13.预防衰弱菜
神经衰弱是指患者精神活动长期过度紧张，导致大脑的兴奋和抑制功能失调，属于神经官能症的一种类型。中医学认为神经衰弱属于神经官能症的范围，常见的表现有多梦、心悸、失眠、头昏脑胀、记忆力减退、注意力不集中，以及耳鸣、眼花、精神萎靡不振，有时也出现心慌、气短、乏力、容易焦虑、烦躁不安、多欠伸呵气、喜笑无常或悲伤欲哭等。
神经衰弱患者除了选用必要的药物对症治疗外，还可以根据自身的情况进行饮食调理，那么神经衰弱吃什么有助于早日康复呢？对于不同类型的神经衰弱应该吃不同的食物。
对于肝火上升型，症状为心悸而烦、急躁易怒、失眠多梦、脉弦细数。此类患者可选用具有清肝泻火、养心安神作用的食物，如菠菜、油菜、荠菜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芹菜、雍菜、黄花菜、桂圆、鸡蛋、羊肉、鸭肉、乌骨鸡、蜂蜜等。
而气血两虚型的症状为心悸失眠、梦多易醒、头晕健忘、食欲不振、精神倦怠、脉沉细弱。此类患者可选用具有健脾益气、补血养心作用的食物，如粳米、糯米、小米、黄豆及豆制品、大麦、胡萝卜、南瓜、西红柿、奶类、人参、鲤鱼、鳜鱼、猪肝、猪肚、牛肉、羊心、兔肉、鸽蛋等。
心肾不交型的症状为心悸不宁、虚烦不眠、健忘、盗汗、腰酸膝软、遗精、脉弦细数。此类患者可选用滋阴清热、通交心肾的食物，如：糯米、红枣、百合、酸枣仁、枸杞、银耳、鹅肉、猪肺、猪胰、冬瓜、苦瓜、茄子、鲫鱼等。
健康食材推荐
猪蹄 猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。
兔肉 兔肉含有人体所需的8种必需氨基酸，蛋白质含量为21.5％，比羊肉、猪肉和鸡肉高很多，也是优质蛋白质食物。蛋白质是大脑神经细胞兴奋和抑制过程的基础，人的感觉、记忆、语言、运动等无不和脑神经细胞的兴奋和抑制有关。所以兔肉也是预防和治疗神经衰弱的上好食材。
核桃仁 核桃仁含的蛋白质中有对人体极为重要的赖氨酸，核桃仁脂肪主要成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，故常食核桃仁能有效地预防和治疗动脉血管硬化，对增进机体细胞活力、促进造血功能及毛发的生长、提高脑神经功能有重要作用。
海藻 海藻含有丰富的B族维生素和维生素PP，而B族维生素和维生素PP是神经系统新陈代谢的一种辅酶，具有催化作用，可加强脑细胞的功能，促进糖和蛋白质的代谢过程，因而促进了脑细胞的兴奋和抑制，对神经衰弱有很好的疗效。
米苋黄鱼羹
原料 净黄鱼肉200克，米苋100克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。
调料 葱段、精盐、味精、淀粉、绍酒、熟鸡油各少许，清汤200克，熟猪油250克（约耗50克）。
做 法
1 将鱼肉去皮、切丁，放入碗中，加入精盐、绍酒、味精、淀粉、蛋清拌匀；熟火腿切成小片；米苋洗净，用沸水焯透，捞出备用。
2 锅中加油烧热，放入鱼丁滑透，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入葱段炒香，再烹入绍酒，添入清汤烧开，然后拣出葱段，加入精盐、味精调匀，再用水淀粉勾薄芡，放入鱼丁、米苋煮匀，出锅装入碗中，撒上火腿片，淋入熟鸡油即可。
椒爆蛏头
原料 蛏子头250克，青红辣椒100克，冬菇、冬笋各10克。
调料 葱花、蒜片、精盐、味精、绍酒、香油、水淀粉各适量，清汤150克，色拉油400克。
做 法
1 将辣椒、冬菇、冬笋分别洗净，切成4厘米长、0.6厘米宽的条；蛏子头洗净沥干；水淀粉、精盐、味精、清汤调成味汁备用。
2 锅中加油烧至九成热，下入蛏子头炸至九成熟，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱花、蒜片炒香，再加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，然后加入绍酒、蛏子及味汁炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘上桌即可。
