10.中年女性保养菜
女性进入中年，健康饮食的作用是非同小可的，这个时期她们所肩负的重担并不比男人轻。除了事业外，还有老人和丈夫需要照顾，孩子需要养育，表面上看起来，她们似乎有用不完的精力，使不完的劲。殊不知她们是最需要关心的一群人。根据最新调查发现，女性更年期症状发作时间已提前5年，在大约100名更年期综合征患者中，40岁以下的竟然占了20%，且绝大多数都是职业女性。生活节奏快、工作负荷重、精神压力大是导致更年期提前、女性抑郁症多发的主要原因。
此外中年女性开始出现皮肤及毛发的老化。皮肤开始失去弹性，呈现干燥状态，光滑度和透明感减弱，面部皱纹逐渐增多，头发变白、脱落以及体态发生变化等。因此中年女性更应注意身体及容貌的保养，而注意饮食的营养，是延缓衰老，美容护肤以及改善自身不良状况最有效的手段之一。中年女性的饮食原则应是充足的蛋白质，适量的脂肪和低盐膳食，保障机体必需的维生素和矿物质，维持机体的代谢平衡。
健康食材推荐
深海鱼 研究发现维生素D和钙元素相结合，可以有效控制食欲，减轻体重，保护机体肠胃。对于中年女性而言，深海鱼，如鲑鱼、金枪鱼、沙丁鱼，能提供大量的维生素D和钙，对女性的健康非常有益处。
醋 不仅能够养生保健，还有很多美容的功效。很多中年女性由于经常操持家务，无暇保养，皮肤变得比较粗糙。而在烹调菜肴时加入适量醋，不仅可以增加菜肴的口感，长期食用还可以让女性皮肤逐渐恢复光洁，还可延缓血管硬化的发生。
瘦肉 贫血是中年女性的常见病，多发病。铁质和蛋白质摄入不足是致病的一个重要原因。因此中年女性应多吃瘦肉等含有丰富蛋白质和铁质的食材，可以有效补充营养，预防贫血。
豆制品 豆制品含有丰富的植物蛋白和多种其他营养素，如异黄酮等，可以强壮骨骼。中年妇女食用豆制品，发生腰痛和关节疼痛的可能性比较少，而且可以增加女性的骨骼密度，有助于预防中年妇女常见的骨质疏松等症状。
魔芋 魔芋是我国传统的植物性食材，从营养的角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。对于中年女性而言，食用魔芋不仅可以预防便秘，而且还具有降血糖、降血压、降血脂、减肥等功效。
酸奶 中年女性最担心的事情，莫过于脸上过早出现皱纹。酸奶中含有乳酸及其他一些有机酸，具有明显的杀菌和防腐效果，有助于软化皮肤的黏性表层，去掉死去的旧细胞。另外酸奶中含有的维生素A、维生素E和胡萝卜素等，能阻止皮肤角质化和干燥，使皮肤白嫩且富有弹性与光泽，避免皱纹的产生。
三鲜家常面
原料 面粉1000克，虾仁、鸡肉各100克，水发海参50克，韭菜段适量。
调料 葱丝、精盐、味精、酱油、清汤、香油、碱粉各适量。
做 法
1 将面粉放入盆中，加入适量盐碱水、清水调和成面团，揉匀后稍饧，再擀成薄片，切成面条，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，装入碗中备用。
2 将水发海参、鸡肉洗净，均切成薄片；虾仁挑去沙线、洗净，切成薄片待用。
3 锅中放入清汤、鸡肉片、海参片、虾片、葱丝、酱油、精盐，烧沸后撇去浮沫，再放入味精、香油、韭菜段略煮，出锅浇入面条碗中即可。
椒盐三文鱼
原料 三文鱼肉200克，青椒丁、红椒丁、香菜末各少许。
调料 葱花、姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精、白糖、香油、胡椒粉各1/2小匙，椒盐1大匙，绍酒2小匙，淀粉4小匙，色拉油适量。
做 法
1 将三文鱼肉洗净，切成1厘米见方的块，再拍匀淀粉，下入八成热油中炸至呈金红色，捞出沥油备用。
2 锅中留底油烧热，先下入青椒丁、红椒丁、葱花、姜末、蒜末炒香，再放入三文鱼，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、绍酒翻炒均匀，然后撒上香菜末，淋入香油，出锅装盘，配椒盐蘸食即可。
藜蒿炒腊肉
