烹饪小技巧

看似简单的烹饪过程，却隐藏着很多小窍门。菜肴不仅要味道好，还要卖相好，只有色香味俱全，才是一道成功的美味。

煎鱼不破皮的小窍门

先将鱼身拍上薄薄的一层干淀粉，然后静置1分钟左右让淀粉回潮，这样煎鱼的时候，干淀粉不会脱落；将锅中的油烧热后再放鱼，然后改小火，煎1～2分钟使鱼定型后再翻面，不要频繁翻动，待两面煎至金黄色即可。

油炸食物金灿灿的小窍门

虽然油炸食品不是那么健康，但还是可以偶尔吃一次解解馋的。为了让食材表面金黄漂亮，可以采用复炸的方式。炸第一遍是油温约六成热的时候将食材炸至断生，内部熟透。炸第二遍是油温约八成热的时候用大火炸，令食材表皮酥脆且颜色金黄，并且这样还能相对减少食材的吸油量。