第51章 番鸭与香菇(求收藏!求票票!)
谷间村的主要粮食作物是水稻,家家户户都种植着一片不大不小的水稻田。
有的人家就会在水稻田的边缘修建一座鸭舍,养殖一些番鸭。
春天,从乡村集市上买回来番鸭的雏鸭,黄色的绒毛,有的身上还带有一些黑色斑点,毛茸茸的,很是可爱。
到了六月份的时候,稻田里的水稻已经能够高过番鸭,这时候把番鸭放到水田里。
番鸭会吃掉新生长出来的嫩杂草,还会吃掉水稻上面的虫子。
番鸭在水稻间游来游去,还会将空气混入水中,使水稻的根部能够更好的呼吸。
而且浑浊的水还能阻隔阳光,抑制杂草的生长。
整个夏天在水稻田里生活的番鸭基本上都不用另外喂食,很是节省。
“这就是番鸭种植法。”市子对着身边和自己一起看着在水田里玩耍的番鸭的小林道。
等时间到了水稻收割的秋天,番鸭们也都长的膘肥体壮了。
这时候就到了收获鸭肉的时节了。
小林首先在院子里架起之前熏肉使用过的简易炉灶,多加了几块青石,使其更加稳固。
接着从小仓库中搬出户外使用的大铁锅,放在炉灶上后装满清水。
接着小林从木板棚里抱出一捆柴火,一块块留有空隙的放进去后,又用一些干稻草来引火。
柴火都很是干燥,小林很轻松就将火点起来了。
待水烧开后,小林将已经宰杀好的番鸭放入开水中褪毛。
在收拾家禽类时,褪毛算是最艰苦的一个环节了,宰杀好的禽类放入热水后会有一股很是浓重的怪味。
但是羽毛和毛芯必须耐心的清楚干净,否则在吃的时候吃到毛芯就会感到不适。
小林的动作很是熟练,没有花费太多时间就将番鸭的毛清除干净了,最后他还在火焰上面将番鸭燎了燎,将一些细小的毛全部烧去。
随后,小林将番鸭放在专门用来切生食的砧板上,用一把细长但是还比较有分量的厨刀将其分解。
把翅膀、腿、胸脯等部位全部分出来,内脏部分也分别处理。
小林动作迅速,手脚麻利,一把厨刀让其用的上下翻飞。
“OK!全部搞定,既然这样,那么中午就吃番鸭宴吧。”小林看着案板上一块块的鸭肉,在心里已经给它们分好了做法。
小林没有着急现在就做,而是先穿好衣服出门去了村子里的香菇房。
离得很远,小林就已经可以看到香菇房的烟囱所冒出的白烟,这是香菇房在取暖。
谷间村有些食材需要出去到商场里或者是乡村集市上购买,但是对于香菇,鸡蛋来说却是自家就有。
村子里的村民有人建有一个小型的养鸡场,产出的鸡蛋和鸡肉供给谷间村,谷间村附近的村子也会时不时来人购买。
这个香菇房也是如此。
小林购买了一些新鲜香菇后,和村民聊了几句,也就不再多留,返身回家。
回到家里,小林先将刚买回来的香菇清洗干净,随后将其切成薄片放入木碗中备用。
接着拿出一个小号的耳朵锅,加入清水,然后将之前肢解出来的鸭架子放入锅中,中火慢慢炖煮。
“鸭架子要用冷水慢慢熬成汤汁味道才好。”
随后,小林取出那个木柄小锅,放在燃气灶上,接着把已经改好刀的鸭胸肉放入锅中,鸭皮贴着锅。
鸭胸肉的鸭皮那一面被小林斜着交叉改刀,使其容易受热,然后再撒上一些盐。
这只番鸭很肥,小林在收拾的时候发现鸭皮下面有很厚的白色脂肪,所以煎鸭胸肉不用放油,先煎鸭皮这一面就可以。
随着锅中不断发出“滋啦滋啦”的声音,鸭皮下也不断溢出淡黄色的油脂。
小林嗅了一下散发出的浓厚的油脂香,“嗯~~~,这只鸭子真的很肥啊,闻起来也很香。”
小林一直用小火慢煎,时不时还将鸭皮煎出来的油脂用一个长柄木勺舀起浇到鸭肉上面,使其受热均匀一些。
待鸭皮那面煎的差不多了,就有木锅铲将鸭胸肉翻面,整个鸭肉的成熟度依个人喜好而定。
像小林就喜欢内里嫩一些外面焦一些的,所以他不时翻面,将两面煎制焦黄色。
此时耳朵锅中的汤已经出现了一些浮沫,小林用汤勺将其撇去,随后取出一根胡萝卜,清洗干净,直接在锅上空左手拿胡萝卜,右手持一把细长厨刀将胡萝卜削片放入锅中。
随后又从冰箱保鲜层中取出几片之前就清洗干净的白菜叶,双手简单撕几下后,也加入锅中。
完后再盖好盖子,小火炖煮。
此时木柄小锅中的鸭胸肉也煎制的差不多了,小林将其从锅中取出,放在切熟食的砧板上,先不切,等其稍稍降温。
接着,小林将之前清理好的肝和心切片,和姜末、事先切好的红辣椒一起放入煎鸭胸肉的小锅中,调大火,用鸭胸肉出来的油爆炒。
小林稍微翻炒几下后,动作迅速的分别加入了甜味酒和酱油调味,然后又继续翻炒。
在“嗤啦嗤啦”的声响中,小林关火,将小锅中的辣炒番鸭内脏倒入事先准备好的小木碟中,其上摆有一片绿色的菜叶,锅中的菜正好倒在菜叶上。
接着,小林又将鸭脾切成薄片,做成刺身,摆放到一个小碗碟中,并在碗碟的一边放上黄芥末,最后在其上浇上姜汁酱油。
此时,刚才煎好的鸭胸肉已经稍稍放凉了一些,小林洗干净手,左手按住鸭胸肉,右手持厨刀将其切片,最后将切好的肉片摆放进一个大一点的木碟中,摆放在一边,另一边则放上一些卷心菜丝,还有一些味增和酱油、香油调成的酱汁。
最后小林又盛了一碗米饭,和这些碗碟一起摆放在餐桌上。
番鸭宴:新鲜宰杀的稻田番鸭,肉质鲜嫩肥美,无论是煎制鸭胸肉的浓香,还是辣炒鸭内脏的厚重,以及鸭架汤的清爽纯鲜,都会让你回味无穷!