原料 腊肉300克，藜蒿200克。
调料 干红辣椒5克，精盐1小匙，绍酒适量，熟猪油2大匙。
做 法
1 将腊肉洗净、去皮，放入碗中，加入绍酒和少许清水，上屉蒸约20分钟，取出后分别将肥、瘦肉切成小条；藜蒿择取嫩茎，用冷水浸泡几分钟，切成长条；干红辣椒切成细末备用。
2 锅中加入熟猪油烧至六成热，放入肥腊肉及蒸肉的汤汁略炒，再放入藜蒿和干椒煸炒，然后加入精盐炒约1分钟，再放入瘦腊肉条炒匀，出锅装盘即可。
炒鱿鱼丝
原料 水发鱿鱼300克，黄瓜100克。
调料 葱花、姜末各10克，绍酒、酱油各1大匙，花椒粉少许，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将鱿鱼撕去外膜，洗净沥干，切成4厘米长的丝，再放入六成热油中冲炸一下，捞出沥油；黄瓜洗净，切丝备用。
2 锅中留底油，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，下入黄瓜丝、鱿鱼丝、花椒粉、精盐、酱油翻炒均匀，然后添少许清汤，加入味精调味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
干煎牛排
原料 牛外脊肉300克，洋葱丁、胡萝卜丁各50克，鸡蛋2个，面包糠、面粉各适量。
调料 精盐、味精、白糖、胡椒粉、白醋、柠檬汁各少许，淀粉适量，色拉油250克（约耗50克）。
做 法
1 将牛脊肉洗净，切片，剞上十字花刀，放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀；鸡蛋磕入碗中，搅匀备用。
2 将牛肉片沾上面粉，挂上蛋糊，滚上面包糠，下入四成热油锅中煎至两面金黄色，再倒入漏勺晾凉，切成1厘米宽的条，整齐地码入盘中待用。
3 锅中加底油烧热，先放入洋葱丁、胡萝卜丁略炒，再烹入白醋，加入白糖、柠檬汁、精盐，然后添汤烧开，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在肉排上即可。
牛腩炖老豆腐
原料 牛腩1000克，老豆腐（冻豆腐解冻压干再冻的豆腐）500克。
调料 葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、绍酒、胡椒粉、精盐、味精、色拉油各适量。
做 法
1 将牛腩洗净，切成菱形小块，用沸水焯烫一下，捞出沥干；老豆腐切块，放入盘中备用。
2 锅中加油烧热，先下入牛腩、葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶煸炒5分钟，再烹入绍酒，添入适量清水烧开，然后倒入高压锅中压制8分钟，再倒回炒锅中，放入老豆腐块炖煮20分钟，最后加入胡椒粉、精盐、味精调匀，倒入沙锅中烧开即成。
干烧肉
原料 猪五花肉1000克。
调料 陈皮30克，精盐、味精、鸡精各2小匙，酱油1小匙，老抽少许，色拉油适量。
做 法
1 将猪肉洗净、沥干；陈皮放入清水中浸泡一下，捞出备用。
2 锅中加油烧热，下入五花肉略炸，捞出沥油，再切成厚片待用。
3 将五花肉码入碗中，加入陈皮、精盐、味精、鸡精、酱油、老抽，入蒸锅蒸熟，取出即可食用。
烫猪心粉肠
原料 猪心1个，粉肠300克。
调料 葱段、姜片各20克，精盐、绍酒、面粉各适量。
做 法
1 将猪心洗净；粉肠加精盐和面粉搓揉，冲洗干净，再用沸水加一半葱、姜略焯，去除异味备用。
2 锅中加入清水，放入剩余的葱、姜和绍酒、精盐烧开，再加入猪心、粉肠煮熟，取出晾凉待用。
3 将猪心切成薄片，粉肠切成小段，盛盘上桌即可。
鲜笋烧排骨
原料 子排250克，鲜笋150克。
调料 八角、精盐、味精、酱油、上汤、红油各适量。
做 法
1 将排骨洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 将鲜笋洗净，切成小条，放入沸水锅中焯透，捞出沥干待用。
