雪里蕻
腌好的雪里蕻可以炒肉丝、炖豆腐、也可以放入一些青豆做汤，用处多多。腌好的雪里蕻吃的时候要用无水无油的干净筷子从坛内取出来，在清水中浸泡，除去多余的咸味后再用来做菜。
雪里蕻别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老。有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的作用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
雪里蕻一般不宜鲜食，只用腌菜和梅干菜。雪里蕻对于内热偏盛，患有疮疡，痔疮便血及眼疾的人应少食。
口味特点
鲜咸味
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肉末炒雪里蕻
☆材料：腌雪里蕻250克，猪五花肉150克。葱片、酱油、绍酒、白糖、清汤、花椒水、味精、猪油、香油各少许。
★做法：1．将猪肉切末；雪里蕻用温水浸泡20分钟，捞出挤净水分，切末备用。2．锅加适量底油，先下肉末炒至变色，再加葱片爆香，然后烹绍酒，放雪里蕻煸炒片刻，再调酱油、花椒水、白糖、味精，添少许清汤，移小火慢煨5分钟，最后转旺火收汁，淋香油，即可。
雪菜香干丝
☆材料：雪里蕻200克，干丝200克。蒜末1大匙，精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，植物油30克。
★做法：1．雪里蕻洗净，切碎；干丝洗净，略切段。2．锅中加水烧开，放入雪里蕻焯开捞出，冲凉沥干。3．锅内放入少许植物油烧热，炒蒜末，再加入雪里蕻和干丝同炒，加入精盐、白糖翻炒均匀即可盛出，放凉后即可食用。
雪菜肉末粥
☆材料：大米100克，燕麦50克，雪里蕻100克，猪肉馅50克，葱花、姜末各少许。A：绍酒、酱酒各1/2大匙，白糖1小匙，植物油1大匙；B：精盐、味精各1/4小匙。
★做法：1．大米、燕麦分别淘洗、泡好；雪里蕻切段。2．炒锅烧热，加少许底油，下猪肉馅煸炒至变色，葱、姜爆香，再加调料A和雪菜，煸炒入味。3．铝锅中加大米、燕麦、清水，烧沸，转小火慢煮1小时，再下炒好的雪菜肉末，搅匀，加入调料B见粥黏稠时，出锅即可。
黄豆芽炒雪菜
☆材料：黄豆芽、猪瘦肉各150克，雪里蕻100克。植物油1大匙，葱丝、姜丝各适量，酱油1大匙，鸡粉1小匙，精盐、味精、花椒面、料酒各1/2小匙。
★做法：1．将猪瘦肉切细丝；雪里蕻切段；黄豆芽入沸水焯透，捞出沥干。2．锅加适量植物油浇热，先用葱、姜、花椒面炝锅，再放肉丝煸炒至变色，然后烹料酒，添适量鲜汤，再放雪里蕻段炒透，最后加酱油、鸡粉、精盐、味精及黄豆芽炒匀，汤汁将干时，淋植物油，即可。
雪菜拌豆腐
☆材料：雪菜（雪里蕻）、豆腐各200克。葱末20克，芝麻酱、甜面酱各2小匙，香油、芥末油各1/2小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，酱油1小匙。
★做法：1．雪菜去老根，加入有精盐的沸水中，大火烧开，焯至熟透捞出，沥去水。2．雪菜投凉捞出，挤去水，切段；豆腐切丁，入加有精盐的沸水中，中火烧开，改小火焯至透捞出，沥去水。3．把豆腐丁、雪菜段上撒上葱末。4．把芝麻酱加甜面酱、香油、芥末油、酱油、味精、白糖，拌匀即可。
雪里蕻烧冬笋
☆材料：鲜冬笋400克，雪里蕻100克。植物油500克，香油、料酒、葱、姜末各1小匙，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油2小匙，鸡清汤150克。
★做法：1．冬笋切劈柴块；雪里蕻切段；葱、姜切细末；锅油烧热，下雪里蕻炸至酥脆时，捞出撒味精拌匀；入冬笋块炸至金黄色，控油。2．炒勺入葱、姜末，炸呈金黄色时，加酱油、鸡汤、料酒、白糖、精盐旺火烧开，下冬笋块，移小火烧煨，再转回旺火，加味精，收浓汁卤，淋香油，盛雪里蕻上即可。
