年糕，年糕 年年高

大学时代，我去宁波慈溪一个关系很好的同学家里。在那里，我第一次住有阁楼的老房子，第一次看到房顶用贝壳类的东西熬煮成半透明的片嵌成顶窗，第一次吃到黄泥螺，第一次喝到用开水冲泡就成一碗汤的东海紫菜，第一次去看戚继光抗倭的炮台，第一次吃到好多不认识的海鲜，第一次吃到鲞头，当然，也是第一次吃到慈溪年糕。同学的妈妈对我尤其好，每餐饭都很丰盛，我记得吃了两次年糕，一次是甜的，年糕、红豆、枣子煮在一起的，很是软糯香甜；一次是用海蟹炒的年糕，汁浓味美。

后来我进了餐饮这一行，虽然不是厨师，毕竟也时常接触食材，才知道慈溪年糕是很有名的。常有人说慈溪的文化之根在慈城，而慈城年糕距今已经有上千年的历史了。相传春秋时期吴国大夫伍子胥曾在慈城作战，后来他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到慈城城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，部下被越军包围，城中断粮，饿死了不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”，而且吃了这些城砖还特别耐饿，这些城砖其实就是年糕。原来，当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年，慈城家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

这个传说语焉不详，漏洞也比较多，然而可以确信的是年糕是慈溪人很重视的吃食。其实全国各地有年糕的地方都很重视这种吃食，主要是因为年糕兆头好，年糕年糕，年年高。这其中的寓意是我们对生活的积极祝祷，正是有了这些对生活的美好向往和点点滴滴的情愁，我们中国人才成为真正的中国人，才像年糕一样在千年的历史中凝聚不散。

蛋奶 酒酿年糕甜汤

年糕 慈溪

酒酿 四川

主料 慈溪年糕、米酒酿

辅料 鸡蛋

调料 白糖

做法

1．年糕切成片，鸡蛋打散。

2．汤锅加水煮开，将年糕条下锅。

3．煮至年糕条浮起，即可甩入鸡蛋花，最好只用蛋黄液。

4．随即下入米酒酿，煮1分钟即可，煮久则发酸变苦。

5．撒入白糖即可出锅。