3 锅置火上，加入红油、八角、酱油、上汤烧开，再放入排骨、鲜笋煨至熟透，然后加入精盐、味精调味，出锅装盘即可。
果香藕片
原料 鲜藕500克。
调料 果汁500克。
做 法
1 将鲜藕去皮、洗净，切成薄片，放入沸水中焯熟，捞出立刻用冷水冲凉，沥干备用。
2 将鲜藕放入容器中，加入果汁浸泡4小时（以果汁没过藕片为宜），再盖好盖子，放入冰箱中冷藏，随吃随取即可。
淮山排骨煲
原料 羊排250克，淮山片、冬瓜各150克，红萝卜适量，枸杞少许。
调料 葱、姜、精盐、胡椒粉、淀粉、色拉油、老抽、上汤各适量。
做 法
1 将羊排洗净、切块；冬瓜洗净，切成块；红萝卜洗净，切片备用。
2 锅中加油烧热，先放入姜片炒香，再放入羊排、老抽炒至上色，加入上汤、冬瓜块、淮山片、枸杞、红萝卜、调料煲熟，倒入汤煲中，勾芡，撒上葱花即可。
鲍氏如意鸡
原料 童子鸡1只，香菇、鲜笋、枸杞子、鲜参须、火腿各适量。
调料 葱、姜、八角粉、精盐、蜂蜜、鸡精、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡宰杀、煺毛，开肋取内脏，洗净，用精盐、葱、姜、八角粉揉擦鸡身，挂通风处晾干备用。
2 将火腿、鲜笋切片，加入其余配料一同炒制调味，出锅塞入鸡腹中，在鸡皮上刷蜂蜜水，入挂炉小火烤至鸡表皮呈杏黄色，即可出炉。
发菜汤泡肚
原料 猪肚尖350克，发菜15克。
调料 白酱油、绍酒各1大匙，味精1/2小匙，香油2小匙，鸡汤500克。
做 法
1 将猪肚尖洗净，用清水浸泡30分钟，取出切片，再下入沸水中焯熟，捞出沥干，加入绍酒10克拌匀；发菜浸泡5分钟，再用沸水略焯，捞出后加入绍酒、味精略腌备用。
2 将肚片、发菜分别放在汤碗的两侧，再将鸡汤烧开，加入白酱油调匀，倒入碗中，淋入香油即成。
老酒焖肉
原料 猪五花肉适量。
调料 葱、姜、桂皮、精盐、味精、冰糖、红酱油、老酒、白汤各适量。
做 法
1 将五花肉切成大块，放入沸水锅中略焯，捞出洗净，在肉皮上剞蒲形花刀，使之易酥入味备用。
2 取沙锅一只，将肉皮朝上放入沙锅中，再加入桂皮、冰糖、葱段、姜片、精盐、味精、老酒、酱油、白汤，用大火烧开，然后转小火焖2小时即成。
百合杏仁粥
原料 大米100克，鲜百合50克，杏仁10克。
调料 白糖适量。
做 法
1 将大米淘洗干净；百合去皮、洗净；杏仁去皮备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先放入大米，用旺火烧沸，再改用小火熬煮至五分熟，然后放入百合、杏仁，待煮至米烂开花时，加入白糖调匀，即可出锅装碗。
烧牛盒
原料 牛绞肉200克，萝卜片100克。
调料 葱段、姜片各10克，酱油1大匙，水淀粉1小匙，牛肉汤200克，烧鸡卤、色拉油各100克。
做 法
1 将牛绞肉抹在一片白萝卜上，再盖上一片白萝卜，压实修齐，制成牛盒生坯（4个）备用。
2 锅中加油烧热，先放入牛盒生坯略煎，再滗去多余油分，加入葱、姜、烧鸡卤、牛肉汤煮透，然后放入酱油调匀，用水淀粉勾芡即可。
金针培根卷
原料 金针菇300克，培根腌肉8片。
调料 精盐2小匙。
做 法
1 将培根腌肉洗净，切成16小片；金针菇去蒂，洗净备用。
2 取一个容器，加入精盐和适量清水，放入金针菇浸泡10分钟，捞出冲净（不要弄散），沥干，每20克为一小束，用培根腌肉卷好待用。
3 将金针培根卷摆入烤盘中，放入170℃的烤箱中烤约15分钟即成。
芥末金针菇
原料 金针菇300克，黄瓜100克。
调料 精盐1小匙，味精、香油、芥末油各少许，白醋2小匙。
做 法
1 将金针菇去根、洗净，分成小朵，再放入沸水中略焯一下，捞出沥干；黄瓜去蒂、洗净，切成细丝备用。
2 将金针菇、黄瓜丝放入大碗中，加入精盐、味精、白醋、香油、芥末油拌匀，即可装盘上桌。
肉丝汤面
