195　滑蛋牛肉

○口味：鲜香滑嫩　●技法：滑炒

原料　牛里脊肉300克，鸡蛋3个。

调料　姜块10克，精盐、料酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油2小匙，植物油500克。

准备工作　zhunbeidongzuo

1　姜块去皮，切成碎末，放入碗中，加入少许清水调成姜汁。

2　鸡蛋磕入大碗中（留少许鸡蛋清备用），用筷子抽打均匀。

3　牛里脊肉去除筋膜，洗净，擦净水分，切成大小均匀地片。

4　放入碗中，加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清腌渍片刻。

制作步骤　zhizuobuzhou

锅中加入植物油烧至五成热，放入牛肉片滑散至熟。

捞出沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗中拌匀。

锅中加入少许植物油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。

放入调制好的鸡蛋牛肉片翻炒至熟。

加入料酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。