酥炸西湖鱼
原料 净青鱼250克，五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白醋姜、酸荠头）100克，辣椒15克。
调料 葱粒15克，蒜末少许，精盐1大匙，糖醋1/2小匙，香油少许，淀粉110克，水淀粉1大匙，色拉油1000克（约耗100克）。
做 法
1 将柳料、辣椒均切成小粒；青鱼去头尾、洗净，取带脊骨的一边，斜剞上“井字花刀”，再加入精盐拌匀，然后涂上水淀粉，拍匀淀粉备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，下入青鱼炸至酥脆，带皮的一面朝上放入盘中待用。
3 锅中留底油，放入蒜、葱、辣椒、糖醋、五柳料炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼身上即可。
酥豆空心菜
原料 空心菜400克，青豆150克，青椒50克。
调料 精盐1小匙，味精少许，色拉油500克（约耗30克）。
做 法
1 将空心菜去叶、取嫩茎，洗净、切丁；青椒去蒂及子，洗净、切丁；青豆洗净，沥干备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，放入青豆炸至浮出油面，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧至七成热，先放入空心菜、青椒、精盐煸炒至断生，再放入炸好的青豆炒匀，然后加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
汁烹牛筋
原料 水发牛蹄筋400克，鸡蛋2个。
调料 葱、姜、蒜、精盐、味精、香油、米醋、白糖、辣椒酱、淀粉、鸡汤各适量，色拉油500克（约耗75克）。
做 法
1 将水发牛蹄筋剔除膜及余肉，先顺长切成两半，再切成5厘米长的段，然后放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗内打散备用。
2 锅置火上，加油烧至六成热，先将牛蹄筋条滚上一层淀粉，再挂匀鸡蛋液，然后拍上一层淀粉，再下入油锅中炸至金黄色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再加入辣椒酱、精盐、白糖、米醋、味精、鸡汤烧沸，然后用水淀粉勾芡，放入蹄筋炒匀，再淋入香油即可。
红烧肉焖豇豆
原料 猪五花肉300克，豇豆150克。
调料 葱段、姜片、蒜瓣、精盐、甜面酱、白糖、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将豇豆洗净，撕去老筋，掐成4厘米长的段；猪五花肉刮洗干净，切成3厘米见方的块备用。
2 坐锅点火，加油烧至五成热，放入蒜瓣炸呈金黄色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入肉块煸炒出油，再加入绍酒、葱段、姜片、甜面酱、精盐和少许开水，用旺火烧沸后转小火焖至八分熟，然后下入豇豆、蒜头、白糖烧至肉烂豆熟，再用旺火收汁，即可装盘上桌。
蚝油牛肉串
原料 牛腿肉300克，鸡蛋1个。
调料 葱姜汁、蚝油、绍酒、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将牛腿肉洗净，切成大薄片，放入碗中，再加入蚝油、绍酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋液、葱姜汁腌渍15分钟，然后用竹扦穿成串（每串3~4片），再拍匀淀粉备用。
2 锅中加油烧至六成热，放入肉串炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中，用香菜点缀即可。