原料 家常切面200克，猪瘦肉150克，木耳、胡萝卜丝、黄瓜丝各适量。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、水淀粉、香油各少许，酱油、绍酒、色拉油各1大匙，高汤750毫升。
做 法
1 将猪肉洗净、切丝，加入酱油、绍酒、水淀粉，腌渍15分钟；木耳泡发回软，择洗干净，撕成小朵备用。
2 铝锅上火，加入适量清水烧沸，再下入切面煮8分钟至熟，捞出装碗待用。
3 坐锅点火，加油烧热，先放入肉丝、胡萝卜丝煸炒至变色，再加入葱丝、姜丝炒出香味，烹入绍酒，添入高汤，然后加入精盐、味精，待汤沸时，再下入木耳、黄瓜丝，淋入香油，出锅倒入面碗中即可。
西红柿牛尾汤
原料 牛尾1根（约1500克），熟萝卜丁、胡萝卜、芹菜、豌豆（罐头）各150克，洋葱1个，面沙司200克。
调料 香叶、番茄酱、白糖、精盐、味精各适量。
做 法
1 将牛尾去除杂毛、用清水洗净，从骨节处剁开；洋葱去皮、洗净，切成小块；胡萝卜洗净、切块；芹菜择洗干净，切段备用。
2 锅中加入6000克清水，先放入牛尾用旺火烧开，撇净血沫，再放入洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶，然后转小火煮3小时（随时补充水，保持汤量4000克），并不断撇去表面浮沫，待牛尾煮熟后，放入番茄酱、精盐、白糖、面沙司搅匀成稀汤状，再沸后加入味精，放入胡萝卜、豌豆煮匀，即可盛出食用。
草菇羊肉丝瓜汤
原料 羊里脊肉150克，草菇、丝瓜各100克。
调料 葱段、精盐、味精、鸡精、淀粉各适量，鸡蛋清1/2个，色拉油少许。
做 法
1 将羊里脊肉洗净，切成薄片，加入蛋清、淀粉上浆；丝瓜去皮、洗净，切成菱形片；草菇洗净，撕成小块备用。
2 锅中加油烧热，先下入羊肉片炒至变色，再加入清水、葱段、精盐、鸡精烧开，撇去表面浮沫，然后放入草菇、丝瓜炖煮10分钟，再加入味精调匀，即可出锅装碗。
萝卜烧羊肉
原料 羊后腿肉300克，萝卜150克。
调料 葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将羊后腿肉洗净，切成3厘米见方的块，用沸水略焯，捞出洗净；萝卜去皮、洗净，切成滚刀块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先放入羊肉块煸香，再加入萝卜块、黄酒、酱油、白糖、葱段、姜片、鲜汤煮沸，然后盖上盖，转用小火焖约30分钟，再加入精盐、味精烧2分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即可。
花生牛肉
原料 牛肉500克，花生仁150克。
调料 葱、姜、精盐、味精、绍酒、清汤各适量。
做 法
1 将牛肉去除筋膜，洗净，加入绍酒、葱、姜，上屉蒸至牛肉酥烂，取出切成片备用。
2 将花生仁用清水浸泡、去皮，上笼蒸酥，取出待用。
3 取沙锅1只，放入熟牛肉、熟花生，再加入蒸牛肉原汁及清汤，置大火上烧开，撇去浮沫，然后加入精盐、味精调好口味，转小火炖10分钟即可。
贵妃酱牛肚
原料 牛肚750克。
调料 花椒、八角各15克，淀粉4大匙，精盐、鲜鸡粉、胡椒粉各1小匙，白糖、沙茶、豆瓣酱、香油各1大匙，叉烧酱150克，色拉油2大匙。
做 法
1 将牛肚洗涤整理干净，放入清水锅中，加入花椒、八角煮5小时，捞出晾凉，再切成3厘米长的条备用。
2 将牛肚加入淀粉搅拌均匀，再加入精盐、鲜鸡粉、白糖、香油、色拉油、叉烧酱、沙茶、豆瓣酱、胡椒粉拌匀，分装入小盘中，入蒸笼蒸熟即可。
黄焖鸭肝
原料 鸭肝400克，冬菇、冬笋各25克。
调料 葱丝、姜丝共15克，精盐、味精各少许，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，酱油、甜面酱、白糖各2大匙，熟猪油3大匙。
做 法
