生　菜

生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。

1．对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

2．无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。

口味特点

甜酸味

ONE●●●●●●

生菜沙拉

☆材料：生菜100克，小黄瓜50克，番茄50克，珍珠贝罐头半罐。精盐、胡椒粉各1/2小匙，沙拉酱适量。

★做法：1．将生菜剥开叶片、洗净，以手撕成小片；小黄瓜洗净，去除头尾，切斜片；一起放入凉开水中浸泡3分钟，捞起后沥干水分。2．番茄洗净、去蒂，切成薄片备用。3．珍珠贝罐头打开，取出珍珠贝装在大盘中，加入西生菜、黄瓜和番茄待用。4．将沙拉酱、精盐、胡椒粉放入小碗中调拌均匀，淋在西生菜、小黄瓜及珍珠贝上，即可上桌食用。

清润补汤

☆材料：番茄2个，土豆1个，生菜200克。精盐、白糖、植物油各少许。

★做法：1．将番茄清洗干净，切成块备用；土豆削去表皮、清洗干净，切成块备用。2．将生菜择洗干净待用。3．取干净炒锅置于旺火，加入植物油，待油温五成热时，放入土豆、番茄、精盐及适量清水烧沸，待土豆熟烂时，下入生菜，加入白糖调味即成。

蔬菜沙拉吐司

☆材料：生菜100克，紫甘蓝100克，番茄200克，芽菜100克，蓝莓50克，木耳50克，高筋面粉1200克。糖100克，精盐2小匙，酵母30克，牛油80克，沙拉酱200克，面包改良剂10克，熟蛋清4个。

★做法：1．将生菜、紫甘蓝洗净，番茄切片，芽菜切小段，木耳择洗净，熟蛋清准备好。2．将面粉、糖、蓝莓、酵母、牛油、面包改良剂放入搅蛋桶加水慢慢搅至成团至均匀光滑时取出。3．放饧箱饧一会儿。搓条，下剂，每个约260克，搓圆放入吐司盒内，饧发30～35分钟。将饧发的面团放入烤箱烤30～40分钟，凉后片两片煎一下，放番茄片、蛋清、芽菜。拌好的沙拉蔬菜放在中间，即可。

口味特点

鲜咸味

TWO●●●●●●

麻酱葱段生菜胆

☆材料：葱200克，生菜200克。麻酱1大匙，黄豆酥15克，砂糖2小匙，酱油1/2大匙，精盐少许。

★做法：1．葱切除根须和叶尖老朽部分，洗净沥干。生菜洗净去边留胆，切成段。2．将10碗水煮开，放入葱，煮熟后捞起，待稍凉时，挤出水分，切长段。3．把麻酱加糖、酱油、精盐及1大匙开水稀释搅拌均匀。4．再将葱段摆入盘内即成。生菜胆作底，将汁浇上，撒上黄豆酥即可。

生菜素虾

☆材料：生菜叶、虾仁各100克，荸荠50克，油条1根。葱末、姜末各15克，鸡蛋清1个，绍酒、姜汁各1/2小匙，淀粉20克，香油1小匙，精盐、胡椒粉各适量，植物油500克（约耗50克）。

★做法：1．虾仁去除沙线切小丁，加蛋清、绍酒、姜汁、精盐、胡椒粉及淀粉腌5分钟；荸荠去皮切末；生菜叶洗净。2．锅油烧热，放入油条炸酥，捞出沥干，切小段。3．锅留油烧热，入葱末、姜末炒香，放荸荠、虾仁炒匀，加精盐调味，淋香油，水淀粉勾芡，盛盘。4．食用时，将生菜叶摊平，放入适量炒好的馅料以手包起即可。