沸，下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐煮至熟透，再加入西芹、花生、紫菜、精盐、胡椒粉煮至入味即可。
青木瓜白果猪肉煲
原料：猪肉120克，青木瓜1/2个，白果50克。
调料：葱半根，精盐适量。
做法：
1 将猪肉洗净，切成片；木瓜削皮、去籽，洗净，切成块；葱洗净，切成段；白果洗净备用。
2 将木瓜放入沙锅中，加入清水盖过材料，用大火煮沸，再转小火炖20分钟，然后加入肉片、葱段、白果煮10分钟，再加入精盐调味即可。
瘦肉番茄粉丝汤
原料：猪瘦肉、番茄各100克，粉丝适量。
调料：葱、姜、精盐、味精、料酒、上汤、香油各适量。
做法：
1 将瘦肉、番茄、葱、姜洗净，分别切成细丝；粉丝用温水泡软备用。
2 炒锅上火，加入上汤烧开，放入粉丝、葱姜丝、料酒煮沸，再加入肉丝、番茄丝煮滚，然后加味精调味，起锅盛入碗中，再淋入香油即可。
黄芪瘦肉汤
原料：猪瘦肉500克，黄芪10克，荷兰豆50克，白菜200克。
调料：精盐、胡椒粉各少许。
做法：
1 将瘦肉洗净，切成块，入沸水锅中焯烫，捞出备用。
2 将黄芪洗净；白菜洗净，切成块；荷兰豆洗净待用。
3 煲内加入清水滚沸，放入黄芪、猪瘦肉煮沸，用小火煲1小时，再放白菜、荷兰豆煲20分钟，加精盐、胡椒粉调味即可。
红绿豆珧柱瘦肉汤
原料：猪瘦肉60克，珧柱、红豆、绿豆各15克。
调料：精盐适量。
做法：
1 将珧柱洗净，浸软撕碎；猪瘦肉洗净，切成丝；红豆、绿豆洗净，用清水浸泡半小时备用。
2 锅置火上，加入适量清水，再放入珧柱、红豆、绿豆、肉丝，用武火煮沸，然后转文火煲2小时，放入精盐调味即成。
蜜枣麦芽瘦肉汤
原料：麦芽200克，瘦猪肉300克，蜜枣4枚。
调料：精盐、味精各少许，料酒1大匙，植物油适量。
做法：
1 将麦芽入锅炒至微黄；瘦猪肉洗净，切成薄片，加入精盐、味精、料酒拌匀，腌制入味备用。
2 将蜜枣、麦芽放入沸水锅中，用小火煲45分钟，再放入猪肉片煮滚至熟透，然后加入少许精盐调味即可。
花旗参瘦肉汤
原料：猪瘦肉500克，花旗参（西洋参）25克。
调料：生姜1块，精盐适量。
做法：
1 将花旗参用温水浸泡软，切片备用。
2 将猪瘦肉洗净，切成厚片，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水待用。
3 将花旗参、瘦肉、生姜放入沙锅中，再加入泡花旗参的水及清水适量，先用武火煮沸，然后转文火煲2小时（煲汤时切忌揭盖），再加入精盐调味即成。
糟香猪肉汤
原料：猪精肉400克。
调料：蜜柚100克，胡萝卜50克，西蓝花30克，洋葱丁少许，植物油30克，红糟酱2大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，白糖少许。
做法：
1 将猪精肉洗净切块；蜜柚剥皮切块，放入淡盐水中浸泡。
2 胡萝卜去皮切段；西蓝花洗净切小朵备用。
3 锅中入油烧热，下入洋葱丁、红糟酱、猪精肉翻炒上色，倒入适量开水，再加入其他原料、精盐、鸡精、白糖煮30分钟即可。
西蓝花瘦肉汤
原料：猪腱肉400克，西蓝花50克，胡萝卜少许，洋葱1/2个。
调料：葱、姜丝各少许，精盐、胡椒粉各适量。
做法：
1 将猪腱肉洗净，剔除边角肥肉及筋膜，切大块，放入沸水锅中焯烫，捞出备用。
2 将洋葱去皮、洗净，切成粒；胡萝卜洗净，切成片；西蓝花洗净，切成小朵待用。
3 锅中加入适量清水烧沸，放入猪腱肉、姜丝用大火煮沸，转小火煲40分钟，再放入其他原料煮沸，加入精盐、胡椒粉调味，撒入葱丝即可。
淮山扁豆猪肉汤
原料：猪肉60克，淮山、扁豆各12克。
调料：葱、姜各少许，精盐适量，胡椒粉、味精各1/2小匙。
做法：