1 将鸭肝洗净，顺长切成小条；冬菇、冬笋均洗净，切成长方片，同鸭肝一起放入沸水中略烫，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝、甜面酱炒香，再放入鸭肝、冬菇、冬笋炒匀，然后加入精盐、绍酒、酱油、白糖和适量清水，用小火炖至入味，再改用旺火略焖，调入味精，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
月映珊瑚
原料 鸽蛋12个，海蜇500克，火腿末、香菜叶各少许。
调料 精盐、熟猪油各1小匙，鸡清汤1250克。
做 法
1 将海蜇放入清水中泡发，捞出洗净，再用沸水焯烫至酥脆，然后捞入冷水中略泡，捞出沥干备用。
2 将12个小酱油碟涂抹上一层熟猪油，分别磕入鸽蛋，在蛋黄的两侧分别放上香菜叶和火腿末，再入笼蒸熟，取出后磕入碗内，用热水漂去熟猪油，然后捞入盛有鸡清汤250克和少许精盐的碗中浸渍入味待用。
3 将海蜇放入碗中，加入烧沸的鸡清汤连续浸烫两次，再滗去汤汁待用。
4 炒锅置火上，加入鸡清汤、精盐烧沸，趁热浇在海蜇上，再放入鸽蛋即成。
麻酱豆腐
原料 豆腐1块，香菜末少许。
调料 芝麻酱2大匙，精盐1/3小匙，辣椒油1小匙。
做 法
1 将豆腐洗净，切成3厘米见方的小块，再下入沸水锅中焯烫至熟透，捞出沥干水分，装入盘中备用。
2 将麻酱加入精盐、清水调开，浇在豆腐上，再淋上辣椒油，撒上香菜末，即可上桌食用。
白切肥鹅
原料 黑鹅1只（约2500克）。
调料 红葱头150克，姜末100克，绍酒1大匙。
做 法
1 将黑鹅宰杀，去毛、去内脏，洗涤整理干净备用。
2 将红葱头去皮、洗净，捣成碎末，再放入碗中，加入姜末、绍酒拌匀，然后抹匀鹅的腹腔、外皮，再用精盐擦匀，腌20分钟待用。
3 将黑鹅入笼用旺火沸水蒸熟，取出晾凉，斩块装盘即可。
莲子羹
原料 莲子450克，食用碱9克。
调料 白糖750克。
做 法
1 将莲子放入清水锅中，加入食用碱搅匀，用旺火烧沸20分钟，捞出放入冷水中，去皮、去心，再换水煮至熟透备用。
2 锅中加入适量清水烧热，放入熟莲子、白糖烧至沸腾时，即可出锅装碗。
香菇乳鸽
原料 乳鸽、水发冬菇各适量。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。
做 法
1 将鸽子去内脏后洗净，斩去颈、小翅和爪子，去背骨，再放入沸水锅内焯透，捞出洗净备用。
2 将鸽子放入汤钵内，四周放上葱、姜，上面放冬菇，再加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒调味，盖上盖，入蒸箱蒸至乳鸽熟软，取出后拣去葱、姜即成。
四宝鸡粥
原料 大米200克，母鸡肉150克，当归、川芎、白芍、熟地黄各10克。
调料 姜末、葱花、精盐、味精、香油各适量。
做 法
1 将当归、川芎、白芍、熟地黄放入锅中，加入清水，置火上煎煮取液汁；鸡肉洗净，剁成泥备用。
2 将大米淘洗干净，放入锅中，加入中药液汁、鸡肉泥和精盐，置小火上煮至大米熟烂，再撒入姜末、葱花、味精，淋入香油即可。
冰糖鲜莲
原料 净鲜莲子250克，碱粉少许。
调料 冰糖150克。
做 法
1 锅中加入清水、碱粉烧沸，放入莲子焯透，捞出后刷净莲子的外皮，去掉莲心，洗净；冰糖砸碎备用。
2 锅中加入清水、莲子烧开，再将莲子捞入清水内冲洗两遍，然后用开水略焯，再捞入汤盘内待用。
3 锅中加入清水、冰糖，用小火化开，再改用中火烧沸，撇去浮沫，倒入莲子汤盘内即成。
大蒜烧鸡肫
原料 鸡肫350克，青蒜、泡椒各30克。
调料 蒜瓣80克，葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，老汤50克，色拉油适量。
做 法
1 将鸡肫剖开，洗涤整理干净，再切成薄片；青蒜择洗干净，切成小段；泡椒去蒂，洗净备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入鸡肫滑散、滑透，捞出沥油待用。
