2.4.4　单宁含量

石榴由于果皮和心皮隔膜含有单宁，因此石榴汁中往往含有较多的单宁。石榴汁中单宁的去除可通过加入明胶吸附进行。此外，榨汁方式也会对果汁中单宁的含量产生显著影响。

（1）榨汁压力　如榨汁采用全果压榨时，榨汁所用的压力应控制在100psi（1psi=1lbf/in²=6894.76Pa）以下，单宁含量在相当低的水平上。

（2）鲜切后榨汁　如果对石榴果实预先进行鲜切处理，然后再进行榨汁，果汁中单宁的含量在0.17%左右。

（3）去皮后榨汁　取出果粒后榨汁，果汁的单宁含量在0.12%左右，此时的单宁主要来源于种子部分。