第一章　草菇生产问题

第一节　草菇生产的基本问题

1.草菇属于什么温型的品种？

草菇，纯高温品种，一般菌株28℃以下不会分化菇蕾，个别时段26℃时也可现蕾，但其温度基础必须是盛夏季节，具有较高的地温基础，如三伏季节的台风暴雨气候，气温骤降至26℃以下，但草菇依然可以现蕾并可正常生长，这属于特定的季节和时段；而在反季节室内栽培时，不要期望26℃以下可以正常生长。

2.草菇有何典型特点？

草菇有三个典型特点。

第一，适应高温的特点。较之灵芝等高温品种，草菇要求的温度条件还要高，高温平菇如鲁夏一号、鲁夏二号以及高温姬菇甚至大杯伞等，适应的温度条件都不如草菇高；这就是草菇的典型特性之一。

第二，长速超快的特点。较之平菇等生长周期短的品种，草菇是独一无二的速生型食用菌，从播种到收获，仅需10天左右，最短的4天即有菇蕾现出，晚的也不会超过15天，一般一批投料约在30天内完成，这是任何食用菌品种也不能比拟的特点。

第三，不耐储存的特点。早晨采收的鲜菇，10点左右就开伞了。一旦开伞，就会丧失商品价值；并且，一般的食用菌可以2～4℃低温暂存鲜菇，如香菇可以储存1周，金针菇10天左右、平菇5天左右等，该种低温条件下储存草菇，仅需一夜，即可析出黄水，丧失食用价值。

3.草菇缘何成为唯一的“中国蘑菇”？

据资料考证，我国是进行最早人工栽培草菇的国家，此后，草菇菌种输送到各国，国外虽有栽培，但面积等较之我国相去甚远。尤其改革开放以来，我国农村的率先改革，无疑给草菇的生产奠定了良好的土地基础、人工基础、技术普及基础以及经营基础，使得草菇的栽培面积得以快速增加，总产量约以超过20%的速度在增长。

4.欧洲消费者因何青睐草菇？

我国的草菇产品，自20世纪80年代以来，就以出口欧亚等发达国家为主，尤其受到欧洲国家消费者的广泛青睐。据分析，除草菇的营养外，根本原因就是草菇嫩滑、鲜美和特殊的气味，使人“一吃不忘，没齿难忘”，但凡品尝过草菇的人都会有此感觉。

5.“超鲜菇”的名号因何而起？

“超鲜菇”是人们对草菇的爱称，究其原因就是草菇独特的鲜美，加之特有的嫩滑口感，特别是草菇的“土味”，尤其受到部分消费者特别的追捧，他们认为，只有这个味道，才真的像是从土里长出来的蘑菇。

6.草菇需要什么原料？

草菇，属草腐菌，因此，栽培基料应该是腐熟或半腐熟的，基本原料应为软质或偏软质的秸秆类如麦草、稻草以及玉米秸、玉米芯，以及部分工业副产品如木糖渣、甘蔗渣、废棉渣等。甚至，在腐烂的泡桐树桩上，也可以长出野生草菇，虽然效果不很理想，但毕竟已经脱出“必须使用软秸秆”的理论圈子，无疑将为草菇的栽培提供了更广泛的原料资源渠道。此外，某些牲畜粪便也是较好的栽培原料，如牛粪、羊粪以及猪粪等，但是必须经过腐熟处理，以免产热烧死草菇菌丝，并且经过腐熟处理后，可以最大限度地消除其中的病虫害。

7.草菇的“设施化栽培”用什么原料？

草菇的“设施化栽培”，由于机械化程度较高、人工干预的操作相应减少，因此，多选用秸秆类物质，进行机械的处理方法包括铡段、浸水、发酵等，因此，添加的辅料中一般不使用粪便类原料。此外，由于粪便类原料不可避免的臭味，令周边居民群情激愤，因此，尤其发达国家的草菇生产中是绝对不会采用牲畜粪便类原料的。

8.棉籽壳栽培如何配方？

棉籽壳250千克，复合肥2.5千克，石灰粉5千克，石膏粉5千克，三维精素120克。顺季栽培时，尚应加入150克赛百09药物，借以杀灭基料中的病原菌。如果生产条件比较恶劣，还可在基料中加入适量阿维菌素药物，以防治虫害。

