83.海边自驾游时食用海鲜的经验

海鲜品种繁多,分为鱼、虾蟹、贝和其他海味四大类。海鲜是人们重要食物来源,它不仅享有美味之名,更有滋补之功。不过,在食用海鲜时,一定要讲卫生,知禁忌。

自驾游经验

1)忌不熟。海鲜中的致病菌主要是副溶血性弧菌等,这类病菌的耐热性比较强,需要加热到80℃以上才能将其杀灭。除了细菌,海鲜还可能存在寄生虫卵,或是在运输和加工过程中污染上病菌和病毒。因此,在沸水中煮4~5分钟才能有效杀灭致病微生物。

2)忌死贝。贝类通常带菌量比较高,其蛋白质的分解过程很快,一旦死去便立即有大量病菌繁殖,产生毒素。同时,其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化而酸败,产生较多的胺类和自由基,因此可在很短的时间内造成严重的食物中毒。

3)忌与维生素C同食。虾、蟹、蛤、牡蛎等多种海产品的体内均含有毒的化学元素砷。当进食海鲜后一次性摄入维生素C超过500毫克时,维生素C就能让无毒的五价砷转变成为有毒的三价砷(砒霜)。当三价砷达到一定剂量时,就可导致人体中毒。

4)忌与水果同吃。鱼、虾、蟹等海产品富含蛋白质等营养素,而水果含有较多的鞣酸。如果吃完海产品后马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还容易与水果中的鞣酸相结合,形成难以溶解和吸收的钙,对胃肠道产生刺激,甚至引起恶心、呕吐、腹痛等症状。因此,吃水果最好安排在吃海鲜2小时后。

5)忌饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果在大量食用海鲜的同时饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。因此,饮啤酒应在吃海鲜2小时后。

6)忌食后喝茶。茶叶所含的鞣酸与水果同样,能与海鲜中的钙形成难以溶解吸收的钙。因此,喝茶应在吃海鲜2小时后。