浓缩的都是精品——麻雀肉

俗话说，“麻雀虽小，五脏俱全”，可见，麻雀的确是被浓缩了的精华。因此，麻雀之肉也是各种营养素的集中地，对补益身体、强筋健骨有着特殊的作用。

 

精、气、神营养连线

麻雀的壮阳保健作用日益受到人们的重视，因其味道鲜美，并具有显著的壮阳作用，因而，成了追求性福的人们的佐餐佳品。而且，麻雀肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素B₁、维生素B₂等，经常食用，有延年益寿的作用。祖国医学认为，雀肉能补阴精，是壮阳益精的佳品，适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。《增补食物秘方》也有类似的记载：麻雀肉可“补五脏，益精髓，暖腰膝，起阴道，缩小便，又治妇人血崩带下”。

麻雀浑身都是宝，除了雀肉以外，雀卵和雀脑的补益作用也值得重视：雀卵有助肾阳、补阴精功效；雀脑可补肾利耳，熟食，能治男子阳痿、遗精等症。

性福饮食亮亮点

麻雀肉质清香，营养丰富，是一种别具风味的佐餐佳肴。食用时，可以采用煮熟、蒸熟，油炸或浸酒等加工方法。此外，还可以根据具体的症状，配以其他中药或食物，做成药膳，效果更加。比如：

将麻雀肉油炸后直接食用，或同粳米煮粥食用，均可用于肾阳虚所致的阳痿、早泄，腰膝酸软、小便频数等症。或用本品配伍菟丝子、肉苁蓉、用米酒1000克浸泡7天后饮用，也能对此症起到很好的疗效。

将麻雀肉与天麻配伍，蒸熟食用，可用于精髓不足，眩晕耳鸣之症。

将麻雀炒熟，加少许酒，煮片刻，加适量水，下米煮粥，快熟时下葱白五味等，空腹服用。可用于老年人脏腑虚损、阳气乏弱。

另外，雀卵富含蛋白质、卵磷脂、维生素E、微量元素等，也有补肾阳、益精血、调冲任的作用，可煮、蒸、煎、炒后食用。

麻雀肉食用备忘录

麻雀肉性温热，为大热之食，有助热之功效，因此，春季和夏季不宜食用；凡阳热亢盛或阴虚火旺所致的阳强易举、干咳少痰、咽干喉痛、感冒发热、便秘尿赤者均应忌用本品。此外，根据前人的经验，麻雀肉不可与李子、酱以及白术同时食用。

精、气、神营养食谱

烧熘麻雀

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

麻雀10只，白菜心100克，精盐、酱油、胡椒粉、醋、白酒、淀粉、味精、葱丝、姜末、蒜末各适量。

做 法

将麻雀剥去皮，丢掉内脏，用水泡半小时，捞出剁去头；将白菜洗净，去叶切块，放沸水内焯一下捞出；碗内加盐、酱油、淀粉、胡椒粉、味精、醋、水（少许），调成芡汁待用；将麻雀一劈两片，用刀稍拍一拍，加淀粉、水（少许），抓匀糊待用；锅加油烧至七成热时，将麻雀块逐块放入油内炸呈金黄色时捞出。原锅留底油，用葱、姜、蒜煸香、放入白菜块煸炒几下，放入麻雀块、烹入白酒，边炒边倒入芡汁熘之，淋明油，出勺装盘即可。

功 效

通利肠胃、壮阳益精，适用于体虚瘦弱、阳痿、腰膝酸痛、小便频繁等病症者食用，健康人食用更能强健身体。

 

油炸麻雀

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

麻雀20只，姜10克，酱油100克，精盐5克，白糖6克，八角2克，丁香0.5克，桂皮2克，芝麻油50克，菜油1000克。

做 法

先将八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口；把活麻雀闷死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右；待雀脑盖炸至呈白色、雀身浮起时捞出（锅内油盛起另用）；将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微火至锅内汤汁黏稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。

 

麻雀肉饼

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

麻雀5只，瘦猪肉200克，豆粉，豆油，白糖，盐，黄酒各适量。

做 法

将麻雀肉，猪肉洗净后一同剁成肉泥；将碗内加入适量豆粉，豆油，白糖，盐，黄酒，拌匀，和面，加肉泥，做成肉饼，蒸熟食用。

功 效

补肾壮阳，适用于阳气衰败、脏腑虚损、精神萎靡、体倦乏力。