田园菜头汤

原料　青菜头500克，咸肉75克。

调料　葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。

制作步骤

1 咸肉用温水洗净，切成大片，下入沸水中略焯，捞出。

2 青菜头去根，削去外皮，去除筋络，用清水洗净。

3 切成滚刀块，用少许精盐拌匀，腌渍30分钟。

4 将腌好的青菜头放入清水中漂净，捞出沥水。

5 老姜洗净，用刀面拍破。

6 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜煸炒出香味。

7 注入鲜汤，放入咸肉片、青菜头块烧沸，撇去浮沫。

8 加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精调好口味。

9 转小火煮至青菜头入味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。