1.3.2　菊粉的分析方法

2017年3月1日，由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布的《食品安全国家标准　食品中果聚糖的测定》（GB 5009.255—2016）已实施。该标准采用了离子色谱法测定食品中的果聚糖含量，适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、固体饮料、配制酒中单独添加的低聚果糖、多聚果糖或菊粉含量的测定。该检测方法的原理是将试样经热水浸提，样液中的蔗糖经蔗糖酶水解成葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖经硼氢化钠还原成相应的糖醇，多余的硼氢化钠用乙酸中和。样液中的果聚糖经过果聚糖酶水解成果糖和葡萄糖，经离子色谱-脉冲安培检测器测定果糖含量，通过换算系数，折算得到果聚糖的含量。

GB 5009.255—2016的检测方法汇集了国际分析化学家协会（AOAC）的两个果聚糖检测方法：AOAC999.03和AOAC997.08。AOAC999.03的测定方法是比色法，将样液中的蔗糖用蔗糖酶水解，然后利用硼氢化钠还原成糖醇，再利用果聚糖酶水解样液中的果聚糖，通过比色法测定果聚糖含量。AOAC997.08的测定方法是离子色谱法，对样液进行两次水解并进行三次糖含量测定。首先测定初始样液中游离果糖和游离蔗糖的含量F₁和S₁，经淀粉葡萄糖苷酶水解游离的蔗糖后，测出一次水解液中游离葡萄糖以及由麦芽糊精和淀粉分解生成的葡萄糖总量G₁，然后再利用菊粉酶对样液进一步水解，测出此时样液中总的果糖和总的葡萄糖含量F₂和G₂，通过F₂-F₁和G₂-G₁，计算出样液中菊粉果聚糖的含量。