家常熏卤菜
上QQ阅读APP看本书,新人免费读10天
设备和账号都新为新人

卤的烹调技法

卤是将经过初加工的原料,放入事先调制好的卤汁中,先用旺火烧沸,再转小火慢慢浸煮,使卤汁滋味渗入原料,达到原料成熟(或酥烂)的一种烹调方法。