1.1.1　石榴贮藏保鲜技术现状

石榴原产波斯（今伊朗）一带，是在公元前二世纪时传入我国的，因其营养丰富、药用价值高、保健功能强，越来越受到人们的重视，其消费群体也在不断增加，产业得到迅猛发展。然而，鲜食石榴的贮藏保鲜技术一直是困扰石榴产业健康发展的瓶颈。传统的石榴贮藏保鲜方法有堆藏、挂藏、袋藏、罐藏、沟藏和井窑贮藏等，此类方法简便易行，但其总体贮藏保鲜效果有限。近年来，国内外不少学者对采后石榴果实的褐变、腐烂、病害和冷害等的发生机制进行了一系列研究，探索了SO₂熏蒸、茉莉酸甲酯和水杨酸甲酯处理石榴等保鲜技术手段，在此基础上研究开发了气调贮藏、涂膜保鲜和物理化学复合保鲜技术等，这些方法在一定程度上显著提高了石榴鲜果贮藏保鲜的效果，但由于我国果蔬产业发展的不均衡性，在鲜食石榴采后贮藏保鲜生物学基础研究以及长时间、远距离物流运输和低能耗贮藏保鲜技术等方面的发展还相对滞后，当前石榴贮运保鲜所面临的主要问题是对与石榴品质相关的成熟、衰老的关键基础理论缺乏深层次的认识，对于石榴采后营养品质和生物活性物质变化及其对衰老的调控仍缺乏系统和深层次的认识，这极大限制了石榴保鲜和减损的关键新技术研发，尚未从根本上解决采后石榴的贮藏保鲜和贮运问题。因此，如何有效减少石榴采后损失已成为我国鲜食石榴产业亟待解决的重大问题之一，加强石榴采后成熟衰老的生物学基础研究、生鲜石榴品质劣变和腐烂发生的机理及对外源因子的生理应答机制的研究，在真正意义上为石榴贮藏保鲜技术的研发和革新提供理论指导，对保证石榴产业持续健康发展具有重要意义。