9.棉籽壳原料有何优势？

棉籽壳原料的优势主要有三，一是营养全面丰富，碳氮比较为适宜，为草菇菌丝和子实体生长提供了营养基础；二是颗粒均匀、适中，通透性好，尤其适宜草菇菌丝发育；三是棉籽壳质地软硬结合，既可为草菇提供速效营养，又因为硬壳的硬度较大，可以支撑较长时间的菌丝分解。

10.棉籽壳原料有何弊端？

由于某些国际性原因，国际棉价持续下滑，进口棉花价格远远低于国产棉花，导致我国棉花播种面积不断萎缩，加之我国食用菌生产一直保持较高的增长态势，从而使得棉籽壳原料货紧价俏，近三四年时间价格的最高时段吨价曾经超过2400元大关，令人惊叹！因此，现在的草菇生产几乎没有人再使用棉籽壳原料了，即使反季生产，也多是采用诸如废棉渣之类的原料。

11.玉米芯栽培如何配方？

玉米芯225千克，麦麸25千克，豆饼粉4千克，复合肥3千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

12.玉米芯原料有何优势？

玉米芯原料的优势主要有二，一是资源较多，价格偏低，一般市场价格约为棉籽壳的1/3～1/2，现已经作为一些企业的主营业务；二是用于栽培的生物学效率并不比棉籽壳低，因此，生产效益就会有较大保障，收到用户的广泛好评。

13.玉米芯原料有何弊端？

玉米芯原料用于栽培，一些用户在尚未掌握要领的前提下，感觉吸水难度大、不好拌料、污染率高等，这就是玉米芯的最大弊端。另外，由于玉米芯原料的营养含量低，必须进行科学合理的配方，否则就会出现发菌时菌丝的旺盛度不足、生物量受影响等现象。

14.粪草基料栽培如何配方？

粪草基料用于栽培草菇，多采取一种或多种秸秆原料配以发酵腐熟的粪肥如牛粪、猪粪、鸡粪等办法，多是具有多年经验的用户根据经验进行调配，用于栽培的效果不错。

麦草、稻草各80千克，牛粪粉90千克，复合肥2千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

15.粪草基料原料有何优势？

粪草基料的最大优势有三，一是有机营养成分高，其中的速效营养尽可满足草菇菌丝前期营养生长的需要，待子实体生长阶段，大量的基内菌丝进一步分解基料营养，完全可以满足草菇子实体的需要；二是原料易得，多是农村各地的废弃物，弃之污染环境，用之创造价值，充分利用之后，对于改变或改善农村居住条件、美化环境、改善空气质量，具有莫大的好处；三是成本低廉，可以获得较为理想的生产效益和社会效益。

16.粪草基料原料有何弊端？

粪草原料的最大弊端是，不便储存。因为粪肥的臭味令人心烦，储存的难度相当大，稍有不慎，就会引起民愤；即使秸秆类，也需要较大的储存场所，如果露天存放，不可避免的也会发生受潮腐烂、产生污染，甚至具有火灾的潜在危险。

17.豆秸粉栽培如何配方？

豆秸粉200千克，玉米芯50千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

该配方中加入玉米芯的原因是有利于通气。如果豆秸粉粉碎的粒度合适，不会影响基料的通透性，则不必加入玉米芯。

18.豆秸粉原料有何优势？

豆秸粉原料的主要优势是，含氮量高；质地软硬适中，便于处理并且适宜栽培等。尤其在东北等大豆的集中产区，豆秸粉的市场价格非常低廉，个别地区甚至豆秸本身不需要费用，所谓的成本也就是豆秸的粉碎费用。当然，大部分地区还是没有该种资源条件的，如山东等地，即使不适合大豆的主产区，豆秸的价格也低于棉籽壳，有时甚至低于玉米芯，甚至低于稻草。

19.豆秸粉原料有何弊端？

豆秸粉原料的主要弊端是，资源不广，来源不多，仅可满足大豆产区的生产需要，并且由于秸秆价值的偏低，不宜长途运输，运输半径一般维持在150千米左右，因此，至少目前来看尚无法广泛流通。

20.废棉栽培如何配方？

废棉130千克，玉米芯100千克，麦麸20千克，豆饼粉3千克，尿素2千克，过磷酸钙5千克，石灰粉8千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。其中，玉米芯的作用之一是增加通透性。