淮山炖鸽
原料 光白鸽2只，淮山药100克。
调料 葱段、姜、精盐、上汤、香油各适量，冰糖少许，绍酒1大匙。
做 法
1 将山药去外皮，洗净，切成薄片，用沸水略焯，捞出沥干；鸽子从腹部（接近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肝），洗净备用。
2 将鸽子用沸水焯烫，捞出冲净，装碗，再加入山药、葱、姜、精盐、冰糖、绍酒、上汤，盖上盖，入笼蒸2小时，取出后淋入香油即可。
南乳排方
原料 肉排450克。
调料 桂皮、姜块、葱段各适量，茴香、味精、白糖、酱油各1小匙，南乳汁1大匙，绍酒4大匙。
做 法
1 将肉排改刀、洗净，放入沸水锅内焯水，捞出沥干，再放入七成热油锅中略炸，捞出沥油备用。
2 锅中放入姜、葱、茴香、桂皮，再加入绍酒、酱油、白糖、南乳汁、肉排、清水烧开，再转小火焖烧至熟透，然后加入味精即成。
板栗炖排骨
原料 排骨250克，熟板栗100克。
调料 葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油、色拉油各适量。
做 法
1 将猪排骨洗净，剁成5厘米长的段，再用沸水焯烫一下，捞出沥干；板栗去皮备用。
2 锅中加入底油烧热，用葱段、姜片炝锅，再烹入绍酒、酱油，放入猪排骨、板栗略炒，然后添入适量开水，转小火炖煮至熟烂，再加入精盐调味，即可出锅装碗。
扁豆炖蹄花
原料 净猪蹄200克，扁豆100克。
调料 精盐、鸡精各1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，胡椒粉少许，鲜汤1000克，猪油1大匙。
做 法
1 将猪蹄洗净、剁块，放入加有绍酒的沸水中略焯，捞出备用。
2 将扁豆浸泡3小时，洗净待用。
3 锅中添入鲜汤，放入扁豆、猪蹄烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、猪油，转小火炖煮至汤汁浓稠，即可出锅装碗。
咸肉烧肚片
原料 熟猪肚片、熟咸腿肉各100克，笋片10克。
调料 葱、姜、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将咸肉切片；笋片洗净备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜煸香，再放入咸肉片、猪肚片、黄酒、鲜汤煮沸，撇去浮沫，盖上盖，转用小火焖30分钟，然后加入笋片、精盐、味精烧1分钟，最后拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即成。
脆炸里脊卷
原料 猪里脊肉250克，净鲜鱼肉100克，净猪肥肉50克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末各100克，精盐、味精、花椒盐各适量，绍酒1大匙，水淀粉100克，色拉油1000克（约耗100克）。
做 法
1 将猪里脊肉洗净，切成薄片，用精盐、味精、绍酒腌制一会儿；鱼肉、猪肥肉均剁成肉泥，加入葱末、姜末、鸡蛋清拌匀，制成肉馅备用。
2 将肉片放上肉馅，逐片卷起来，做成里脊卷生坯，再挂匀淀粉糊，下入五成热的油锅中炸熟，捞出沥油，摆入盘内，最后撒上花椒盐，即可上桌食用。
马莲肉
原料 中方肉750克，马莲草12根。
调料 葱末、姜末各适量，精盐、白糖各1/2小匙，味精、香油各1小匙，绍酒2大匙，酱油3大匙，色拉油750克。
做 法
1 将肉刮毛、洗净，切成排骨块，放入盆内，加入酱油、绍酒、味精、香油、精盐、白糖、葱末、姜末拌匀，再用马莲草将每两块肉系在一起备用。
2 锅中加油烧至六成热，放入肉块炸至金红色，捞出沥油，再放入碗内，上屉蒸烂，取出后滗出汤汁，将肉扣入盘中，趁热浇上原汁即可。
木樨豆腐
