（九）腊香猪

1.工艺流程

选料原料整理修理腌制烘制成品。

2.配方

原料：香猪1头。

辅料：酱油、白糖、三花酒、食盐和猪肉的质量比为10∶5∶4∶3∶100。

3.技术要点

（1）选用健康无病的七里香猪，作为加工的原料。

（2）选好的香猪经宰杀、放血，60℃热水烫毛，刮洗干净（不可破皮）成光猪。

（3）光猪开膛，取内脏，剔去猪骨，保留猪脚和猪尾。

（4）辅料在一起混拌均匀，再均匀地涂抹在整理好的猪瘦肉部位，腌制1夜，然后用竹竿将猪的腹部撑开。

（5）最后将猪吊起，放在阳光下晾晒或送入烤房焙烤，约需三天，猪体达到干身即成。

4.规格标准与产品特色

腊香猪又称“广西香猪”，是广西巴玛等地的特产传统名食，历史悠久，据传最早见于清朝末年。产品猪皮色鲜艳，呈奶黄色，油润光泽，入口爽脆，肉质干香，食而不腻，独具一格，为腊味中之珍品。