21.废棉原料有何优势？

废棉原料的优势很明显，其与棉籽壳属于同宗同族，具有较高的营养价值，只是没有了硬质的皮壳，但其营养物质较之棉籽壳还要高，所以，该种原料由15年前的“不值钱”，发展到目前的与棉籽壳基本同价，足见其在生产者心目中的地位。

22.废棉原料有何弊端？

有优势自然也难免弊端，废棉原料之所以不被大多数生产中所青睐，主要原因就是存在难以吸水、基质通透性很差等问题。虽然在技术熟练者手里废棉是个极好的原料，但由于部分人不会使用，所以即使免费赠予，他们也不敢用于生产。该种态势与玉米芯在20世纪90年代初期的市场遭遇如出一辙。

23.蔗渣栽培如何配方？

玉米芯220千克，麦麸30千克，豆饼粉5千克，复合肥3千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

24.蔗渣原料有何优势？

蔗渣原料的最大优势在于，其产出集中，体大量多，自身价值低，生产成本低，从而可以相应的增加生产效益。

25.蔗渣原料有何弊端？

蔗渣原料的弊端，除了产量偏低外，基本与豆秸、废棉渣等相同，即资源较少，不能全面覆盖草菇生产区域。

26.沼渣栽培如何配方？

配方一：秸秆类原料的沼渣200千克，玉米芯50千克，豆饼3千克，石灰粉6千克，石膏粉5千克，复合肥3千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

配方二：牛粪（粪肥类）原料的沼渣150千克，玉米芯100千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，复合肥1千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

配方三：薯渣原料的沼渣120千克，玉米芯100千克，麦麸30千克，豆饼2千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，复合肥2千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

27.沼渣原料有何优势？

沼渣原料的最大优势主要有三，一是营养物质较多，养分很全面，可以为草菇菌丝提供良好的物质基础；二是经过长时间的厌氧发酵，原料的组织结构已被打开，有利于草菇菌丝的深入和分解利用；三是沼渣原料内的病原菌已在发酵过程被杀灭、害虫及其虫卵等亦被全部杀灭，因此，不存在自身携带病虫害的问题。

28.沼渣原料有何弊端？

沼渣原料，尤其是以牲畜粪便或薯渣类原料进行发酵的，剩余的沼渣很细碎，如同粉末组织，如果不予科学调配，将会导致基料的通透性很差，影响发菌速度，并会因此而增加污染率。此外，沼渣的晾晒处理过程也是个问题，尤其粪肥原料的沼渣，更是有一股臭味，污染空气的同时，还会对土壤造成污染。

29.菌糠栽培如何配方？

菌糠废料150千克，玉米芯80千克，麦麸20千克，豆饼粉4千克，复合肥3千克，石灰粉8千克，石膏粉5千克，三维精素120克，赛百09药物150克。

30.菌糠原料有何优势？

菌糠废料的最大优势就是原料的二次利用，最大限度地节约了生物质资源，减少浪费的同时，又会对环境保护等发挥了作用。尤其值得一提的是，经过两次菌丝分解的基料中，含有大量的食用菌菌丝体及其代谢产物，此后的菌糠废料或作有机肥或作花草等基质，其效果均将优于直接使用栽培前的原料。

31.菌糠原料有何弊端？

作为二次利用的菌糠原料，其进入草菇栽培自然也有其固有的弊端，比如基质的耐分解力差，采收后的料面将会出现塌陷、影响产量等，这一切都依赖于合理的配方和生产操作予以解决。

32.木屑原料可否用于草菇栽培？

从理论角度来看，是肯定不行的。因为，草菇的草腐菌本质和速生的特性决定了其菌丝根本不能分解和吸收木屑原料的营养；但是，20世纪90年代后期，曾经发现了着生于腐烂的泡桐树桩上的草菇，该现象说明了木屑原料具有可以用于栽培草菇的可能性。

33.木屑原料如何处理？

根据本节32所述，我们是否可以这样进行分析：泡桐树自身的组织疏松，加之树桩任由风吹雨打数年，虽基本保持其原有物理形态，但其已经腐朽（这一点从采收时草菇基部带下一些木质组织可以证明）；在基本腐朽的阶段里，草菇孢子落于其上，恰遇阴雨连绵的天气，仅需数日，孢子萌发的菌丝即已进入疏松的木质结构间隙，待到条件适宜，即可迅速生出菇蕾，长大成菇。

