蒸

蒸是将生面团放入蒸笼或蒸箱内，利用水蒸气传导，使面团内的淀粉和蛋白质发生变化的熟制方式。蒸制时，因为不同面食对水蒸气的要求不相同，必须注意调节水蒸气的大小和蒸制的时间，适用于制作馒头、花卷、蒸饺、包子等。