口味特点
红油味
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红油豆干雪菜
☆材料：腌雪里蕻250克，豆腐干125克。辣椒油4克，香油2/5小匙，醋、白糖、味精各1小匙，精盐2/5小匙。
★做法：1．雪里蕻先洗去精盐分，再加沸水浸泡30分钟捞出，挤去水。2．清水烧开，下雪里蕻，大火焯至熟烂捞出，沥去水，再反复冲洗去除咸味，挤去水，切段；豆腐干切丁。3．把雪里蕻段加入豆腐干丁拌匀，再加醋、白糖、味精、精盐，淋辣椒油、香油，拌匀即可。
海米拌雪菜
☆材料：腌雪里蕻300克。海米25克，蚝油、虾油、香油、花椒油各1/2小匙，味精3/5小匙，醋、白糖各1小匙。
★做法：1．把雪里蕻先洗去盐分，再加沸水浸泡30分钟捞出，挤干；海米温水浸泡至变软捞出，沥水。2．清水烧开，下雪里蕻，大火焯至熟烂捞出，沥水，再反复洗去咸味，挤干，切段。3．把雪里蕻段加海米、蚝油、虾油、香油、花椒油，再加味精、醋、白糖，拌匀即可。
黄豆拌雪里蕻
☆材料：嫩雪里蕻250克，黄豆75克。香油、花椒油各1大匙，精盐1小匙，植物油、醋、味精、白糖各3/5小匙。
★做法：1．黄豆加温水泡透，沥去水；雪里蕻去老根。2．盐水烧开，下入黄豆，大火焯至熟透捞出，沥去水。3．把焯黄豆的水锅中加植物油烧开，下雪里蕻，大火烧开，焯至熟透捞出，沥去水，切段。4．把雪里蕻段、黄豆加入花椒油、香油、醋、味精、白糖、精盐拌匀即可。
芝香雪菜
☆材料：雪里蕻200克，白芝麻1大匙，红油1大匙，砂糖1/2大匙，精盐少许。
★做法：1．将雪里蕻用清水反复洗几遍，干净锅中加入清水烧开，放入雪里蕻烫熟，捞出后立刻放入装有冷水的容器中冲凉，再捞出沥干水分备用。2．干锅炒香白芝麻，盛出放凉备用。3．将雪里蕻切碎，拌入红油、砂糖、精盐调味，再撒入白芝麻拌匀即可。
口味特点
咸辣味
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鲜贝丁雪里蕻
☆材料：腌雪里蕻400克。蒜末10克，姜末5克，红干辣椒2只，净鲜贝丁30克，精盐、醋、味精各1小匙，白糖3/5小匙，植物油2大匙。
★做法：1．把腌雪里蕻先用冷水洗去精盐分，放入容器内，加入沸水至没过雪里蕻2厘米，浸泡30分钟捞出，沥去水；红干辣椒去蒂，洗净，用刀横切成0.2厘米宽的圆圈状细丝，放入清水中浸泡1分钟捞出，放碗中。2．锅里放入清水烧开，下入雪里蕻，用文火烧开，焯约10分钟；鲜贝丁洗净焯水投凉。3．把雪里蕻段放入大瓷碗中，加入精盐、醋、味精、白糖、鲜贝丁，拌匀即可。4．锅里放入植物油，烧至微微冒出青烟，关火，倒入盛有红干椒丝的碗中，用筷子调拌均匀，再浇在盘内雪里蕻上即可。
碎椒炝雪菜
☆材料：嫩雪里蕻300克。红辣椒75克，花椒15粒，香油3/5小匙，精盐、味精、白糖各1小匙，植物油2/5小匙。
★做法：1．把雪里蕻洗净，沥水，去老根，切段；红辣椒去蒂、籽，洗净，沥去水，切丁。2．锅里放水，加精盐、植物油；大火烧开下入雪里蕻段，烧开，焯约2分钟，至熟透，再下红辣椒丁略烫，捞出，沥去水，装碗。3．锅加入香油烧热，下入花椒，小火炸至花椒粒变黑、溢出浓郁的椒香时，捞出花椒粒不用，将花椒油浇在碗中雪里蕻段上。4．把精盐、味精、白糖、醋均加入雪里蕻内，拌匀即可。
雪菜煮毛豆
☆材料：新鲜毛豆300克，雪菜100克，红椒圈适量，香油、酱油各1小匙，糖2小匙。
★做法：1．毛豆仁用清水清洗干净，入沸水中汆烫；雪菜用清水洗净，挤干水分，切成均匀的小粒。2．将干净锅中倒入清水1杯煮沸，放入毛豆煮15～20分钟，加入雪菜再煮5～10分钟，煮熟后，盛入盘中放凉后淋入香油和酱油调好口味，然后加入适量的红椒圈点缀，搅拌均匀后即可食用。