3 锅中加底油烧热，下入泡椒、葱、蒜炒香，再加入鸡肫、青蒜、老汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧至入味，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
花生凤爪汤
原料 鸡爪150克，花生米100克。
调料 姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、酱油、色拉油各适量。
做 法
1 将花生米用温水泡软，洗净沥干；鸡爪洗净，用沸水焯透，脱去黄皮，斩去爪尖，冲净备用。
2 锅中加底油烧热，先放入鸡爪略炒，再下入姜片，添入适量清水，加入精盐、绍酒煮约10分钟，然后放入花生米续煮10分钟，再转中火，撇去浮沫，煮至鸡爪、花生米熟透，最后淋入酱油，撒上胡椒粉，即可出锅。
铁板烤蛏子
原料 蛏子700克。
调料 香葱末、姜末、鲜红椒末、味精、胡椒粉、雪菜原汁各适量。
做 法
将蛏子洗净，放入盐水中使其吐净泥沙，捞出冲净，放在烤盘上，加入雪菜原汁、味精、胡椒粉、姜末，入烤箱烤至成熟，取出，撒上香葱末、鲜红椒末即可。
蒜香空心菜
原料 空心菜600克。
调料 蒜末40克，精盐、味精各1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将空心菜择洗干净，捞出沥干，放在盘中备用。
2 坐锅点火，加入适量油烧至六成热，先下入蒜末炒出香味，再放入空心菜翻炒均匀，然后加入精盐、味精翻炒至断生，出锅装盘即可。
酸菜藕片
原料 嫩藕400克，酸菜150克。
调料 葱末、姜末、精盐、鸡粉、色拉油各适量。
做 法
1 将嫩藕用清水洗净，去除外皮和藕节，切成厚片；酸菜洗净，挤干水分，切末备用。
2 锅中加油烧热，先放入葱末、姜末炒出香味，再下入酸菜末翻炒约3分钟，然后放入藕片略炒，再加入适量鸡粉、精盐和少许清水翻炒至入味，即可出锅装盘。
蛋黄松茸
原料 松茸100克，熟咸蛋黄2个，洋葱25克，青椒、红椒各25克。
调料 葱、姜、蒜各10克，精盐1/2小匙，白糖、胡椒粉各少许，葱油2小匙，色拉油3大匙，清汤250克。
做 法
1 将松茸泡透、切丁；咸蛋黄切丁；洋葱、青椒、红椒分别洗净，切丁备用。
2 锅中加入清汤，放入葱段、姜片、松茸丁煮5分钟，去掉葱、姜，捞出松茸丁，沥干水分；洋葱丁、青椒丁、红椒丁放入热油锅中煸炒至变色，取出待用。
3 锅中加油烧热，下入蒜蓉和半份咸蛋黄丁炒香，再放入松茸、洋葱、青椒、红椒、精盐、白糖、胡椒粉炒匀，然后淋入葱油，出锅装盘，撒上蛋黄丁即可。
黄酱茄花
原料 茄子400克。
调料 葱末、蒜末各10克，味精、鸡精各少许，水淀粉1小匙，白糖、绍酒、酱油、明油各2小匙，黄豆酱2大匙，老汤150克，色拉油1000克。
做 法
1 将茄子洗净、去皮，片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，另一面直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀备用。
2 锅中加油烧热，下入茄子炸透，捞出沥油待用。
3 锅中加入色拉油20克烧热，先下入葱末、蒜末、黄豆酱炒香，再加入绍酒、酱油、白糖、鸡精、老汤、茄片，用中火烧透，然后调入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
开洋百合
原料 百合500克，开洋15克。
调料 精盐、鸡精、白糖、绍酒各1/3小匙，味精1小匙，水淀粉适量，鲜汤3大匙，香油2小匙，色拉油600克（约耗50克）。
做 法
1 将开洋洗净，用温开水浸泡30分钟，捞出沥干；百合去皮、洗净，切成菱形片备用。
2 锅中加油烧至五成热，下入百合花滑油至断生，捞出沥油待用。
