026 虾蟹烧卖6

原料 虾仁300克，淀粉、蟹黄各100克，澄粉50克。

调料 精盐、熟猪油各1小匙，味精、胡椒粉各少许。

1.澄粉中加入50克冷水调成稀浆，再加入150克沸水搅拌成稀糊。

2.淀粉放入盆中，倒入稀糊拌和成团，加味精、精盐、熟猪油揉匀。

3.虾仁洗净，上浆后入锅滑油，加入蟹黄、精盐、味精炒熟，勾薄芡，再撒上胡椒粉拌匀成馅料。

4.面团下成剂子，用拍皮刀拍成直径10厘米的圆皮，包入虾蟹馅，捏成烧卖状，然后用芹菜丝在烧卖腰部扎一下成烧卖生坯。

5.将烧卖生坯上笼，用旺火蒸制4分钟即可。