第1章 科学

减肥——一场现代人的“仪式”

文/刘芷言

三月不减肥，四月徒伤悲。五月路人雷，六月男友没。七月被晒黑，八月待室内。

九月更加肥，十月相亲累。十一月无人陪，十二月无三围。一月肉更肥，二月不知谁。——网络上的减肥流行语

凛凛寒冬，受制于气候条件的残酷，人们裹上厚厚冬衣的同时，也不知不觉贴起了“冬膘”——这是源于千百年自然生存的本能。而一旦冬日过去，许许多多的现代人都会开始一项神秘的仪式，他们调动起自去年寒冬起就减少了活力的四肢，同时又对在同一时期过于活跃的口腔进行封印。有时候，他们还会在各类社交媒体上为自己喊出气势汹汹的口号，目的是在限定的日期内对丰满的血肉和瘦削的意志进行一次再平衡。人间的悲欢离合在这一事件的衬托下变得更加引人入胜，一时间，那真的“汗液与喘息齐飞，煎熬共哀号一色”。一场神秘而广泛的仪式就此拉开序幕，史称“减肥”。

一．“泡泡肉”和“腱子肉”

智人能在漫长的进化中能走到今天，有两样东西是功不可没的，一个是脂肪，另一个就是肌肉。脂肪储存着能量，以备没有食物摄入时，身体还有运转下去的可能；肌肉提供着动量，以便我们想移动时，可以朝着自由的方向随风奔跑。在采集狩猎的时代，它们几乎承包了人类的全部活动，分工明晰，目标一致，从而使得智人能把脚步从非洲大陆散播到全球。

这样来看，脂肪和肌肉在我们身体里的地位理应是同等的，缺了哪个，智人都不可能推动历史。当然，它俩的功能也是在现代医学发端之后，才得到了昭示。在这之前，我们对脂肪和肌肉的概念是什么？这里以汉语正典为例，可窥斑见豹。唐代学者李善在其代表作《文选》中，对东汉末学者服虔所撰的俗语辞书《通俗文》做出了注疏。对于“脂肪”，他做出了如下解释：“脂在腰曰肪。”由此可见，“脂”和“肪”是一个东西，都是动物身上肥肉。而“肌肉”又是什么呢？这个就不好用汉语正典来解释了，因为古代汉语中的“肌”和“肉”两码事，前者指的是肌肤，后者指的就是通常意义上的“肉”。说了这么多，似乎还是没说清楚，因为古人也没能给“脂肪”和“肌肉”给出一个明晰的定义。但有一点我们可以确定，它俩都是肉。既然都是肉，为什么不能取其一而舍其一，非得两个都存在人才能活下去？这是因为，它们一个是松软的肉，一个是结实的肉。为了让接下来的讨论不产生歧义，我们在概念上引用英文中的Fat和Muscle，而“脂肪”和“肌肉”就是它们在现代汉语中的镜像。简单粗暴地说，脂肪就是“泡泡肉”，肌肉就是“腱子肉”。

二．“减肥”不只是Lose Weight

在有了以上背景知识后，就可以更加硬核地聊聊“减肥”了。这个词不是现代汉语的原创，而是对英文Lose Weight的直译。要说是直译，都还有点牵强，因为Weight的意思是“重量”，直译的话应该是“减重”，“肥”怎么就取代“重”的呢？

说到这里，本人不得不向翻译此词的第一人流露出敬佩的目光。不知道他/她本人是否用自己的身体进行了实践，才让Lose Weight在汉语中的表述如此稳、准、狠。如果从一开始，Lose Weight就和“减重”画上了等号，那麻烦就大了。之所以这么说，是因为脂肪细胞和肌肉细胞完全不一样。因此，它们完全就是两种事物，不可同一而论。由于脂肪的密度为0.79，而肌肉的这一数字却是1.12。所以，同质量的脂肪在体积上会比肌肉大很多。讲到这里，真相就一目了然了：两个同样体重的人，脂肪多的那位怎么看，都会比肌肉多的那位膨胀不少。

