第61章

然后煸炒至差不多的时候，加入白葡萄酒，炒制酒精挥发，然后放入蔬菜高汤，番茄，去皮番茄罐头，和一点番茄膏。最后加入百里香和干牛至叶这两种香料。等炖好了，最后把香料拿出来。

“蔬菜汤，挺简单的。诀窍就是蔬菜出水，但不要焦。然后这道菜的特色就是卷心菜的甜味加上高汤的鲜味。这两点做好这道菜就基本完美了。做的时候记住两点这不是番茄汤，也不是卷心菜汤。味道我会尝的，不要太离谱。”

主菜环节，袁子杰准备先有三个主菜，后面慢慢加。现在当务之急是保证质量和出菜的速度，所以牺牲品就是菜品的种类。

主菜第一个是牛排。就是上次袁子杰打败Ryan做的一道菜。做法简单，而且快。准备的时候腌牛排。到时候只要煎好，放入烤箱考熟就好了。

袁子杰做了一遍。这种不是花里胡哨的做法在高端餐厅分两个极端。一种是大部分菜都不是花里胡哨的，保持了食材本身的味道。还有一种是所有菜都是花里胡哨的。他们追求的是一种新的味道，新的质感，新的体验。

后面一道菜是煎扇贝（scallops），没什么技巧，只要用橄榄油加热，然后把扇贝两面煎脆，然后挤上柠檬汁。配菜是一些色拉。

最后一道菜是南瓜烩饭。先用黄油把南瓜炒熟。然后加入水和蘑菇，还有高汤，把南瓜按碎。然后把米放进去煮熟。最后加盐和胡椒调味。

“这道菜的关键是南瓜要熟，然后Risotto不要焦了或者糊了。相信你们。这道菜就是蘑菇的鲜味和南瓜的质感。”

厨师们点点头。

袁子杰满意的看着自己的主菜。一个肉，一个海鲜，一个碳水化合物，面面俱到。

甜点袁子杰就准备让甜点师做一个巧克力蛋糕加冰淇淋。袁子杰不会做，但是他可以提意见。

看了一眼时间，十二点。袁子杰喝了一口可乐。“散会，吃饭。吃完饭都做一遍晚上负责的菜，我尝完开始准备。”

袁子杰和Ryan交流了一下，中午他们溜出去去吃麦当劳了。袁子杰要了一个巨无霸和一个鳕鱼堡。Ryan要了一个双层芝士汉堡套餐。两个人有一搭没一搭的聊着。

“So this is gonna be your menu?“(这就是你接下来的菜单？)

“Yeah“(嗯。)

“It is overly ordinary.“(有点没特色。)

“I've used all my signature dishes.“(我把招牌菜都带来了，还没特色。)

“I mean the techniques of those dishes aren't hard.“(我说的是做的菜提现不出你的水平。)

“Can you cook it better?“(你能做的比我好？)

“No.“(不能。)

“Do you dislike the taste of those dishes?“(你对菜的味道有意见？)

“No“(没有。)

“So you still got a problem?“(所以？)

“You should make something that is harder to make like beef Wellington.“(你不做点高难度的像惠灵顿牛排，)

“The cooking process takes too long.“（要做太久时间了。）

“That seems like an excuse”(看上去像一个借口。)

“Oh yeah?”（你确定？）

“Emmmmm”“呃——”

“that's right buddy.“（这就对了）

“you do what you wish.”（你开心就行。）