麻辣拌肘花

原料 猪肘子1000克，油菜心100克。

调料 葱、姜各15克，花椒油、花椒、胡椒粉、八角、丁香、味精、酱油、陈醋各少许，红油适量，精盐2小匙，绍酒3大匙。

制作步骤

1 油菜心洗净，用沸水焯烫一下，捞出过凉，码入盘中。

2 猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净。

3 锅置旺火上，加入清水、猪肘子烧沸，略焯一下，去除血水。

4 捞出猪肘，放入冷水中泡凉，沥干水分，放在小盆内。

5 加入葱、姜、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒腌渍8小时。

6 用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透。

7 取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码在油菜心上。

8 胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。

9 均匀地浇在猪肘和油菜上，再淋入烧热的花椒油即成。