前言

薯类主要指具有可供食用块根或地下茎的陆生作物，主要有番薯（红薯、甘薯）、木薯、马铃薯、薯蓣（山药）、毛薯等。薯类常常种植在一般禾谷类作物不能种植的丘陵地带，容易种植，抗旱，是高产、稳产的作物。我国是薯类生产大国，甘薯、马铃薯的种植面积和产量均居世界首位，三大薯类的总产量在全球薯类产量中占23%，已成为继稻米、小麦和玉米外的又一主粮，在保障国家粮食安全及促进国民社会经济发展中起着重要作用。

薯类含有丰富的矿物质、维生素及膳食纤维，具有超强的饱腹作用，引起血糖波动小，有利于控制体重，能帮助预防糖尿病和心脑血管疾病、控制血压。美国《膳食指南》建议民众每天都要吃一定量的薯类，《中国居民膳食指南》建议我国居民每周吃5次薯类，可见薯类食物在大众生活的重要地位。近年来，薯类食物对于维护大众健康、防治代谢性疾病方面的重要价值逐渐被人们所认识，薯类逐渐重回餐桌。发展薯类的种植和食品加工也得到广泛重视，对改善大众的膳食结构、提高国民的健康水平都有着深远的意义。

本书主要内容包括薯类淀粉及淀粉制品、薯类发酵制品、马铃薯制品、甘薯制品、山药制品、其他薯类制品及薯类淀粉制品的生产和检测。面向的读者为粮食加工企业的研发和技术管理人员、食品科学与工程及相关专业的学生，旨在为一线的生产和管理人员提供参考，并满足学生学习和工作的需要。

本书由内蒙古科技大学汪磊编写。在编写过程中，承蒙许多专家、学者提供宝贵资料，同时参考了部分编著者的著作和论文，谨在此一并表示感谢。由于时间仓促，水平有限，经验不足，书中难免有不当之处，敬请广大专家、读者批评指正。

编著者

2017年2月