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红烧牛肉面
3碗 2小时
好吃的牛肉面,面、汤、肉都有讲究,面要柔韧有度,汤要浓香不浑浊,肉要饱满多汁,入口即化。
|原料
手擀面或鲜切面 300克
牛腱子肉 1千克
八角 2粒
桂皮 1小块
陈皮 2块
香叶 3片
干山楂片 3片
干红辣椒 2个
大葱 1段
姜 2片
冰糖 5粒
植物油 1汤匙
料酒 2汤匙
老抽 2汤匙
盐 5克
香菜 2根
将牛肉放冷水中浸泡去血水,换几次水后,洗净。锅中倒足量水,放入牛肉、葱段和姜片,煮沸后淋1汤匙料酒,汆煮3分钟,撇血沫,将牛肉捞出。
牛肉洗净,切成约5厘米见方的块。油锅烧热,加姜片和牛肉块翻炒。加入八角、桂皮、陈皮、香叶、干红辣椒、冰糖、干山楂片继续翻炒均匀。
加1汤匙料酒,炒至牛肉变色收缩时调入老抽,上色,倒热水,水量超过牛肉3~4厘米。大火煮开后,改小火,炖煮90分钟,至牛肉软烂时加入盐调味,5分钟后关火。
烧一锅清水,水开后下面,拨散,再开时点入半碗凉水,烧开两次后,捞起面条放入碗里,摆数块牛肉,浇上1大勺牛肉汤,撒上香菜即可。按个人喜好调入辣椒油、醋等。
面食记
牛肉不要挑选太瘦的,略带点肥肉的口感更香。若普通锅炖牛肉用时太长,可翻炒上色后用高压锅炖制,大约20分钟即可。