7　有毒豆角——蔬菜能生吃吗

悟空无心听师父讲了些什么，一看见有篮水果端了上来，眼睛顿时就冒出了金光，周围的一切都被打上了马赛克，只有那一篮子逐渐向自己靠近的水果清晰若现。还不等那老奶奶走近，悟空就一个翻身抢过了篮子。

悟空一把篮子拿到手，也不看看里面有些什么，伸手摸出一个东西就往嘴里送。

唐僧被自己讲的故事感动到，久久不能平息，刚刚回过神来就看见悟空拿着一个绿油油脆生生的豆角就往嘴里塞。

“悟空！那可不能生吃！”

唐僧突兀的大喊一声，把睡得正香的村民们都惊了起来。

孙悟空不理唐僧，一边咬一边说：“水果不能生吃，还叫水果吗？师父，说到水果你可就不如我老孙懂了！”

“悟空，你仔细看看，你吃的是水果吗？那是豆角，是一种蔬菜！唉。”

孙悟空看了看手里剩下的半截绿油油的豆角，也正疑惑今天这水果怎么一点都不甜呢，可还兀自强词夺理：“师父，这你就不懂了吧！水果蔬菜都是植物性食物，水果都能生吃，蔬菜怎么不能生吃呢？”

唐僧哈哈一笑，“悟空啊，悟空，这有些蔬菜呀还偏偏就不能生吃！正是因为烹调的原因，我们的食物资源，尤其是植物性食物才有了极大的扩充。”

村民们从睡眼惺忪的状态里恢复了过来，看着唐僧做好要滔滔不绝讲起来的架势，都聚精会神地竖起了耳朵。

果然，唐僧又开始讲了起来：“就拿你刚刚吃的豆角来说吧，豆角——是各种豆科植物成熟果实的统称，在生活中很常见，营养丰富，夏季盛产。包括扁豆、豌豆、豇豆、四季豆、荷兰豆等。生豆角因为含有植物凝集素、皂素（苷）、氰苷等有毒物质，会导致中毒。如人吃了含有植物细胞凝集素的生豆角后，会引起急性恶心，伴有呕吐和腹泻，有些动物以至于宁肯挨饿也不食用这类食物。皂苷对心脏有刺激作用，又有很强的溶血作用；氰苷在胃酸的作用下可以水解为氢氰酸，能抑制细胞内的呼吸相关酶，导致内窒息。庆幸的是这些毒素都不耐热，只要煮熟煮透，直到失去原有的绿色，就可以安全无忧的享受这类美食。”

“哦，原来如此！我好像听说黄花菜也不能生吃，是不是呀？”一个村民问到。

“黄花菜？那是个什么菜？我只听说过黄花大闺女！”猪八戒嘟囔说。

唐僧回答说：“黄花菜也是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作‘席上珍品’。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，对胃肠有强烈的刺激，导致恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。”

“这黄花菜这么有毒，怎么还能被视作席上珍品呢？”一个扎着两条麻花辫的小姑娘不解的问。

“鲜黄花虽不宜直接食用，但将黄花蒸熟、晾干，就可以吃了。就算是鲜黄花，如果用水焯一下，或用高温蒸煮，然后用水浸泡两三个小时再食用也是可以的。”唐僧解释说。

“师父！我在网上看到有人说金针菇也含秋水仙碱，是不是呀？”八戒连忙问到，想获得唐僧的称赞。

却听见送老奶奶的儿子去医院刚赶回来的沙僧说：“二师兄，这个我知道！有些网上传言说金针菇也含秋水仙碱，这可能是将金针菜和金针菇在名字上弄混淆了，金针菇是不含秋水仙碱的。”

“八戒，多学学悟净！”唐僧夸赞了沙僧批评八戒说，“没事不要瞎上网！”

“哈哈，呆子！”悟空看着一脸悻悻的八戒，高兴的从篮子里捞了个香蕉吃起来。

“那高僧，还有什么蔬菜是不能生吃的吗？”又一个村民问到。

唐僧回答说：“当然还有，如葫芦科的西葫芦等含有味苦葫芦素；十字花科蔬菜如油菜含有芥子油苷，伞形科的芹菜等含有呋喃香豆素等通常有毒，大戟科的木薯中的氰苷等也都可以导致中毒。这类蔬菜通过烹调加工不但可以减少苦味，涩味，辣味等不愉快的感觉，还可以减少毒素含量，提升食品的安全性。”

又是一阵热烈的掌声，惊得芦苇丛里的野鸡、野鸭都飞了起来。

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