原料 豆腐200克，水发木耳50克，鸡蛋3个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、香油、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将豆腐洗净，放入碗中抓碎，磕入3个鸡蛋，再加入葱末、姜末、精盐、味精搅匀；木耳洗净，撕成小朵备用。
2 锅中加油烧热，放入豆腐鸡蛋炒熟，再加入木耳、清水50克，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
汾香鱼头汤
原料 净鳙鱼头750克。
调料 葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、香油、绍酒、汾酒各适量，上汤1750克，色拉油100克。
做 法
1 将净鱼头加入姜、葱、汾酒腌10分钟备用。
2 锅中加油烧热，先放入鱼头煎透，再烹入绍酒，加入上汤、精盐，加盖滚熟，取出鱼头放入盘中，汤锅中加入胡椒粉、香油、味精调匀，淋在鱼头上即成。
蒜蓉小笼虾
原料 斑节虾300克。
调料 蒜蓉50克，淀粉1大匙，精盐、味精各1/2小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将斑节虾在背部划一刀，去除沙线，洗净备用。
2 将蒜蓉加入精盐、味精、淀粉、色拉油拌匀，酿入虾背中，码入碗中，入笼用旺火蒸熟，取出食用即可。
甘菊猪肚
原料 鲜猪肚1个（约750克），甘菊10克。
调料 葱段、姜块各25克，黄芪3克，精盐2小匙，米醋2大匙，绍酒3大匙，香油少许。
做 法
1 将猪肚洗涤整理干净，切割整齐后放入清水盆中，加入米醋及少许精盐和绍酒反复搓洗干净，再换清水洗净，然后放入沸水锅中煮3分钟；甘菊、葱段、姜块、黄芪用纱布包裹成调料包备用。
2 坐锅点火，加入清水、调料包及剩余的精盐、绍酒烧沸，出锅倒入大碗中，再放上猪肚，盖上碗盖，入屉用旺火蒸1小时至熟烂，取出晾凉，切成细丝，放入盘中，淋入香油，即可上桌食用。
干锅鳝鱼腊肉
原料 鳝鱼400克，莴笋头300克，腊肉150克。
调料 葱段、姜片、紫苏叶各5克，干椒段30克，精盐、味精、胡椒粉各少许，红油、香油各1小匙，绍酒2小匙，鲜汤、色拉油各3大匙。
做 法
1 将鳝鱼宰杀，取肉、洗净，切成片；腊肉洗净、蒸熟，晾凉后切成薄片备用。
2 将莴笋头去皮、洗净，切成薄片；紫苏叶切碎待用。
3 锅中加油烧热，下入姜片、干椒、腊肉炒香，再下入鳝片，烹入绍酒，加入鲜汤，然后加入精盐、味精，用中火烧至入味，再放入紫苏叶，改用旺火收浓汤汁，然后加入红油、胡椒粉，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋入香油，撒上葱段即可。
蟹粉银丝
原料 蟹黄肉500克，干粉丝150克。
调料 葱花8克，姜末5克，净香菜少许，味精、胡椒面、绍酒、白醋各1/2小匙，酱油4小匙，水淀粉3大匙，清汤100克，猪油150克。
做 法
1 将粉丝放入热油锅内炸透，捞出沥油备用。
2 锅置火上，加入猪油烧热，下入葱花、姜末、蟹黄肉推匀，再加入绍酒、酱油、白醋、少许清汤炒匀，用水淀粉勾芡，然后加入味精炒匀，趁热浇在炸好的粉丝上，最后撒上胡椒面，放上香菜即成。
雪莲炖乌鸡
原料 乌鸡1只（约1200克），雪莲50克，莲子20克。
调料 姜片、葱段各少许，精盐1小匙，味精1/3小匙，绍酒2小匙，鲜汤2000克。
做 法
1 将乌鸡宰杀，去毛，除内脏，洗净，放入沸水锅中，加入绍酒、姜片、葱段焯一下，捞出沥水备用。
2 将莲子用开水浸泡30分钟，取出洗净；雪莲洗净，切成块待用。
3 炒锅置火上，注入鲜汤，再下入乌鸡、雪莲、莲子烧沸，撇去浮沫，然后加入精盐、味精、绍酒，转小火炖2小时，起锅装入汤盆中即成。
汤爆又脆
原料 猪肚、鸭胗各150克，香菜15克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、香油、水淀粉、清汤各适量。
做 法
