糙米

糙米是未经碾压、颗粒相对完整的稻米，保留了富含有益脂肪的胚芽和外层。因此，糙米的营养价值更高，也更耐饿。但因为存在于麸皮和胚芽中的脂肪会变质，所以它容易腐坏。

在欧洲，一开始并不太受欢迎的糙米正在得到人们的青睐。它与那些深色、甜味的食材搭配在一起，往往会产生意想不到的效果，例如“红枣暖粥”（见第26页）和“快乐的嬉皮士”（见第29页）。糙米营养健康，是作为早餐的极佳选择。未经精制的糙米需要较长的烹饪时间，更适合小火慢炖，而且其含有的坚果口味会使和它一起烹饪的焦糖和水果的香味更浓厚。

糙米的特性就是张扬不掩饰，毫不隐藏自己的美味和丰富营养，并且有通便的功能。然而，在亚洲某些地区，糙米被认为是农民、穷人的食物或是便秘患者才会食用的东西，这种认知是不客观的。

普通糙米的烹饪方法

* 米和水的比例为1:2（190克糙米加380毫升水）

* 将糙米放进滤锅，在冷的自来水下淘洗，直至滤出来的水变清为止。将米放进容器中浸泡，加入冷水，水要超过糙米表面，浸泡2小时，沥干备用。

* 将糙米放进炖锅，按比例加入水。加热煮沸，开盖保持沸腾10~15分钟，直到锅里的水几乎被煮干为止。此时，锅里米的表面上有很多小坑。

* 将锅盖盖好。关火，放在一边，20分钟后掀开锅盖。

* 用叉子翻拌几下，使糙米饭松散开。

快乐的嬉皮士

在我印象里，真正的嬉皮士总是端着一碗剩饭，永远的非主流，就如冰箱里的糙米。这道菜中，金色的黄油和深色的红糖就是清晨带来的奖赏，带着令人“堕落”的香甜。满满一碗吃到饱，这样的早餐会带给你愉悦的心情。

先做糙米粥。将糙米和盐放入炖锅，加入600毫升水，大火煮沸后调到中火，炖30分钟，直到锅里的米几乎将水全部吸干。关火，将盖子盖紧，放置10分钟。

将炖锅里的米移至宽底炒锅中，加入牛奶和黄油，用中火熬煮，偶尔搅拌几下，直到锅中的大部分水分被煮干。

加入糖和肉豆蔻，充分搅拌，待糖和肉豆蔻完全溶解，关火。

可根据自己的喜好，撒一些你喜欢的坚果或脆脆的大米花。

·300克短粒糙米，浸泡2小时，淘洗干净并沥干

·适量盐

·160毫升全脂牛奶

·11/2汤匙黄油

·3汤匙黑砂糖或绵红糖（依个人口味添加）

·适量新鲜磨碎的肉豆蔻

·2把坚果或脆大米花

加盐肉桂粉布丁

这是一种大米布丁（teurgole），是法国诺曼底的特有食品，用烤箱的最高档温度长时间烹制而成。对远方而来的客人来说，这样一份早餐最能代表主人的热情好客。它的做法非常简单，只要把食材放在一起，“砰”的一声关进烤箱，烘烤一整夜即可。设置好烤箱的定时器，静待第二天早晨的到来。当你的客人睡眼惺忪、步履蹒跚地走出来，迎接他们的是一份奶油肉桂大米布丁，焦黄的表皮，十分诱人。

将烤箱预热至70℃，设置中等或最低档火力。

将所有材料都放进一个大布丁蒸盘，搅拌均匀。

将布丁蒸盘放进烤箱中层，连续烘烤7个小时。烘烤结束，布丁的表皮呈焦黄色。挖开表皮，尽情享受美食吧。

·1升全脂牛奶

·65克适合做布丁或意大利调味饭的短米（如意大利米），淘洗并沥干

·100克砂糖

·1/4茶匙盐

·1茶匙肉桂粉

萨摩亚可可米粥

在我看来，萨摩亚人虽没办法像法国人那么苗条，但是在早上8点的时候，他们或许会比法国人笑得更多。这是波利尼西亚人最心爱的早餐，被称为“kokoalaisa”，与抹了一层厚厚黄油的白面包搭配着吃。我想，这一定是孩子们在爷爷奶奶家过夜得到的好处，因为父母不会在孩子上学前这么纵容他们。话虽如此，但全世界的父母似乎都愿意做任何事来换取一个安宁的早晨，比如做一顿这种好吃的巧克力早餐。它可是对付孩子吵闹的有力武器。

