西红柿鸡蓉汤

原料　西红柿150克，鸡胸肉100克，豌豆粒、牛奶各50克，蛋清1个。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

制作步骤

1 西红柿洗净，表皮剞上浅十字花刀，用沸水略烫，捞出晾凉，去皮及子，切成小丁。

2 淀粉放入两个碗中，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。

3 鸡肉剁蓉，加奶汁水淀粉，拌至淀粉进入鸡蓉内，再加蛋清、精盐，搅匀成鸡泥。

4 锅中加入高汤、豌豆、柿丁烧沸，关火后用筷子将鸡泥拨成豌豆大小的疙瘩入锅，待全部拨完后点火烧沸，再撇去浮沫，用水淀粉勾芡，烧至原料浮于汤面，调入味精、精盐、鸡油即可。