3 锅中加入鲜汤，下入开洋烧沸，再放入百合，然后加入精盐、白糖、味精、绍酒、鸡精烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
沙锅鸡炖大排翅
原料 老鸡1只，火腿、桂圆、水发排翅各适量。
调料 精盐、浓缩鸡汁各1小匙。
做 法
1 将老鸡宰杀，洗涤整理干净，和火腿一起放入沸水中焯透，捞出冲净，放入沙锅中，再添入清汤，加入桂圆炖煮至熟，然后取出拆骨，滗去汤汁，保持鸡形，放回沙锅中，再码上排翅备用。
2 锅再上火，加入鸡汤烧开，先用浓缩鸡汁、精盐调好口味，再倒回沙锅中，然后上火炖至熟烂入味，即可装碗上桌。
桂花糖藕粥
原料 糯米300克，鲜藕200克，花生、大枣各50克。
调料 白糖100克，桂花酱3大匙。
做 法
1 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时；大枣去核、洗净；花生用清水洗净备用。
2 将鲜藕洗净、去皮，顶刀切成片，再放入沸水锅中，加入白糖，用小火煮至熟烂，制成糖藕待用。
3 坐锅点火，加入清水烧开，先放入泡好的糯米煮至米粒开花，再下入桂花酱、糖藕、花生、大枣，用小火煮至熟烂，即可盛入碗中。
回锅豆腐
原料 豆腐1块，青椒50克。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、香油、酱油、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将豆腐洗净，切成长方片，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油；青椒去蒂、洗净，切块备用。
2 锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜及豆瓣酱炒出香味，再放入绍酒、白糖、精盐、酱油、味精调匀，然后下入豆腐、青椒炒约2分钟，再淋入少许香油，即可装盘上桌。
鸭粒烩冬蓉
原料 冬瓜200克，鸭腿肉150克，鸭肾50克，熟火腿15克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，绍酒、水淀粉各2大匙，香油2小匙，清汤300克。
做 法
1 将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成小粒；鸭腿肉洗净、切丁，放入碗中，加入少许精盐、淀粉拌匀；鸭肾洗涤整理干净，切成小丁；熟火腿也切成小丁备用。
2 坐锅点火，添入适量清水烧沸，先下入冬瓜粒煮至软烂，再烹入绍酒，加入清汤烧至微沸，然后慢慢放入鸭肉丁，烧沸后撇去浮沫，再放入鸭肾丁和剩余的精盐、味精煮匀，用水淀粉勾芡，最后淋入香油、鸡蛋清推匀，出锅盛入碗中，撒上火腿粒即可。
芙蓉豆腐角
原料 豆腐1块，鸡蛋清100克，熟油菜片、熟胡萝卜片、嫩豌豆各25克。
调料 葱末、姜末、精盐、花椒水、味精、淀粉、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将豆腐洗净，切成三角形小片，再用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 蒸锅上火，加入开水，将鸡蛋清装入碗中，放入锅内蒸熟，取出待用。
3 炒锅上火烧热，加入适量底油，先下入葱末、姜末炒出香味，再加适量清汤烧开，然后放入豆腐、花椒水、精盐、味精、熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆稍煮片刻，再用水淀粉勾芡，浇在蒸好的鸡蛋糕上即可。
丝瓜焖腊肉
