酸辣牛肉汤

原料　牛肉片200克，猪五花肉片100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。

调料　葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛肉去筋膜、洗净，擦净表面水分，切成方片。

2 冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗涤整理干净，切成方片。

3 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

4 猪肉片用精盐、淀粉拌匀上浆，再放入热油中浸炸至熟。

5 牛肉片下入六成热油中炒酥，加入豆瓣、姜末炒香上色。

6 添入鲜汤烧沸，下入口蘑片、火腿片、冬笋片、蹄筋片炒匀。

7 加胡椒粉、精盐、味精，勾芡，淋入香油、米醋，装碗。

8 净锅上火，加油烧热，下入猪肉片炸至酥脆。

9 捞入汤碗中，再撒上葱花，淋入红油即成。