常备免揉面团 大块面团保存5天的方法

（要用面团时再切块）

面团做好之后，接下来的步骤可以根据自己的需求分为两种保存方法。

这个方法是将揉成大块的面团直接放入冰箱里发酵，使用时切块整形，再放进烤箱烘焙即可。

Step 5 置于冰箱至少发酵一晚

1 准备一个较深的容器，内侧涂上一层薄薄的油，以免面团黏着。

2 发酵前。面团揉圆，放入保存容器中，盖上盖子。

3 发酵后。置于冰箱醒面至少8小时。待面团膨胀至1.5到2倍时，即发酵完成。

＊万一面团膨胀到将容器的盖子顶起，先取出面团，再次揉圆，把面团里的空气挤出来，这样面团就会变小了。

当日

Step 6 置于切块

在案板上撒些高筋面粉，面团放在上面。切块处撒粉之后，用面团切刀或普通的刀分切即可。

＊分切的时候断面（切面）越小，之后会越容易整形。另外，面团若是不小心切太少，那就切下不足的部分，补上去即可（无需揉捏）。

整形

根据食谱指示，揉捏成形。

＊这里介绍的是P17的“营养三明治”。

将面团分切成三角形之后，剩下的面团一定要再揉圆。

Step 7 烘焙

（有4种烘焙方法。记得配合食谱烘焙，并且根据情况加以调整）

吐司烤箱

烤盘上铺一层硅油纸，面团排放其中。

不需预热，直接放入1200W烤箱里，按照规定的时间烘焙。快烤熟时，盖上一层锡纸，可避免烤焦。

这种方式可以烤出外皮酥脆、里面松软的面包。

烤箱

烤盘上铺一层硅油纸，面团排放其中。

放入预热至180℃ 的烤箱里，按照规定的时间烘焙。

较大的烤箱可以让面团一边发酵，一边烘焙，烤出的面包蓬松柔软。

平底锅

不粘平底锅可直接使用，铸铁平底锅需铺上一层硅油纸之后，再将面团排放其中。

盖上锅盖，大火热锅20秒之后，熄火，焖15分钟（二次发酵）；开小火，焖7分钟之后，翻面，再焖7分钟。

锅内充满水蒸气，可以烤出里面松软、外皮金黄的面包。

烧烤架

锡纸涂上一层薄薄的油，面团放入其中，双面烘焙时，用中火烤4分钟；单面烘焙时，需翻面再烤3分钟。快烤熟时，盖上一层锡纸，可避免烤焦。

烘焙时，因十分靠近火源，可以烤出外皮酥脆、里面松软的面包。

将剩下的面团揉圆再放回保存容器里

面团朝外翻，边缘黏在一起；翻转面团，相同步骤重复数次。待表面变得光滑时放入保存容器中即可。