1 将猪肚洗涤整理干净，在内侧剞上网状花刀；鸭胗洗净，剥去内外筋皮，剞上十字花刀，再放入碗中，加入精盐、水淀粉拌匀备用。
2 锅中加水烧开，放入猪肚、鸭胗略煮，捞入碗中，再加入胡椒粉、香油拌匀，撒上香菜末待用。
3 锅中添入清汤，放入绍酒、酱油、精盐烧沸，再加入味精调匀，浇入猪肚碗中即成。
火腿穿凤翅
原料 鸡翅10个，火腿肉100克。
调料 精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，清汤3大匙。
做 法
1 将鸡翅放入清水锅中，上火煮10分钟，再浸泡20分钟至八分熟，取出后剁去两端关节，抽除翅骨，晾凉备用。
2 将火腿肉刮洗干净，放入碗里，加入绍酒和清汤，上屉蒸熟，取出晾凉，切成如翅骨的小条，插入翅内待用。
3 将加工好的火腿凤翅放在碗里，滗入蒸火腿的汤汁，再加入精盐、白糖、胡椒粉和味精，上屉蒸5分钟，取出晾凉，装盘上桌即可。
沙锅鸡
原料 活雏母鸡1只，奶汤1500克。
调料 葱段、姜块各15克，精盐、绍酒各1小匙，味精2小匙，熟猪油5大匙。
做 法
1 将母鸡宰杀放血，用70℃热水烫一下，去净毛，再去掉鸡气管、食管嗉囊，从肛门处竖拉一小口，取出五脏、鸡油，然后剁去鸡爪，砍断鸡头眼睛部位，竖刀劈开，再竖着从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，放入沸水锅中焯透，捞出沥干备用。
2 炒锅内加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片煸香，再烹入绍酒，加入奶汤、精盐、味精烧开，拣去葱姜不用，然后倒入沙锅内，再放入母鸡，用小火炖至肉烂，撇去浮油，盖上盖，上桌食用即可。
浓汁鹌鹑蛋
原料 鹌鹑蛋10个，瘦肉50克，番茄1个。
调料 蒜末、葱花、精盐、鸡精、白糖、酱油、米酒、色拉油各适量。
做 法
1 将鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟，捞出去壳；番茄洗净，去皮剁成酱；猪肉洗净，绞碎备用。
2 炒锅置火上，加入适量油烧热，下入鹌鹑蛋炸至表皮呈金黄色时，取出待用。
3 锅中留底油，下入蒜末爆香，再放入碎肉、番茄酱用中火煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、米酒炒出香味，再添入半碗清水煮开，待番茄肉汁渐浓后，放入炸好的鹌鹑蛋，然后盖上锅盖，转小火焖3分钟，加入鸡精，撒上葱花，出锅装盘即可。
甘笋腐竹煨蘑菇
原料 腐竹2条，蘑菇（罐头）1罐，胡萝卜1个。
调料 干葱头6粒，生抽、精盐、白糖、蚝油、香油、米酒、水淀粉各适量，色拉油500克（约耗100克）。
做 法
1 将胡萝卜去皮、洗净，切成小段；干葱头剥去外皮、洗净，切成两半；蘑菇取出、沥干；腐竹洗净，切成小段，放入热油中炸至起泡，再用清水浸软，挤干水分备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入干葱头爆香，再放入蘑菇，烹入米酒炒匀，然后放入胡萝卜、腐竹，加入蚝油、生抽、精盐、白糖，再添入少许清水煮滚，转小火煨至入味，最后用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，即可出锅装盘。
瓦片鸡
原料 土鸡1只，蹄筋、排骨各适量。
调料 当归、党参、丁香、香叶、陈皮、姜片、葱段、辣椒、棕叶、精盐、白糖、味精、老抽、绍酒、清汤各适量。
做 法
1 将土鸡洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；蹄筋、排骨洗净，分别用沸水焯透，捞出沥干备用。
2 取一沙锅，放入棕叶垫底，再下入土鸡、蹄筋、排骨、清汤、老抽、精盐、味精、白糖、绍酒、当归、党参、丁香、香叶、陈皮、姜片、葱段、辣椒，然后将沙锅放在烧热的瓦片上，用小火炖3小时至鸡肉酥烂脱骨，即可离火上桌。
虾皮菠菜汤
原料 菠菜250克，虾皮10克。
