1.2.5　促进矿物质的吸收

菊粉能促进结肠微生物的选择性发酵，导致短链脂肪酸浓度上升，肠道内pH值降低，使矿物质的溶解度增加。菊粉能够大幅提高Ca²⁺、Mg²⁺、Fe²⁺、Zn²⁺和Cu²⁺等的吸收，尤其是Ca²⁺的吸收。其原理是依赖菊粉发酵生成了有机酸，有机酸能够使肠道的pH下降，矿物质元素复合物发生分解，释放出矿物质，人体更容易吸收。菊粉与矿物质的复合物在发酵过程中均可被降解，使矿物质释放，从而使金属离子得到高效吸收。另外，由发酵产生的短链脂肪酸能够使结肠的pH值降低1～2个单位，使大多数矿物质的溶解度和生物有效性显著提高。

此外，菊粉还能使肠道隐窝变浅及上皮细胞数量增多，矿物质运输通道增加，使钙结合蛋白D9k的表达量增加，激活了钙扩散通道。研究表明，短链脂肪酸，尤其是丁酸盐，能够刺激结肠黏膜细胞的生长，从而提高肠黏膜的吸收能力。把10%的菊粉添加到饲料中，每天喂养小鼠后发现，矿物质的表观消化率都有不同程度的提高。如果让青少年每天食用不同聚合度的菊粉长达不同的时间后，检测结果发现，菊粉都显著提高了Ca²⁺的吸收，这对促进儿童生长发育、预防老年人的骨质疏松具有很重要的意义。