面对如此残酷的真相，将Lose Weight引入现代汉语的先驱们意识到自己肩上的重任。要是直接告诉大家，这叫“减重”，就太不负责任了。掉下来的重量都是自脂肪还好，如果都是肌肉，这完全就是让大家减了个“坏重”。这是因为，1千克脂肪只能消耗4-10大卡的能量，而1千克的肌肉消耗的能量却高达100大卡。倘若一个人减去的1千克纯粹是脂肪，那么他/她的身体代谢能力会有所提高，这样就不容易再发胖了。可如果掉的这1千克全是肌肉，那身体的代谢能量会大大减低，未来复胖的概率会大大增加。因此，“减肥”不仅仅是Lose Weight，而是说我们减掉的重量应该以脂肪为主。其实，译为“减脂”似乎更具学理，不过“肥”这一字更能在汉语世界里得到更多共鸣。说白了，就是减去身上的肥肉，而生活世界里的肥肉不就是脂肪吗？

三．“爱了散了”

回看历史，目前还没能对“减肥”这一人类活动进行考古，只有各种类似于“楚王好细腰，宫中多饿死”这样的故事流传于坊间。以鄙人之见，为了楚王而节食的大臣宫人们，本质上不是冲着减肥去的，而是在想办法取悦老板。他不是喜欢看细腰吗？最直接的办法就是少吃饭，这样肚子就不会鼓出来了。因此，就算是楚王的故事，也不能用于佐证它就是中国人对减肥的最初探索。其实，在很长一段时间内，中国人对待脂肪和肌肉的态度都是很佛系的。《诗经·卫风·硕人》在描写庄姜夫人的美貌时，写了一句：“手如柔荑，肤如凝脂。”“要是庄姜夫人脸上没点“泡泡肉”，她的皮肤怎么才能被撑得如此饱满呢？要是她手上再没点“泡泡肉”，柔荑又从何谈起？再说了，作者在诗的第一句就告诉大家庄姜夫人可是“硕人其颀，衣锦褧衣”，人家身材高挑，代谢旺盛，没有足够的“腱子肉”，怎么能支撑她一路从齐国去到卫庄公的身边？如果我们再把目光转向西方的维纳斯女神，“泡泡肉”和“腱子肉”的话语权就更加一目了然了。当然，这里绝不是在“抑中扬西”，觉得西方的理论与实践永远都那么好评如潮。而是，比起文学作品里的庄姜夫人，作为雕塑的《断臂维纳斯》展示出来的“泡泡肉”和“腱子肉”更加裸露，不用经过读者的主观加工就能在视网膜上成像。在米洛斯的这尊作品中，维纳斯女神肩圆臂润，马甲线也是清晰如刻。由此可见，在古代，脂肪和肌肉简直就是应了我国著名人类学家费孝通先生所说的“各美其美，美美与共”。前者负责可爱，后者负责性感，共同帮助人类书写历史的进程。

脂肪和肌肉的关系，直到20世纪70年代之前，都处于“蜜月期”。然而，恰逢此时，好莱坞某位男性动作片巨星出道，在全世界观众的眼前秀了一把他来势汹汹的肌肉。在流行文化的号召下，人类开始把一部分精力从改造自然转移到改造身体，开始了新一轮的折腾。大块的肱二头肌与结实的腹肌，成了新时代好男儿的标尺。进入21世纪，不知道何方神圣又让人类世界刮起了“以瘦为美”的风潮，引得无数女性为之疯狂。“减肥”就这样成了现代人认识身体和改造身体的新手段，并且凭着互联网的强势推进，各种有关减肥的话题与知识如潮水般涌现出来。比如，减肥应该先减掉脂肪，然后再增长肌肉；增肥也不是增加脂肪，而是练出肌肉。在层层理论和实践的支撑下，人类终于明白了减肥的真谛不外乎“减脂增肌”。于是，当脂肪和肌肉被一套加减法进行了二元划分后，它们“爱了”，它们“散了”。

四．“兴于减脂，立于增肌，成于自律。”