1 将猪肉洗净，切成块，入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2 将淮山、扁豆洗净，用清水浸泡半小时待用。
3 将葱、姜洗净，切成末备用。
4 将全部原料放入锅内，加入适量清水用武火煮沸，再放入葱、姜末，然后转文火煲2小时，再加入精盐、味精、胡椒粉调味即可。
红枣花生蹄煲
原料：猪蹄600克，红枣10粒，花生米1/2碗。
调料：黄芪、桂枝各15克，赤芍5克，川芎3克，当归2片，料酒适量。
做法：
1 将花生米用清水浸泡30分钟，捞出沥水；红枣洗净，去核；蹄治净，切成块备用。
2 将所有材料放入沙锅中，加入料酒、清水没过材料，置旺火上煮沸，转中火炖1小时即可。
红枣莲藕猪蹄汤
原料：猪蹄、老藕各400克，莲子20颗，红枣12个。
调料：陈皮10克，姜片5克，精盐1大匙。
做法：
1 将莲子、陈皮洗净控干；红枣洗净，去核；老藕去皮、洗净，切成片；猪蹄洗净，切成块备用。
2 沙锅中加入清水，用旺火烧开，再放入藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片烧开，撇去浮沫，然后转中小火继续煨至猪蹄熟烂，加入精盐调味即成。
玉米猪蹄煲
原料：猪蹄1只（约400克），鲜玉米1根，枸杞子15粒。
调料：葱结、姜片各10克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各2小匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油3大匙。
做法：
1 将猪蹄上的残毛、污物刮洗干净，先顺长剖为两半，再顺关节切成小块，同冷水入锅，加10克料酒，沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂净污沫；玉米切成5厘米长的段；枸杞子用温水泡软。
2 炒锅置火上，放25克植物油烧热，下葱结、姜片炸香，放猪蹄块煸炒一会儿，加剩余5克料酒和适量清水，大火烧开后加盖，用小火炖至猪蹄熟时，倒在沙锅内。
3 另一炒锅上火，放剩余的熟花生油烧热，下豆角炒至色变翠绿时，倒在沙锅内，并加精盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放枸杞子，将沙锅置小火，继续炖至猪蹄熟烂时，离火，淋香油，即可。
黄豆猪蹄汤
原料：猪蹄2个，黄豆250克。
调料：黄酒1匙，大葱1小匙，姜1/2小匙，盐1/3大匙。
做法：
1 猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起，去浮皮。
2 黄豆提前浸泡1小时，备用。
3 姜洗净切片，大葱切段。猪蹄内加入清水，姜片煮沸，撇沫。加黄酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮。至半酥，加精盐，再煮1小时。调入味精，即可。
杏仁银肺汤
原料：完整猪肺1副，甜杏仁75克。
调料：葱10克，姜5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，料酒2大匙，鸡汤400克。
做法：
1 将肺叶，气管用水冲洗干净，不带血水，呈白色，控去水分，用开水加料酒和拍碎的葱、姜，把肺炖烂，捞出切厚片。
2 杏仁用开水泡涨后去皮，另装入容器中加水，并上屉用旺火蒸烂。
3 将鸡汤注锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加上述调料，烧开去掉浮沫即成。
花生莲藕炖猪肺
原料：猪肺1个，花生米75克，莲藕50克，青蒜苗10克，火腿10克，冬笋各25克。
调料：葱结、姜片各10克，料酒2小匙，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各1大匙，猪化油2大匙，鲜汤5杯。