调料 葱花10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，色拉油1大匙，猪骨汤500克。
做 法
1 将菠菜择洗干净，切成小段，再用沸水焯烫一下，捞出沥干；虾皮洗净备用。
2 锅中加油烧热，下入葱花炒香，再烹入酱油，加入菠菜、虾皮炒匀，然后添入猪骨汤，加入精盐、味精烧开，即可出锅装碗。
潮式拌海
原料 海蜇皮320克，芹菜末100克，红辣椒末50克，熟芝麻、香菜段各15克。
调料 精盐1/2大匙，潮州三参酱2大匙，白糖、香油各少许。
做 法
1 将海蜇皮洗净，切条，用沸水略焯，捞入清水中浸至发胀备用。
2 将海蜇用冷开水洗净，沥干后放入盘中，加入芹菜末、红椒末、精盐、潮州三参酱、白糖、香油拌匀，再撒上芝麻、香菜段即可。
陈醋螺头拌菠菜
原料 海螺肉200克，菠菜100克。
调料 蒜末15克，陈醋、精盐、花椒油各适量。
做 法
1 将螺肉洗涤整理干净，片成“连刀片”，再放入沸水中焯透，捞出沥干；菠菜洗净、切段，用沸水略焯，即刻捞出，再用冷水冲凉，挤干水分备用。
2 将海螺片和菠菜段放入碗中，加入陈醋、精盐、花椒油调拌均匀即可。
乌鸡天麻汤
原料 净乌鸡1只，天麻15克，冬笋25克，水发香菇25克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，绍酒2大匙。
做 法
1 将乌鸡洗涤整理干净，放入沸水锅中略焯一下，取出后用清水洗去血污；冬笋切片；天麻、水发香菇分别洗净备用。
2 将乌鸡放入碗中，加入适量清水、绍酒、葱段、姜片、天麻、冬笋和香菇，盖上碗盖，放入蒸锅中，用旺火蒸熟，取出乌鸡放在另一汤盆中待用。
肥鸭烧茄花
原料 净肥鸭1只（约800克），茄子400克，宽粉、水发香菇各50克。
调料 姜片15克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各2小匙，清汤650克。
做 法
1 将茄子洗净，剞上蓑衣花刀；肥鸭洗涤整理干净，剁成块；宽粉剪成10厘米长的段备用。
2 锅置火上，放入清汤、绍酒、酱油，下入姜片、鸭块，用大火烧开，撇净浮沫，再转小火烧至七成熟，然后放入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉炖至熟烂，转大火收浓汤汁，加入味精，出锅装盘即可。
葱酥鲫鱼
原料 活鲫鱼6条（约1500克）。
调料 葱段500克，姜片100克，绍酒1瓶，糖色50克，老抽、味精、胡椒各少许，色拉油适量。
做 法
1 将鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入姜片、葱段炒出香味，再放入鲫鱼，加入老抽、味精、绍酒、胡椒、糖色，小火焖约40分钟，待汤汁收干时，即可装盘上桌。
贡菜扒银鱼
原料 大银鱼、水发薹干菜各250克，南瓜少许。
调料 葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鸡汁、高汤、熟猪油各适量。
做 法
1 将大银鱼掐去头、尾，去内脏，洗净，入沸水锅中稍烫，捞出切成段；薹干菜洗净，切成段，再将银鱼、薹干菜整齐地码入平碟中备用。
2 锅中加入熟猪油烧热，下入葱、姜爆香，捞出葱、姜，再加入高汤和各种调味品烧沸，然后将薹菜、银鱼推入锅中扒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘，四周围上烩制入味的半球形南瓜即可。
蒜粉香带鱼
原料 带鱼500克。
调料 蒜末50克，精盐2小匙，绍酒、蒜香粉各4小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，色拉油1000克（约耗100克）。
做 法