对脂肪做减法，对肌肉做加法，这就是减肥对身体进行处理的“算法”。然而，人类却没有躺着就能让大脑执行此项运算的功能，唯有“管住嘴，迈开腿”的六字真言才能激活这一运算。一位志在减肥的人士表面上面对的是肌肉与脂肪间的加减法。实际上，这个世界对他发出的可是直入灵魂的考验。检验减肥是否成功的标准只有一条，那就是体脂率的下降和肌肉率的上升。要做到这一点，是很不容易的。由于脂肪和肌肉既无法互相转化，也无法通过一种运动就一箭双雕地完成减脂增肌。于是，减肥第一步要从减脂开始，完成了这一阶段后，再开始增肌。

脂肪分解的最终形式是水和二氧化碳，并且需要充分的氧气参与。因此，有氧运动是减脂的一大利器。像是慢跑、骑自行车等强度低、一般人可以坚持30分钟以上的都可算作有氧运动。然而，减脂不只是光靠运动，还得调整饮食。脂肪当然要少吃，蛋白质得多吃，可最重要的还是控制碳水化合物，尤其是精细碳水化合物的摄入。因为碳水化合物是身体供能的第一营养来源，过量摄入导致身体代谢不了，于是就把它们全部转化为脂肪储存起来。所以，一个人要是每天都做有氧运动，却顿顿都吃白米饭或白面包，那故事的结局一定很悲伤。

与脂肪分解的情况恰恰相反，肌肉是在无氧的情况下增长的，也就是说增肌得做无氧运动。简单来讲，无氧运动便是那些强调高强度、瞬间性、高爆发力的运动，比如举重、短跑、跳高、俯卧撑和哑铃操等。在这种情况下，受到外界的刺激，肌肉的体积、力量和重量都会得到增加。不过，增肌不是单靠无氧环境就可以开始的，还需要大量激素的参与，其中一项就是睾酮素。因此，女性增肌的难度可想而知，因为女性体内的睾酮素含量仅仅是男性的十分之一。所以，拥有大块腹肌的女性，她们付出的努力比男性要多太多。如果有人遇见了这样的妹子，请务必向她好好学习。另外，我很不忍心告诉大家一个真相：肌肉不是一劳永逸的，当我们开始停止对它进行刺激，它就会开始流失。反过来，当我们不刺激脂肪时，它会默默地、默默地、默默地膨胀。直到你开始使用“油腻”一词形容自己，它便会在你的皮下露出邪魅的一笑。

所以，在简要地讲解了减脂增肌的过程后，减肥这件事的性质就升华了。它不再局限于人类对身体的探索，更是对灵魂的塑造。因为，没有强大的意志力，谁能坚持下来呢？光是一次有氧运动就可能会难倒许多英雄儿女，更不说要拿走他们的火锅米饭大盘鸡、珍珠奶茶甜甜圈了。于是乎，“自律”成了减肥里的核心，完美地把“透过现象看本质”这一哲学公式引入到了生活世界。

《论语·泰伯》里记录了孔子说过的这样一句话：“兴于《诗》，立于礼，成于乐。”短短十个字，就表达了孔子的人观。放在儒家倡导礼乐治天下的语境中，诗、礼、乐构成了人何以为人的基础。当我们把眼光转向减肥的视域，如此层级递增的关系也同样可以建构出另一种人观——“兴于减脂，立于增肌，成于自律。”

余论

减肥既是人类审美的一次转向，也是人类对身体观的一种建构。通过普及有关脂肪和肌肉的知识，我们的身体筑起了一套新的二元对立，即“好”肌肉的对立面就是“坏”脂肪。这么说不是为了让大家想尽一切办法变身0脂肪体质，而是利用了表述上的便利，强调在减肥的过程中，肌肉的重要性和话语权要远远高于脂肪。不过，对于秉信后现代主义的朋友们来讲，这一关系完全可以被解构。毕竟，文化是多元的，审美也是多元的。人类既然可以有不同的肤色，为什么不可以有不同的形状？无论这个人是“肌多脂少”，还是“肌少脂多”，都不妨碍我们携手共建人类命运共同体。

【责任编辑：艾珂】