根据以上分析，可以大胆推定，将木屑加入石灰粉等，采取发酵方法使之达到腐烂状态，然后予以接种；或者，为了调配木屑营养，可以加入适量的有机或无机营养物质，可能会达到理想的产出水平。

希望本书读者有意进行类似试验的可以尽快展开试验，借以拓宽草菇栽培的原料来源。

34.麦草发酵料栽培草菇效果如何？

麦草发酵料栽培草菇，顺季生产的生物学效率一般在10%左右，个别试验可以超过30%，效果尚可，但生产效益一直不理想。

35.麦草发酵料如何处理？

一般处理方法是，麦草泡透后加入适量麦麸、石灰粉等拌匀，进入发酵阶段，隔日翻堆1次，发酵约1周，摊开料堆，经过调整基料含水率、pH值以及检查有否活虫和虫卵等或适量喷洒杀虫药等，待料温将至30℃或常温水平后，即可进棚铺料播种。

36.麦草有何优势？

发酵料的最大优势，首先是原料得到了软化和分解，利于草菇菌丝的吸收利用；其次是在发酵的同时灭掉或抑制了部分病原菌和害虫。

37.麦草发酵料有何弊端？

麦草发酵料的弊端很明显。经过发酵处理后，本来很软质的麦草就会更软，经过发菌后，进入采收时就会发现，菌床塌陷的厉害，也就是说，经过发酵后的基料更加不耐分解了，这可能是影响产量的关键所在。

38.稻（麦）草生料栽培草菇效果如何？

麦草栽培草菇，21世纪以前的栽培技术，都是使用发酵料模式，生物学效率较低，生产效益一直不好；由于当时的科技水平所决定，基本都是相同或相似的，因此，也就没有好赖之分。

直到21世纪初，稻（麦）草生料试验获得成功，生物学效率多稳定在30%左右，个别的生产超过了45%大关，才使得麦草栽培草菇在减少发酵处理的人工成本基础上，较大幅度地提高了生物学效率，可以认为是一次技术革命。

39.稻（麦）草生料如何处理？

稻（麦）草生料的处理很简单，首先根据栽培模式的需要，确定原料规格的长短；其次采用适当的方法将原料泡透，然后根据配方拌料，直接铺床播种就行了。

40.稻（麦）草生料有何优势？

稻（麦）草生料的生料栽培，不但节约了大量发酵阶段的人工费用，而且，原料未经破坏，营养成分得到了最大的保障。

41.稻（麦）草生料有何弊端？

稻（麦）草生料的生料栽培也有其固有的弊端，比如生料较易发热，不可铺料过后，一般掌握15厘米以下甚至10厘米即可，否则，即有发热的危险（这烧菌现象，在发酵料栽培中不会经常发生）。

42.为何整玉米芯更有优势？

20世纪80年代末期，我们即采用粉碎的玉米芯进行栽培试验，取得了理想的结果，此后的相关文章即要求使用碎玉米芯并进行发酵处理；直到后来，偶然的机会发现整玉米芯其实更好操作并且具有不发热、省人工、产量高等优势，经过一系列试验并推开后，得到广泛认知的同时，取得了较高的社会效益。

43.草菇的“边际效应”是何概念？

在草菇栽培中有一个现象，就是料床的中部位置出菇稀少，而在料床周边出菇多而肥大，这就是我们说的边际效应。该种现象在双孢菇、鸡腿菇生产中表现的明显，除去条件因素外，该类品种发菌时间长、出菇时间长等特点，为边际效应创造了条件。但是，草菇的生产周期较短，其“边际效应”也很明显，究其原因就是周边的土层中被渗入了基料的营养，基料中的菌丝以极快的速度深入到覆土层中，并且越是经过翻耕后疏松的床基，该种现象越发突出。由于该类区域的温度低于料床，因此较之料床顶部出菇稍迟，但是出菇的个体大、很是肥硕，这是我们的发现和分析，请广大读者参考。

44.“边际效应”适合何种生产模式？

边际效应不是一定要发生的，而是对栽培方式具有相当强的选择性，比如，多层架集约化栽培的就不会出现边际效应，袋栽的也不会发生边际效应，仅在单层栽培方式中发生，如大棚的单层栽培、树荫下的单层栽培等。