1 将带鱼洗涤整理干净，切成4厘米长的段，再放入盆中，加入蒜香粉、蒜末、精盐、绍酒、味精及适量清水，腌制10分钟，捞出沥干水分，拍匀淀粉备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，下入带鱼段炸呈金黄色，捞出沥油，装入盘中即可。
干蒸加吉鱼
原料 加吉鱼1条（约500克），猪肥肉，水发冬茹，冬笋各25各，火腿5克。
调料 葱、姜各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，熟猪油3大匙。
做 法
1 将加吉鱼去鳞及鳃，洗涤整理干净，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；葱洗净，切成葱花；姜去皮，切末备用。
2 将鱼先下入沸水中略烫，捞出后用洁面擦干水分，再撒入精盐、绍酒、味精，放入盘中待用。
3 将肥肉、葱花、姜末、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身上，再淋上猪油，然后入笼蒸约20分钟，取出上桌即可。
蒜蓉西蓝花
原料 西蓝花500克，蒜蓉50克。
调料 精盐、味精、鸡粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将西蓝花用清水洗净，掰成小朵，放入加有色拉油和少许精盐的沸水中焯烫一下，用漏勺捞出、沥干，放在盘中备用。
2 锅中留底油烧热，下入蒜蓉炒香，再放入西蓝花，加入精盐、味精、鸡粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
双果山药
原料 山药300克，草莓、蜜枣各适量。
调料 白糖150克，蜂蜜3大匙。
做 法
1 将山药去皮，洗去黏液，切成滚刀块，放入沸水中焯透，捞出冲凉备用。
2 将草莓、蜜枣洗净，切块待用。
3 坐锅点火，先加入600克清水烧热，再放入白糖、蜂蜜烧开，然后将山药块、草莓、蜜枣倒入锅中煮熟，出锅晾凉即可。
芹菜炒肉丝
原料 嫩芹菜400克，猪肉100克。
调料 葱丝5克，姜丝3克，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，酱油2小匙，甜面酱1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将芹菜择洗干净，切成小段；猪肉洗净，切成细丝备用。
2 锅中加油烧热，放入肉丝煸炒至肉色变白，再加入葱丝、姜丝、甜面酱炒香，然后烹入酱油、绍酒，加入芹菜、精盐炒至芹菜断生，最后调入味精，出锅装盘即可。
干煎黄花鱼
原料 净黄花鱼1条（约500克），香菜段少许。
调料 葱花、姜丝、面粉、鸡蛋、绍酒、精盐、味精、白醋、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做 法
1 将黄花鱼洗净，剞上花刀，再用精盐、味精、胡椒粉、绍酒拌匀，然后沾匀面粉，挂匀蛋液，煎至呈金黄色，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，先用葱、姜炝锅，再加入绍酒、白醋、白糖、精盐、清汤烧开，然后放入黄花鱼，转小火煎至熟透，待汤汁收干时，撒上香菜段，淋入明油，即可装盘上桌。
豆腐烧鲇鱼
原料 鲇鱼2条（约500克），嫩豆腐100克，青蒜丝5克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、辣椒酱、酱油、白糖、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将鲇鱼去鳃、内脏，洗净后放入沸水中焯烫片刻，去除黏液；豆腐切成3厘米见方的块，也下入沸水中略烫，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，放入葱、姜、鲇鱼略煸，再加入辣椒酱、酱油、白糖、黄酒、鲜汤，用大火煮沸，盖上盖，转小火焖20分钟，然后加入豆腐块、精盐、味精烧8分钟，拣去葱段、姜片，撒上青蒜丝，即可装盘上桌。