食材的初加工

烹饪原料又称烹调食材、烹调原料等，是指供给人类通过烹饪手段制作出可以满足人们食品需要的物质材料, 这些材料包括天然材料和经过加工的材料, 是人们通过膳食为人体提供必需营养成分的主要物质来源。

平菇也可以用手顺长撕成条。

平菇的处理

可以用小勺挖去苦瓜的籽和瓤。

苦瓜的处理

猪腰的处理

大肠的处理

感冒期间是不宜吃大肠的，因为它性寒，脾虚便溏者亦忌。

羊肾巧加工

羊肾能补肾气、益精髓。

鸡腿去骨

质量好的鸭肠一般呈乳白色，黏液多，异味轻，具韧性。

鸭肠的清洗

鲤鱼取净肉

鲤鱼营养丰富，可治咳嗽气喘，催乳汁和消肿等。

黄鱼的处理

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等。