梅汁蹄髈

口味　软嫩甜香

Time　2小时

原料　猪蹄1只（约750克），菠萝150克，梅酱100克。

调料　白糖250克，水淀粉1大匙，鲜汤、色拉油各适量。

准备工作

1.猪蹄去掉绒毛，用清水浸泡并洗净杂质，捞出沥净水分。

2.菠萝削去外皮，切成小块，放入淡盐水中浸泡。

3.净锅置火上，加入鲜汤烧沸，放入猪蹄，用小火煮至八分熟，取出擦干水分。

制作步骤

1.净锅复置火上，加入色拉油烧至七成热，放入蹄?炸至金黄色，捞入垫有竹网的沙锅中。

2.锅中加入200克白糖和清水500克烧沸成糖水，倒入盛有蹄?的沙锅里。

3.沙锅置中火上，盖上盖炖约15分钟，再加入50克白糖和鲜汤，转旺火收浓汤汁，捞出蹄，码放在大盘内。

4.沙锅内的原汁过滤去杂质，放入烧热的净锅内，先加入梅酱翻炒均匀。

5.再放入菠萝块烧沸，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在蹄?上即成。