45.如何令边际效应更加突出？

只要做到三点，边际效应将会更加突出，而且等面积上的产量不亚于料床上的产出。

①栽培床基要求翻松，并吸透水。

②床基宽度较之料床要大20厘米或更多。

③两边没有铺料的床基上，一定要予以覆土，甚至较之料床的覆土更厚才好。

此外，尚需栽培基料的营养全面丰富，含水率达到较高水平，如此，边际效应便会自然发生，并且可以达到理想对结果。

46.如何不出现边际效应？

如本节45所述的几个条件无法达到，则不会出现或者很难发生边际效应；但是，边际效应毕竟不是栽培技术的必须措施，因此商品生产中是不要求发生边际效应的。只要做到两点，边际效应就不会发生。

①改变栽培方式：袋栽草菇不会发生边际效应。

②改变栽培模式：多层栽培架的生产，床基面积被基料占满，没有发生边际效应的空间。

此外，采取一些技术性措施，如料床偏薄如低于10厘米、基料营养不足、基料不会发热以及料床周边没有覆土材料等，发生边际效应的概率也会大为降低，或者不会发生边际效应。

47.草菇播后直接覆土怎么操作？

完成播种后，将覆土材料一次性覆于料床上，即为直接覆土；覆土后用木板刮平，以便于喷水和出菇等管理；根据覆土材料的质地以及物理性状的不同，覆土层厚约1～3厘米之间。注意，尽量不要就地取土。

48.草菇播后直接覆土有何利弊？

草菇播后直接覆土，最大的优势就是保护基料水分和基料温度的稳定，此外，还有预防病原侵染等功效，减少人工费用等好处。但是，直接覆土的弊端也很明显，比如影响基料的通透性、减缓发菌速度等。

49.草菇完成发菌后覆土如何操作？

草菇完成发菌后的覆土操作，较之刚刚播种后料床的坚韧度大大增强，故较之播后直接覆土的操作简便，床面不易塌陷；但是，由于失水率较高，故应在覆土前对料床进行适当补水。基本方法就是对料床喷水，1天内连续喷洒3次左右，令基料最大限度地吸水，以保障后期出菇对水分的需求。注意，用水的同时，必须加强通风，如遇闷热潮湿天气，则应少喷，甚至不喷水。

50.草菇完成发菌后覆土有何利弊？

草菇完成发菌后再行覆土操作，最大的优势就是，可使发菌得以顺利无虞、高速无碍地进行，基料一般不会发生产热等现象，最大限度地提前出菇，占领市场。弊端就是，基料失水严重，而且基料发菌期间已经最大程度地接受了外界的病原菌以及虫害等，因此应加强菇棚病虫害的预防以及杀灭。

51.草菇二次覆土如何操作？

所谓的二次覆土，就是指播后直接覆土1～2厘米，该种覆土材料的颗粒最大粒径应在0.5厘米左右，属偏粗水平；待数日后发现覆土面上有草菇菌丝后，再行一次覆土操作，同样覆厚1～2厘米，该种覆土材料的颗粒度应在0.3厘米以下，属于较细型的。

52.草菇二次覆土有何利弊？

草菇二次覆土，与双孢菇等覆土栽培相同，具有管理精细、同时兼顾保护基料水分、稳定基料温度、免受外来病原菌侵扰等诸多好处，但是，也将同时带有费工费事费力等诸多的弊端，尤其时下人工费用呈现渐行渐高的态势，故不太适合该种方式。因此，应根据自身条件进行选择，不可盲目。

53.覆土材料的含水多高合适？

就研发实践来看，一般而言，草菇覆土材料的含水率当以30%以下为佳，既有较高的含水，又不至于发生黏结等现象。尤其大面积生产时，一旦偏干，来不及及时补水，覆土材料则会从基料中大量吸收水分，而偏湿后，黏黏糊糊的材料则无法顺利均匀的覆于料面。

54.直接覆施干土后再喷水是否可行？

当覆土材料含水率偏低时，或者小面积栽培可以及时对覆土进行补水时，也要先行进行覆土操作，然后随即进行喷水湿透覆土层；但是，这里强调的是要及时，一旦延误时间过长，覆土材料则会从基料中大量吸收水分，于后期的出菇不利。