做法：
1 将猪肺用清水反复冲漂，以除净肺管内黏液和血沫（以保证煮熟后猪肺色白），然后将猪肺放在水锅中，加葱结、姜片和料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火煮至猪肺熟时，捞出晾凉，切成厚片；莲藕去皮切片。
2 花生米放小盆内，用开水泡约3分钟，剥去红衣；青蒜苗洗净，切段；火腿、冬笋分别切薄片。
3 炒锅上火，放猪化油烧热，下葱结、姜片炸出香味，掺鲜汤，放猪肺、花生米、冬笋片和火腿片、藕片，调入精盐、胡椒粉，用小火炖至猪肺酥烂、汤汁乳白时，加味精、鸡精调味，再次烧沸，起锅盛汤盆内，撒青蒜段即成。
虾干笋尖猪心汤
原料：新鲜猪心1个，虾干25克，扁尖笋1小撮。
调料：姜2片，精盐5小匙，胡椒粉1大匙，味精2小匙。
做法：
1 虾干洗净，浸软；扁尖笋略冲，沥干，留用。
2 猪心剖开，洗净切成条，放滚水中略烫过捞起，用清水洗净，沥干待用。
3 将猪心、扁尖笋、虾干及姜片等同放入汤煲内，并注入适量清水，煲至滚开，改用中小火，煲1小时至材料软熟及汤浓，加入辅料盛出，趁热食用。
猪心当归汤
原料：猪心300克，当归6克，黑豆12克，香菇6个。
调料：葱1根，生姜1块，大蒜数瓣，精盐适量，料酒1大匙。
做法：
1 将猪心洗净，切成块，入沸水锅水焯烫，捞出沥水备用。
2 葱洗净，切两段；姜去皮、洗净，切片；大蒜剥皮待用。
3 将猪心放入锅中，加入6碗清水煮沸，撇去浮沫和浮油，放入半根葱、少许姜片、大蒜，再放入浸好的黑豆，用文火煮1小时备用。
4 另将当归加入2碗清水煮成1碗，放入猪心汤内，再放入香菇，加入料酒，用中火煮半小时即可。
双莲红豆猪心汤
原料：猪心2个，猪脊骨500克，莲藕750克，莲子、红豆各60克。
调料：陈皮1块，精盐适量，香油少许。
做法：
1 将猪心剖开，每个切成3～4瓣，洗净血污备用。
2 将猪脊骨洗净，斩成大块，入沸水锅中烫煮一下，捞出待用。
3 将莲藕去皮、洗净，切成大块；莲子去心、洗净备用。
4 汤锅置旺火上，加入清水烧沸，再放入猪心、猪脊骨、莲藕、莲子、红豆烧开，然后转小火煲3小时，加入精盐，淋入香油即可。
田七杜仲猪腰汤
原料：猪腰1对，田七15克，杜仲30克，栗子肉80克。
调料：葱段、姜片各少许，精盐适量，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙。
做法：
1 将猪腰剖开，去筋膜、腰臊，洗净，剞成花刀，入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2 将栗子肉、田七、杜仲洗净待用。
3 锅中加入清水煮沸，再放入所有原料，加入料酒，用大火烧沸，然后转小火煲2小时，再加入精盐、胡椒粉调味即可。
芥菜凤尾菇煲猪腰
原料：凤尾菇200克，芥菜80克，猪腰2个，泡椒少许。
调料：葱花、蒜片各少许，精盐1小匙，蘑菇精1/2小匙、酱油1/3小匙，绍酒1大匙，鸡汤2杯，花生油2大匙。
做法：
1 将猪腰剖开去筋膜、腰臊，洗净，剞上花刀；凤尾菇洗净，切成片；芥菜洗净，切成段备用。
2 锅中放入花生油烧热，下入葱花、蒜片、泡椒爆香，再放入猪腰炒至断生，然后烹入绍酒，放入凤尾菇、芥菜翻炒，再加入鸡汤、调料炖至入味即可。
参归猪肝煲
原料：猪肝250克，党参1支，当归15克，酸枣仁10克。
调料：姜末、葱白末各25克，料酒5小匙，精盐4小匙，味精1大匙。
做法：
1 将猪肝洗净、切片，与酒、精盐、味精拌匀；酸枣仁洗净打碎；党参、当归冲净。
2 将党参、当归、酸枣仁放入沙锅中，加适量水，小火炖煮，取汁备用。
3 将猪肝放入药汁中，煮至变白，加入姜末、葱白末，继续炖30分钟即可。