将米、糖、盐一起放进炖锅，向锅里加入480毫升水，用中高火煮沸，然后加入炼乳，搅拌均匀。将火调小，加盖熬煮10~15分钟。每隔几分钟，搅拌一次，将锅里的米完全煮熟。

在熬煮糯米时，将可可粉放进一个小碗，加入4汤匙开水，充分搅拌，再加入磨碎的橙皮蓉。

当糯米煮好的时候，将可可粉混合物倒入糯米粥中，用中小火再煮5分钟，这时不用加锅盖，直到可可粉完全被糯米粥吸收即可。

可撒一些糖，搭配炼乳食用。

·200克糯米，淘洗并沥干

·90克砂糖，再额外准备一些备用（根据个人喜好选择）

·1/4茶匙盐

·165毫升甜炼乳，再额外准备60毫升甜炼乳备用（根据个人喜好选择）

·90克未加糖的可可粉

·1汤匙磨碎的橙皮蓉

姜汁啤酒大黄米饭布丁

生姜和大黄都是口感较为突出的食材。在自然状态下，它们的口味很难被遮掩，但是只要配以少许蜂蜜、糖，加在一层米饭布丁之上，所有不好的口感就全部消失了。

先开始做调味酱汁。将大黄、姜汁啤酒和蜂蜜一起放入煮锅，用中高火煮沸。改小火，加入青柠皮和青柠汁，熬煮约10分钟，直至大黄的茎变软，放到一边，备用。

在制作调味酱汁的同时，将米和牛奶放入煮锅，用中火煮开，再用文火慢慢熬煮，加盖煮约20分钟。待锅里的米变得非常黏稠且呈柔滑的奶油状，加入黄油、糖、蛋黄和盐，边加边搅，使它们充分混合在一起。

将做好的米饭布丁盛入食碗中，再加入一大勺制好的调味汁。

·175克做布丁用的短米，淘洗并沥干

·600毫升全脂牛奶

·65克黄油，切成片

·115克砂糖

·4个鸡蛋的蛋黄

·适量盐

大黄&姜汁啤酒调味汁

·360克新鲜的大黄茎秆，切成3厘米的小块

·125毫升优质姜汁啤酒

·2汤匙蜂蜜

·1茶匙磨碎的青柠皮

·1/4个青柠，榨汁

克里奥尔油炸米粉饼

用这些小小的克里奥尔油炸米粉饼开启美好的一天吧。它既可当成周末悠闲时光对自己的特殊款待，又可当成工作日的晚餐。想象一下，在与工作进行了一整天艰苦卓绝的斗争之后，回到家就可以享受如此的美味……

先将大米煮熟。将米和牛奶放入炖锅，倒入450毫升水，加盐，用中火煮沸，再改用小火慢炖15~20分钟，直至锅中的米变软。

这时加入糖，轻轻搅拌。关火，盖紧盖子，放到一边闷15分钟，待锅里的米把剩余的水分吸收干净为止。

将锅里的米饭移入食品料理机或搅拌机里，加入面粉、泡打粉、调味粉、磨碎的柠檬皮和鸡蛋，搅拌至里面的混合物变成黏稠且均匀的面糊。

现在准备油炸面团。将油倒入炒锅，加热至锅里的油开始冒烟，用中匙舀一勺面糊，在另一只汤匙的帮助下，将面糊缓缓地放进热油里。如此重复5~6次。一个锅一次能油炸五六个面团。小心地翻动锅里的面团，直到它们变成诱人的金黄色。这个过程约需3分钟。

用漏勺将炸好的饼从锅里捞出来，放到吸油纸上吸干表面的油，再放进低温炉中保温，继续炸剩下的饼。

在炸好的饼上撒一层糖霜，再淋上一些优质的枫糖浆。

·115克短米（适合做米饭布丁的那种大米），淘洗并沥干

·450毫升半脱脂牛奶

·适量盐

·2汤匙砂糖

·50克中筋面粉

·11/2茶匙泡打粉

·1/2茶匙肉桂粉

·1/4茶匙生姜粉

·适量新磨碎的肉豆蔻

·1茶匙磨碎的柠檬皮

·2个鸡蛋

·适量葵花子油

·少许糖粉或枫糖浆