小林首先夹起一片鸭胸肉,也没有蘸酱汁,直接放入嘴中,品尝它的本源滋味。
“嗯~~~~~”
“好吃!”小林也不多说,筷子接着夹向下一道菜。
看着小林的动作并不是很快,但是小林吃的却一点都不慢。
最后将所有的菜全部都吃光光后,小林才心满意足的起身回到厨房。
厨房还剩下两对鸭翅膀和鸭腿,以及刚才小林洗完切好的香菇。
小林弯腰从下面的厨具架中取出一个中号陶锅,将鸭翅膀和鸭腿切成方便入口的小段后放入锅中,随后加入清水。
燃气灶开小火,就像是刚才煮鸭架子那样。
随后,小林将餐桌收拾干净之后,就回被炉那里休息去了。
中途小林起来撇过一次浮沫,然后将香菇也加入锅中,然后盖好盖子就不在管它了。
小林将陶罐留在燃气灶上炖煮着,他也不走远,就在院子里的菜地里忙活还没有采摘回来的蔬菜。
卷心菜早已全部收回来了,现在还剩下几颗白菜留在地里。
小林拿着专门用来砍菜的铸铁刀,将这几颗白菜一一砍下,留着最外层的老叶子,用一些旧报纸包好后,一颗颗的运进了小仓库中,堆放在墙边,和装土豆的纸箱子放在一起。
看着已经快要装满的小仓库,小林对于今年的劳作很是满意。
“除了一些像是塔菜那样抗冻的蔬菜外,菜地里应该就只剩下白萝卜了,找时间把它们也都挖出来收好,今年的农事就可以告一段落了。”
拍拍手,掸了掸裤腿上并不存在的灰,小林转身关上了小仓库的门。
“吱~~~~~嗙!”
木门的荷叶发出“吱嘎”的声音,“哦!这个门得校点油了,还有这个门框应该做一下保暖,免得冬天的时候漏风把里面的蔬菜冻坏了。”
小林在心里记下近期要做的事情,回身打开了主屋的门。
回到屋子里的小林换好衣服后,先来到厨房,查看了一下陶锅的状态。
只见陶锅中的汤汁不断在微微翻滚着,颜色也变为了淡黄色其中的香菇片也在随着汤汁上下翻涌。
小林先手持筷子扎了扎鸭肉,筷子很容易就扎了进去。
“嗯~~,这个肉炖煮的差不多了,再来尝尝这个汤水。”小林拿起放在一边的木碗中的汤勺,舀起半勺汤汁,凑到面前轻轻吹了吹。
“吸~~溜!”
“哈~~~~味道不错,既有着鸭肉的香味,又带有香菇所特有的清香。”
小林尝了尝后,又拿起面前木架子上的酱油瓶,往陶锅中倒了一点。
略微搅拌,“这回差不多了。”
随后盖好盖子,关火,戴上隔热手套将陶锅端起,放到门廊处的地上。
将陶锅放下后,小林又将刚才脱下来的外衣穿上,穿好鞋子后,戴着手套端着陶锅来到了院子中。
将陶锅放在自行车的车筐里,小林就骑上自行车向市子家赶去。
上午小林在买番鸭的时候碰到了吉子,听吉子说市子感冒了,在家休息,所以小林就打算做点汤给市子送去。
来到了市子家,端着陶锅,小林站在门口冲屋里喊。
“市子酱!开门啊!”
过来开门的是吉子,“林桑你也过来了啊,噫!?这个是什么啊?”
“哦,这个是我炖煮了一下午的番鸭香菇汤,送来给市子酱的。”
“快进来!快进来!很沉吧。”吉子连忙让进小林。
市子并无大碍,就是前天晚上睡觉着凉了,感了些风寒。
吉子和市子都对小林带来的汤赞不绝口,三人一边喝汤一边聊天,屋子里不时传出清脆的笑声。