原料 活鲫鱼6条。
调料 葱段250克，姜片100克，绍酒1/2瓶，糖色3大匙，老抽2大匙，味精、胡椒各少许，色拉油适量。
制作步骤
1 将鲜活鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，除去内脏，放清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分，涂抹上少许精盐，稍腌备用。
2 锅置火上，加油烧至六成热，下入鲫鱼炸至表面发硬，捞出；待锅内油温升至八成热时，再放入鲫鱼炸酥脆，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，下入姜片、葱段炒香，放鲫鱼，加入老抽、味精、绍酒、胡椒、糖色，小火焖40分钟至汤汁收干，即可装盘。
