菊粉能提高胃内容物的黏度，减缓食物从胃进入小肠的速度，降低饥饿感，从而减少食物的摄入量。菊粉在消化系统内不被消化，在结肠中进行发酵时，产生的热能较低，其热能值约为4.2～6.3kJ/g（1～1.5cal/g），相当于葡萄糖热能值（16kJ/g）的26%～39%、脂肪热能值（38.7kJ/g）的11%～16%。所以用菊粉部分或全部替代脂肪，可开发低能量保健产品。