原料 丝瓜400克，腊肉150克。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐、白糖各1/2小匙，味精少许，酱油、绍酒各1小匙，甜面酱2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将丝瓜去皮、削去两头，洗净，切成小滚刀块；腊肉洗净，切成1厘米见方的丁备用。
2 锅中加油烧至六成热，先放入葱末、姜末炒香，再放入腊肉丁略炒，然后烹入绍酒，加入甜面酱煸炒均匀，再放入丝瓜和少许清水烧沸，待丝瓜将熟时加入精盐、酱油、白糖、味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
三鲜豆腐
原料 豆腐250克，水发海参丁、水发香菇丁、虾仁各50克。
调料 葱段、姜片、葱花、姜末、精盐、味精、酱油、黄酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将豆腐切块，抹上酱油，放入八成热的油锅中炸呈黄金色，捞出沥油；海参丁、香菇丁、虾仁加入精盐、味精、葱花、姜末、鲜汤、水淀粉，调成馅备用。
2 将炸好的豆腐切小口挖空，填入三鲜馅，再将掏出的豆腐盖上盖成盒状，依次做完后放入碗中，然后加入鲜汤、黄酒、葱段、姜片、酱油、味精，再放入锅中蒸透至入味，取出后扣入盘中待用。
3 锅中加原汁烧开，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。
胡萝卜炒粉丝
原料 胡萝卜400克，干粉丝30克，虾皮10克。
调料 葱末5克，精盐、味精、花椒油各少许，色拉油3大匙。
做 法
1 将胡萝卜洗净、去皮，切丝，再用沸水略烫，捞出沥干；粉丝、虾皮分别放入热水中浸泡备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱末炒香，再放入胡萝卜丝、粉丝、虾皮、精盐、味精翻匀，然后淋入花椒油，即可出锅装盘。
蒜泥茄子
原料 茄子400克，熟白芝麻、青椒、红椒、香菜各少许。
调料 蒜泥50克，精盐、味精、香油各1/2小匙。
做 法
1 将茄子洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，切块备用。
2 将青椒、红椒分别去蒂及子，洗净切末；香菜洗净，切末待用。
3 将蒜泥、青椒末、红椒末、香菜、精盐、味精、香油、茄子放入容器中拌匀，腌制5分钟即可。
皮蛋番茄汤
原料 西红柿150克，皮蛋2个，香菜段少许。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各适量。
做 法
1 将皮蛋去壳、洗净，切成小瓣；西红柿去蒂、洗净，切片备用。
2 锅中加入适量清水，放入皮蛋、西红柿、胡椒粉、精盐、味精烧沸，再用大火续煮1分钟，盛入碗中，撒上葱花、姜末、香菜段即成。
椒丝菠菜
原料 嫩菠菜500克，青椒1个。
调料 姜末、蒜末、葱末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量，生抽、米醋、白糖各1小匙。
做 法
1 将菠菜择洗干净；青椒洗净、切丝；生抽、米醋、白糖、味精、绍酒、水淀粉放入小碗中调成芡汁备用。
2 锅中加入色拉油烧热，放入菠菜略炒，盛出待用。
3 锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜末爆香，再放入青椒丝略炒，然后烹入芡汁，放入葱末、菠菜炒熟，再加入精盐炒匀，即可出锅装盘。
雪菜百叶
原料 雪菜（雪里红）300克，百叶适量，辣椒2个，碱粉1大匙。
调料 精盐、鸡精各1/2小匙，香油1大匙，色拉油75克。
做 法
1 将碱粉用温水溶化，放入百叶浸泡至颜色变白时捞出，反复用冷水漂洗干净，捞出沥干，切成小块备用。
2 将雪里红去除茎部，洗净后挤干，切成细末；辣椒洗净，切成椒圈待用。
3 锅中加油烧热，先下入辣椒圈炒香，再放入雪里红略炒，然后放入百叶翻炒，最后加入精盐、鸡精、香油炒匀，出锅装盘即可。