●维生素种类很多，如维生素A、维生素B ₁、维生素B ₂、维生素B ₆、维生素C、维生素D和维生素E等，维生素是机体氧化还原反应所需酶或辅酶的重要成分，一旦缺乏，就会影响这些生化反应的顺利进行，对机体造成危害。

●维生素C具有抗氧化作用，可防止体内产生有害的过氧化物并清除之，有延缓衰老的作用。动脉粥样硬化患者服用大量维生素C可降低胆固醇和血压。

●维生素E可保护动脉壁的内皮细胞免受损伤；改善微循环；能降低胆固醇，升高卵磷脂和高密度脂蛋白；能促进组织细胞再生；能降低心肌细胞的氧耗量；能抑制过氧化脂质的形成，减少冠心病的发生率。